Покрокові рецепти приготування томатного супу з сочевицею на м’ясному бульйоні, овочевому відварі або з фрикадельками: як приготувати томатний суп з сочевицею зі свіжими помідорами, томатним соком і пастою
Варіант 1: Класичний рецепт томатного супу з сочевицею
Страви з сочевиці легкі і смачні, кількість їх велика, але в кухнях народів нашої країни представлені не так широко. Це, безумовно, не привід відмовлятися від смачних чечевичных супів, а тому пропонуємо вам на вибір кілька рецептів. Класичний суп готується на яловичому бульйоні. На відміну від безлічі страв, не так важливо, наскільки м’ясо м’яке, його ми варимо довго, заради наваристого бульйону.
- яловичина з кісточкою – 650 грамів;
- шість картопляних бульб;
- триста грамів сочевиці;
- невелика морквина;
- півтори ложки томатної, 25-відсоткової пасти і стільки ж олії;
- кухонна сіль і спеції на вибір;
- перець горошком, чорний – 3 шт.;
- дві середніх репчатых цибулинки;
- три часникового зубчики і будь-яка молода зелень.
Крок 1:
Яловичину вимити і ретельно зачистити від плівок, жилок, осколків кісток. Якщо м’якоть досить товстим шматком, надріжте її до кістки. Укладіть у трилітрову каструлю, доверху залийте холодною водою. Відразу опустіть у воду очищену цибулину, цілком.
Крок 2:
Увімкніть середній нагрів, знімаючи утворюється пінку, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть м’ясо до готовності при ледь помітному кипінні. Такий температурний режим дозволить максимально наситити бульйон смаком і ароматом м’яса.
Крок 3:
Моркву разом з другої цибулинкою очистіть, наріжте дрібними брусочками. Розігрійте сковороду з половиною порції масла і протомите на ній підсолені овочі до сильного розм’якшення. Сочевицю переберіть і промийте, дайте воді для набухання.
Крок 4:
Коли м’якоть почне помітно відставати від кістки, вийміть яловичину і розберіть, цибулину видаліть, бульйон процідіть, і знову поставте на нагрів. Надішліть варитися сочевицю, засічіть 20 хвилин на цей етап. Почистіть і промийте картоплю, розпустіть дрібними кубиками і залиште в воді, щоб злегка зійшов крохмаль.
Крок 5:
До сочевиці додайте нарізану яловичину і картопля, суп перемішайте і посоліть. Додати засмажку, а на сковороді розігрійте олію, викладіть томат і видавіть в нього часник. Посипте перцем, розчавивши горошинки між двох столових ложок або розтерши в ступці. Прогрійте томат на повільному вогні, постійно інтенсивно помішуючи, поки паста не почне помітно гуснути, і викладіть в суп.
Крок 6:
Коли картопля буде зварений приблизно наполовину, заправте суп лаврушкой і, за бажанням, гострим перцем. Доварите до готовності і густо посипте зеленню. Подавайте, запропонувавши сметану і нарізаний великими скибками солодкий салатний цибулю.
Варіант 2: Швидкий рецепт пісного томатного супу з сочевицею
Суп без м’яса теж може бути дуже смачним і цілком ситним, якщо він зварений з якісної сочевиці. Немає потреби його заправляти великою кількістю прянощів, смак страви формується основним продуктом – сочевицею.
Інгредієнти:
- три картоплини;
- 300 грамів яскраво-помаранчевої сочевиці;
- невелика морквина;
- 50 г кореня селери;
- ріпчаста цибулина;
- три повні ложки рафінованої олії;
- сіль поварена, збірний пучок зелені і чорний перець – за смаком;
- три зубчики часнику;
- дві ложки томату, 25-відсоткового.
