Покрокові рецепти приготування гарячого і холодного класичного томатного супу зі свіжих або консервованих помідорів
Варіант 1: Рецепт томатного супу класичного
Томатні супи в класичному виконанні не мають нічого спільного зі звичними багатьом, прозорими супчиками, заправленими обсмаженням на помідорах. Базовим рецептом нерідко вважають холодний суп гаспачо. У нашій добірці він теж присутній, але в якості класики пропонується дещо інша рецептура.
- півтора кілограма свіжих соковитих помідорів;
- пів-літра курячого бульйону;
- половинка стручка гострого перцю;
- три зубчики часнику;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- дві фіолетових цибулинки;
- чорний перець, велика кухонна сіль і лавровий лист.
Крок 1:
Перебрати помідори, видаляючи зіпсовані плоди, вимити прохолодною водою, з боку хвостика неглибоким надрізом розсікти шкірку, м’якоть не заглиблюватися. Опустити на кілька хвилин в дуже гарячу воду, потім вийняти і допомагаючи собі лезом ножа зняти з помідорів шкірку.
Крок 2:
Помідори перетерти в пюре через друшляк або будь-яким іншим способом, злити в каструлю, поставити на малий нагрів. Після закипання повільно уварювати десять хвилин, стежачи, щоб томатна маса не пригоріла.
Крок 3:
Довести до кипіння бульйон і влити до томату, посолити і заправити спеціями, нагрів знизити до самого малого, накрити кришкою і залишити каструльку на плиті.
Крок 4:
Цибулини і часник звільнити від лушпиння, зубочки дрібно покришити, а головки цибулі нарізати на четвертинки колечок. Спасерувати овочі на повільному вогні до легкого рум’янцю, перекласти зажарку в каструлю, перемішати покласти, не нарізаючи, половинку гострого перцю. Доварити приблизно дві хвилини і подавати з грінками, обсмажені на вершковому маслі.
Найкращий сорт помідорів для всіх пропонованих рецептів – «Волгоградський». Томати цього сорту досить м’ясистий і містять потрібну кількість вологи, що визначає їх соковитість. У томатних супах такі плоди не кислят і не вимагають додавання зайвої солі, володіючи ідеально відповідним смаком.
Готувати будь супів з тепличними помідорами – не кращий вибір. Значно смачніше вийде страву за рецептом, в якому прямо зазначено використання консервованих томатів. До них вимоги дещо простіше, але все ж і тут сорт помідорів, зазначений раніше, дасть фору всім іншим.
Варіант 2: Швидкий рецепт томатного супу класичного
Якщо сподобався перший рецепт чи немає в наявності свіжих помідорів, приготуйте томатний супчик з їх соку. Доданий до списку продуктів картопля не забере багато часу на очищення, ані на приготування, а страва вийде помітно довші і ситніше.
Інгредієнти:
- літр томатного соку;
- три солодких морквини;
- п’ять разваристых картоплин;
- маленька луковичка;
- два–три маленьких помідорчика;
- кілька гілочок петрушки;
- ложка олії;
- один лавровий лист і три зубчики часнику;
- пряні спеції та кухонна сіль;
- тостерний хліб або підсохлий батон.
Як швидко приготувати суп томатний класичний
Крок 1:
Всі овочі для супу чистимо і промиваємо. Картоплю нарізаємо першим, у формі брусків, заливаємо трохи більш ніж півлітра окропу, і ставимо варитися на малому вогні з лавровим листком.
Крок 2:
Швидко натираємо моркву і відразу відправляємо до картоплі, слідом за нею нарізаємо і кладемо цибулю. Коли цибуля провариться протягом десяти хвилин, зливаємо овочевий відвар, видаляємо лаврушку.
Крок 3:
Заливаємо відварені овочі томатним соком, ставимо на помірний нагрівання, після закипання солимо, кладемо спеції, вливаємо ложку масла. Проварюємо дві хвилини і вимикаємо плиту. Кладемо В суп нарізану зелень, накриваємо, але не закутуємо..
Крок 4:
Помідори ошпарюємо, з допомогою ножа акуратно знімаємо шкірку. Хліб підсушуємо на сковороді без масла, натираємо часником, а залишки зубочки кладемо в суп. Подаємо, опустивши в кожну тарілку по скибочці хліба і помідору.
Варіант 3: Простий іспанська гаспачо – суп томатний класичний
А ось, власне і гаспачо – суп іспанських селян, що став згодом однією з візитних карток національної кухні. Для його приготування відмінно підійдуть вітчизняні сорти помідорів, і краще почекати, якщо немає у продажу свіжих, які виросли під відкритим небом. Кількість масла вказано орієнтовно, додавайте виходячи з власного смаку. Замінювати його соняшниковою, навіть пройшли саму ретельну очистку, вкрай небажано.
