Покрокові рецепти неймовірного томатного супу з м’ясом і картоплею, рисом, копченими ковбасками і зі свіжими овочами і в’яленими помідорами
Варіант 1: Класичний рецепт томатного супу з м’ясом
Бульйони на основі яловичого м’яса неможливо зробити світло-прозорими. Як, наприклад, з курячого м’яса. Тому їх часто зафарбовують томатною пастою або заправкою з свіжих помідорів. Ми розглянемо обидва варіанти, але почнемо з класичного томатного супу з яловичиною.
- 550 грам яловичих реберець;
- 2,5 літра води;
- 110 грам томатної пасти;
- велика сіль;
- лавр;
- три картоплини;
- спеції Для м’яса”;
- п’ять-шість гілочок петрушки;
- середня морква;
- середня цибулина;
- вершкове масло (1 ч. л.).
Крок 1:
Яловичі ребра замит. Укласти в високу велику каструлю. Влити воду. Додати лавр. Варити без додавання солі протягом півтора годин. За цей час (вогонь – мінімальний) бульйон вивариться на літр і залишиться прозорим.
Крок 2:
За 10-15 хвилин до закінчення цієї частини готування очистити моркву, картоплю і цибулину. Потім першу натерти, другий порізати кубиками, а третю нашаткувати.
Крок 3:
В прогрітому на дні сковороди олії обсмажити всі коренеплоди. На це піде десь 3-4 хвилинки.
Крок 4:
Дістати з каструлі ребра (лавр викинути). Відкласти на тарілці в бік. Сам бульйон ретельно процідити.
Крок 5:
Повернути, збільшивши вогонь до середнього показника, в чистій каструлі. Перекинути (максимально обережно) засмажку.
Крок 6:
Також розвести томатну пасту в достатньому обсязі бульйону. Додати у вируюче перше.
Крок 7:
Тепер вкинути сіль, подрібнену петрушку і спеції Для м’яса”. Крім цього, додати зняті з кісток шматочки яловичини.
Крок 8:
Варити томатний суп з м’ясом ще 20-23 хвилини до м’якості картоплі. Подавати зі сметаною і свіжим скибочкою хрусткого хліба.
Якщо ви не любите явну присутність овочів (моркви і цибулі) в перших стравах, після їх попереднього обсмажування протушкувати безпосередньо в сковороді, додавши кілька ложок бульйону протягом півгодини при мінімальній температурі.
Варіант 2: Швидкий рецепт томатного супу з м’ясом
Яловичину складно назвати ніжною. Тому її потрібно довго варити. Але якщо взяти пісний, зачищений шматок, можна істотно скоротити. Крім того, пропонуємо зовсім відмовитися від попереднього обсмажування.
Інгредієнти:
- середня морква;
- 350 грам пісного м’яса;
- півтора літра води;
- спеції “Для супу”;
- три (столові) ложки томатної пасти;
- цибулю для бульйону;
- лаврушка;
- 330 грам картоплі;
- сіль;
- третина пучка зелені.
Як швидко приготувати томатний суп з м’ясом
Крок 1:
Влити очищену воду в каструлю. Закласти лаврушки і очищену цибулину. Її, до речі, краще додати в цілому вигляді, щоб потім було простіше її “виловити” і видалити.
Крок 2:
Поки рідина закипає, зрізати плівки з пісної яловичини і дрібно нарізати шматочками по 20-25 грам. Добре вимити прохолодною проточною водою.
Крок 3:
Закинути м’ясо у вируючу рідина. Готувати бульйон, знімаючи пінку, протягом 40-ка хвилин. Потім видалити м’яку цибулину і лавр.
Крок 4:
Тепер ввести невеликі картопляні кубики і терту моркву. Всипати велику сіль, порубану зелень і спеції “Для супу”.
Крок 5:
Крім того відлити чистого бульйону в окрему ємність. Додати томатну пасту. Перемішати. Повернути однорідну заправку в каструлю.
Крок 6:
Тушкувати при закритій (не дуже щільно) кришці дивовижний томатний суп з яловичиною ще 22-24 хвилини, протягом яких картоплю повинен стати м’яким. Саме за його станом визначити точний час готування.