Як швидко приготувати томатний суп з сочевицею
Крок 1:
Ставимо на нагрів неповну трилітрову каструлю очищеної води. Наливаємо її стільки, щоб вмістилися всі продукти, і суп не переливався через край. Насамперед, промиваємо і залишаємо на друшляку, в мисці з водою, сочевицю. Чистимо і ріжемо кубиками картоплю, розмір шматочків невеликий. Опускаємо ці компоненти у воду після закипання варимо на середньому вогні.
Крок 2:
Чистимо і мельчим інші овочі: селера з морквою для простоти натираємо, цибулю нарізаємо четвертинками кілець. Розігріваємо олію, викладаємо нарізані овочі. Тушкуємо, постійно перемішуючи, вісім хвилин на середньому нагріві.
Крок 3:
Розсовуємо ложкою овочі до країв, а в середину викладаємо томат, прогріваємо з хвилину і перемішуємо з овочами. Тушкуємо ще пару хвилин і прямо зі сковороди викладаємо в суп. Солимо і злегка приперчиваем, додаємо рубаний часник і лаврушку.
Крок 4:
Накривши кришкою, даємо повільно прокипіти хвилинку, і вимикаємо. Настоюватися супу не менше двадцяти хвилин, після чого його можна подавати, заправивши зеленню і запропонувавши сметану або соуси на вибір.
Варіант 3: Середземноморський томатний суп з сочевицею і свіжими овочами
Для цього супу цілком підійде сочевиця зеленого кольору. Як правило, в супи використовуються боби більш красивого оранжевого кольору. У нашому ж випадку, червоний перець і яскрава морквина, в поєднанні з сочевицею, складуть дуже апетитний вигляд.
Інгредієнти:
- повний стакан чечевиці;
- дві середньорозмірних морквини;
- велика салатна цибулина і один плід солодкого червоного перцю;
- маленький корінець петрушки;
- три великих ґрунтових помідора;
- сто грамів сиру;
- зелень і ароматні спеції – на вибір;
- чверть голівки часнику;
- три ложки високоочищеного масла;
- за смаком – цукор та кухонна сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити і підготувати овочі, видаливши з моркви, часнику і цибулини шкірку і лушпиння. Морквину натерти крупно, цибулю розпустити на півкільця, часник просто порубати або нарізати. Сочевицю перебрати, промити водою і залишити ненадовго у воді для набухання.
Крок 2:
Промити і дрібно нарізати зелень, помідори розпустити великими кубиками, перець, вичистивши від насіння, розрізати довгими тонкими смужками. Корінець вимити і розрізати вздовж навпіл.
Крок 3:
Готуємо в казанку або великій сковороді вок, але півтора літра води кип’ятимо окремо, в чайнику. В обраній товстостінної посудині розігріваємо масло, перші п’ять хвилин обсмажуємо в ньому цибулю, моркву і скибочки перцю. Обов’язково помішуємо, можна посипати дрібкою солі.
Крок 4:
Кладемо помідори і продовжуємо помішувати, поки вони не пустять багато соку. Тоді додаємо часник, солимо до норми, за смаком можна додати трохи цукру. Посипаємо прянощами і викладаємо трохи обсушену сочевицю. Перемішуємо і прогріваємо пару хвилин, не довше.
Крок 5:
Заливаємо окропом у зазначеній вище кількості, перемішуємо і накриваємо кришкою, варимо до готовності сочевиці. Злегка розмішуйте суп раз на десять хвилин і за півгодини почніть пробувати боби на готовність.
Крок 6:
До сварившейся сочевиці додайте рубану зелень і разом з іншими овочами розімніть прямо в воке товкачиком. Можна скористатися блендером з металевим наконечником, але не перебивайте суп у пюре. Подавайте в широких тарілках, в середину порції насипте маленькою гіркою тертий сир, а зверху прикрасити листком зелені.
Варіант 4: Простий томатний суп з сочевицею
Суп не просто томатний, а приготований саме з томатного соку, не використовуйте для нього розведену пасту. Зелена цибуля за рецептом повинен бути великим, якщо вважаєте таку зелень надто грубою, використовуйте в пасеровку білі частини від великих стебел, а заправляйте блюдо рубаною зеленню тонких паростків. У порційні тарілки можна додатково розкласти холодну відварну яловичину або шинку.