Інгредієнти:
- огірок середнього розміру;
- 650 грамів помідорів;
- одна цибулина і невеликий плід болгарського перцю;
- зубчик часнику;
- оливкова олія – третину склянки;
- півтори ложки винного оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Обшпаривши томати окропом, для зручності подальших дій, надрізати і зняти з них шкірку. Як правило, рекомендується надрізати хрестоподібно з боку плодоніжки. Якщо вам такий спосіб здається надто важким, просто розпустіть на часточки помідори і з зусиллям спочатку протріть через друшляк, а потім і крізь металеве сито.
Крок 2:
З перцю видалити насіння, розрізавши стручок і спочатку вибравши ложкою, а залишки вимивши струменем проточної води. Розріжте дрібно, скибочками. З огірка зріжте шкірку, наріжте дрібніші. Так само поступите і з цибулею.
Крок 3
Всі овочі і томат зберіть в чашу блендера, туди ж влийте олію і оцет, покришіть дрібненько часник. Додайте за бажанням щіпку перцю і присолите. Спочатку перемеліть, потім злегка збийте блендером.
Крок 4:
Якщо, на ваш погляд, блюдо вийшло рідкуватим, додайте прямо в чашу м’якуш свіжого хліба і перебити ще раз. Подавайте охолодженим.
Варіант 4: Готуємо томатний суп класичний в італійському стилі
Попередній рецепт нерідко плутають з італійськими томатными супами, навіть спотворюючи назва страви. Насправді схоже блюдо дійсно існує, але відмінності ви відразу побачите самі, лише порівнявши список продуктів.
Інгредієнти:
- триста грамів дрібних пельменів (равіолі);
- баночка кольорової квасолі;
- чверть склянки оливкової олії;
- 750 мл бульйону з курячої обрізі;
- ложка томатної пасти;
- півкілограма консервованих помідорів;
- невелика цибулина;
- ложка 25-відсоткової томатної пасти;
- сіль, пригорща рубаною петрушки, мелений перець;
- половина чайної ложечки рубаного часнику;
- дві ложки тертого сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистити і розрізати на четвертинки колечок цибулину. Розігріти в сотейнику масло і підрум’янити на ньому цибулю, посипати часником і прогріти ще пару хвилин на повільному вогні. Влити бульйон і, додавши температуру, дати повільно закипіти.
Крок 2:
Зняти шкірку з помідорів і розім’яти їх виделкою, відкрити консерви злити всю рідину з квасолі. Окремо, опустити в добре посолений окріп равіолі, дати спливти і відразу злити все з каструлі в друшляк. Пельмені перекласти в сотейник з основною стравою.
Крок 3:
Після закипання викласти в суп томатну пасту і пюре з консервованих помідорів. Додати квасолю, заправити перцем і трохи присолити, збільшити нагрівання і дочекатися закипання. Знову знизити температуру і через пару хвилин посипати зеленню. Вимкнути плиту і відразу розлити порції.
Крок 4:
Суп подавати, посипавши тертим сиром і розклавши навколо сирної гірки листки петрушки. Окремо запропонувати натертий часником смажений хліб, білі частини молодої цибулі.
Варіант 5: Томатний суп класичний з квасолею і беконом
Майже всі супи, описані вище, відносяться до категорії пісних. Зате наступний томатний суп будемо готувати не просто з м’ясом, а з беконом, та ще і підсмаженою.
Інгредієнти:
- літрова банка консервів з білої квасолі;
- помідори у власному соку – баночка 0,5 літра;
- дві середніх репчатых цибулини;
- чотири смужки бекону;
- два склянки овочевого відвару;
- перець чорний свіжого помелу.
Як приготувати
Крок 1:
Квасолю викласти в друшляк і ретельно промити, підставивши під проточну воду. Відкрити консервовані помідори, зняти з них шкірку, а м’якоть з допомогою виделки розім’яти в пюре.
Крок 2:
Бекон нарізати крупно, в розігрітому казанку на малому нагріванні витопити, добре підрум’янивши скибочки. Зайвий жир злити, залишивши не більше ложки і викласти в нього скибочки дрібно нарізаного лука. Прижарить до золотистого кольору.
Крок 3:
В казанок налити томатне пюре, додати половину квасолі, добре поперчити, влити овочевий бульйон. Після закипання збавити температуру і повільно проварити хвилин п’ять. Перелити масу в іншу ємність і злегка остудити, перебити заглибним блендером.
Крок 4:
Знову влити суп в казанок і розігріти, додати решту квасолю, посолити за смаком. Подавати з грінками або тонким омлетом, бекон покришити безпосередньо в тарілки.