Оскільки ми робимо швидкий варіант, важливо добре промити м’ясо. До речі, воно має бути пісним. Завдяки цьому вируючому бульйоні з’явиться мінімум сміття, і його не потрібно буде проціджувати. А це істотна економія часу і сил.
Варіант 3: Томатний суп з м’ясом і рисом
Не любите картоплю або у вас просто в даний момент немає? Тоді замініть популярний в нашій кухні коренеплід розсипчастим рисом. Вийде смачно!
Інгредієнти:
- два з половиною літри води;
- спеції “Для супу”/сіль;
- половина склянки рису;
- чотири свіжих помідорів;
- середня морква;
- 395 грам задньої частини яловичини;
- цибуля ріпчаста;
- дві (чайні) ложки паприки;
- лавр;
- червоний пекучий перець;
- масло для смаження (вершкове).
Як приготувати
Крок 1:
Задню яловичу частина зачистити. Промити, нарізати шматками і ще раз промити. Перемістити в каструлю. Залити м’ясо водою. Поставити на середній вогонь, не забувши вкинути лаврушку.
Крок 2:
Залишити бульйон на годину, протягом яких його обсяг зменшитися приблизно на літр.
Крок 3:
Отже, на кінець заданого часу зачистити овочі: цибулю і моркву. Крім того, обшпарити помідори.
Крок 4:
Подрібнити підготовлені інгредієнти. Потім прогріти масло. Закинути цибулю, помідори та моркву. Ввести спеції “Для супу”, пекучий перчик і паприку. Присолити і змішати.
Крок 5:
На наступному етапі дістати яловичину з каструлі. Викинути лавр. Бульйон процідити.
Крок 6:
Перелити стакан очищеного бульйону в зажарку. Гасити овочеву заправу зі спеціями 8-9 хвилин.
Крок 7:
Іншу (більшу) частину повернути на плиту. Тут же вкинути попередньо запарений в окропі білий рис.
Крок 8:
Зменшивши вогонь під каструлею до мінімуму, готувати крупу 6-7 хвилин. Після цього акуратно перелити вміст сковороди.
Крок 9:
Також додати яловичину і накрити томатний суп з м’ясом кришкою. Варити перше ще кілька хвилин. Подавати в теплому вигляді зі сметаною і грінками.
Рис для цього краще вибирати тонкий. Начебто “Басматі” або “Жасмину”. Саме ці сорти не розваряться в кашу, а залишаться у вигляді цілих зерен. Що і красиво з точки зору подачі, і смачно при дегустації.
Варіант 4: М’ясний суп з в’яленими томатами
В’ялені томати відрізняються незвичайним, але, безсумнівно, яскравим смаком. Легкі нотки димки і пікантна структура перетворять простий томатний суп з м’ясом в неповторний шедевр кулінарії.
Інгредієнти:
- 455 грам яловичини (среднежирной);
- банку (125 г) в’ялених томатів;
- два з половиною літри води;
- трохи солі;
- середня (85 г) морква;
- три картоплі (по 105 г кожна);
- цибулина для бульйону;
- лист лавра;
- сушений базилік/чорний перець;
- дві ложки томатної пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо уважно зачистити і добре промити. Нарізати шматками. Перекинути в каструлю, куди вкласти лист лавра і середню цибулину в цілому вигляді.
Крок 2:
Додати запланований обсяг води. Посолити. Залишити на плиті, установивши середню температуру. Готувати протягом години.
Крок 3:
За цей час очистити моркву і картоплю. Вимити. Першу на тертці натерти, другий дрібно порізати кубиками.
Крок 4:
Відварне м’ясо дістати. Відкласти. Отриманий бульйон процідити. Причому цибулю і лаврушку можна викинути.
Крок 5:
У чистий бульйон закинути всипати картоплю і моркву. Додати сушений базилік і чорний перчик.
Крок 6:
Крім того, вести в’ялені помідори і пару ложок томатної пасти. Добре перемішати останню, щоб блюдо вийшло однорідним.
Крок 7:
Тут же закинути яловичі шматочки. На мінімальному вогні продовжити приготування томатного супу з яловичиною. Для цього виділити близько півгодини.