Інгредієнти:
- 550 мл натурального томатного соку;
- склянку сочевиці;
- пучок великого зеленого лука;
- великий плід солодкого перцю;
- морква середнього розміру;
- сіль велика – неповна ложечка;
- три пучечки чорного перцю;
- чотири ложки рафінованої олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сочевицю необхідно підготувати заздалегідь. Перебираємо і промиваємо, не менше години вимочуємо в чистій воді. Заливаємо окропом, в обсязі 2,2 склянки, і варимо на малому вогні до напівготовності.
Крок 2:
Цибуля промиваємо і розрізаємо, відокремлюючи для пасерування білі частини, а зелень відкладаємо для заправки готового страви. Чистимо моркву, а перець, розрізавши і видаливши плодоніжку з частиною насіння, ретельно промиваємо під гарним напором води. Моркву натираємо середньої стружкою, м’якоть перцю розрізаємо на шматочки довжиною в чотири, а шириною в половину сантиметра.
Крок 3:
Розігрів масло, викладаємо і з хвилину прогріваємо окремо білий цибулю, потім кладемо і пасеруємо інші, нарізані раніше, овочі. Доливаємо трохи, до половини склянки, води і тушкуємо хвилин сім, повільно, і обов’язково накривши кришкою.
Крок 4:
Викладаємо пасерування в каструлю, ставимо на повільний вогонь і вливаємо томат. Додаємо і перемішуємо сочевицю, якщо в неї залишилося трохи вологи, не страшно. Після того як виконайте усі зазначені дії, оціните суп на густоту і солоність, за необхідності додайте воду і присолите.
Крок 5:
Повільно проварити суп хвилин десять, перевірте розвареність сочевиці. Дрібно порубаєте і заправте готову страву часником і зеленню. Якщо страва буде кислить від томату, можна трохи підсолодити його.
Варіант 5: Томатний суп з сочевицею і фрикадельками
Фарш використовуйте свино-яловичий, приправте його сумішшю італійських трав або духмяних перців. Цукор кладіть за необхідності, його кількість вказано орієнтовно.
Інгредієнти:
- неповний склянку червоної сочевиці;
- соєвий соус – п’ять ложок;
- дві невеликих репчатых цибулинки;
- 350 грамів свіжих помідорів і половина склянки томатного соку;
- маленька морквина;
- 230 грамів м’ясного фаршу;
- три ложки масла, соняшникової;
- чверть склянки сухарній панірування;
- сіль, пряні трави, ложка цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Одну з цибулин і моркву очищаємо і нарізаємо у формі дрібних кубиків. Прогріваємо сотейник з налитим маслом, пасеруємо до прозорості цибулька і додаємо моркву. Даємо підрум’янитися, і поливаємо трьома ложками соєвого концентрату.
Крок 2:
До овочів підливаємо томатний сік, обполіскуємо, ріжемо великими шматочками і кладемо до решти продуктів помідори. Підвищуємо температуру нагрівання і трохи приминаем помідори шумівкою, вливаємо півтора літра води.
Крок 3:
Фарш кладемо в зручну, широку миску, додаємо сухарі й трохи заправляємо спеціями, натираємо дрібної теркою другу цибулину і поливаємо залишками соєвого соусу. Вимішуємо і розкачуємо вологими руками маленькі, трехсантиметровые фрикадельки.
Крок 4:
Викладаємо м’ясні кульки в суп, відразу після закипання зменшуємо нагрівання до самого слабкого хвилювання і варимо чверть години, нещільно прикривши кришкою, залиште під нею маленьку щілину для пари.
Крок 5:
Додаємо перебрану і промиту сочевицю, варимо до готовності, залежно від її сорту. Подслащиваем готову страву, якщо воно кислить, додаючи поступово цукор, розмішуючи і пробуючи.