В’ялені помідори не дадуть багато кольору. Тому рекомендуємо використовувати томатну пасту. Однак цей незвичайний для нашої кухні інгредієнт, який, до речі, реально купити в будь-якому магазині, наситить перше приголомшливими смаковими відтінками.
Варіант 5: Томатний суп з яловичиною і копченими ковбасками
Додавши в рецепт копчені ковбаски, ви досягнете приголомшливого і точно незабутнього смаку для представленого страви. Обов’язково спробуйте такий варіант. Можливо, він буде найулюбленішим.
Інгредієнти:
- 165 грам копчених (мисливських) ковбасок;
- 495 грамів яловичини (пісної);
- два з половиною літри води;
- три-чотири ложки томатної пасти;
- сіль крупна;
- лавр/ріпчасту цибулю;
- свіжа морква (середній розмір);
- дві великі картоплі;
- свіжий кріп.
Як приготувати
Крок 1:
Очищену цибулину і великий лист лавра закласти в каструлю. Туди ж відправити підготовлені шматки яловичини. Для цього копченого варіанту підійде тільки пісне м’ясо, щоб перше не вийшло занадто жирним.
Крок 2:
Влити всередину фільтровану воду. Поставити на середній вогонь. Відварити протягом 45-49 хвилин.
Крок 3:
Паралельно очистити картоплю. Також зняти з моркви шкірку. Перший коренеплід нарізати кубиками, а другий – потерти.
Крок 4:
Тепер зняти плівку (якщо є) з ковбасок. Порубати їх відносно тонкими кружечками. Кріп подрібнити.
Крок 5:
На наступному етапі процідити бульйон, викинувши лавр і цибулю, а м’ясо відставивши убік. Повернути основу страви на плиту.
Крок 6:
Вкинути картоплю, пересипати моркву і додати ковбаски. Ввести сіль, враховуючи, що копченості містять цю спецію. Закинути кріп. Влити розведену у воді або бульйоні пасту з помідорів.
Крок 7:
В кінці додати розібрану яловичину. Варити томатний суп з м’ясом не більш півгодини. Готовність перевірити по м’якості картоплі.
Якщо не вийшло придбати тонкі мисливські ковбаски, допустимо замінити їх іншими копченостями. Наприклад, в’яленим курячим філе, баликом або шинкою. Що стосується подання, то саме до цього супу підійдуть хрусткі пшеничні сухарики.
Варіант 6: М’ясний суп з томатами і овочами
Готуєте томатний супчик влітку, коли на ринку можна купити будь-які овочі? Тоді додайте в рецептуру, як можна більше плодів. В нашому випадку це буде картопля, солодкий перець, цибуля, зелений горошок, морква свіжа і соковита зелень.
Інгредієнти:
- дві картоплі;
- морква;
- великий солодкий перець;
- ріпчаста цибуля;
- 95 грам зеленого горошку;
- третина пучка зелені;
- 550 грам яловичини;
- 2.5 літра води;
- перець/сіль;
- п’ять помідорів (середніх).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі овочі підготувати для нарізки. Для цього видалити шкірку у моркви, картоплі і перцю. Обшпарити помідори. У перцю зрізати верхівку і дістати перегородки. Зелений горошок дістати з стручків.
Крок 2:
Тепер зрізати жир і прошарку з яловичого шматка. Покласти його у високу каструлю. Влити воду. Поставити на великий вогонь і довести до бурління.
Крок 3:
Потім зменшити температуру плити до середнього показника. Зняти пінку. Обережно закинути нарізані невеликими кубиками картоплю і перець. Засипати тертою морквою і шинкованою цибулею.
Крок 4:
Продовживши відварювання, закинути на сковороду нарізані помідори. Вкинути перець і сіль. Довести заправку до неоднорідного пюреобразного стану.
Крок 5:
Перелити вміст сковороди в томатний суп з яловичиною. Всипати зелений горошок. Додати подрібнену зелень.
Крок 6:
Закінчити кулінарний процес через третину години. Подавати чудове перше можна відразу ж. При цьому не забути подати часникові грінки або скибочки хліба з висівками.
Якщо томати не дають сильного червоного кольору, при їх обсмажуванні додайте трохи томатної пасти. Також допустимо доповнити склад цього супу пекучим перцем і паприкою. Ці спеції також посилять колір.
