Покрокові рецепти приголомшливого італійського томатного супу з макаронами, сиром, рисом і фрикадельками в гарячій і холодній подачі
Варіант 1: Класичний рецепт італійського томатного супу
В італійській кухні, і можливо для вас це буде відкриттям, неймовірно прості страви. Так, місцеві кухарі не витрачають час на кілька технологічних процесів і не використовують величезну кількість продуктів. На закуску піца – тісто, соус і сир. На обід – відварна паста з оливковою олією. А на вечерю легке перше – італійський томатний суп. Саме йому ми і присвятили сьогоднішню добірку.
- чотири великих помідорів;
- дрібна сіль;
- ложка оливкової олії;
- пару зубців часнику;
- дрібний ріпчаста цибуля;
- третина пучка свіжого базиліка;
- чебрець за смаком;
- пару склянок курячого (процідженого) бульйону.
Крок 1:
Попередньо відварити легкий курячий бульйон. Для двох склянок води буде достатньо взяти філейний шматочок вагою 105 грам.
Крок 2:
Отже, для початку вимити свіжі великі томати. Зробити хрестоподібний надріз на місці плодоніжки.
Крок 3:
Перекласти плоди в сотейник. Залити крутим окропом. Через пару хвилин рідину злити. Додати крижану воду. Залишити ще на хвилинку.
Крок 4:
Тепер з неймовірною легкістю зняти шкірку. Кожен помідор розрізати навпіл. Видалити насіння. Залишилися плоди дрібно порізати.
Крок 5:
Цибулю і пару зубців часнику зачистити. Вимити. Перший нашаткувати, а другі подавати в спеціальному пристрої.
Крок 6:
Влити на дно прогрітій сковороді ложку оливкової олії. Закинути часник і цибулю. Обсмажити протягом декількох (2-3) хвилин. Вкинути томати. Продовжити ловлення ще 4-5 хвилин.
Крок 7:
Проціджений бульйон поставити в сотейнику на середній вогонь. Довести до бурління. Відразу ж ввести засмажку з сковороди, яку бажано подрібнити блендером.
Крок 8:
Присипати італійський томатний суп спеціями (сіль і чебрець). Покласти всередину третину пучка ретельно промитого свіжого базиліка. Його стебла краще перев’язати вогнетривкої ниткою.
Крок 9:
Накрити сотейник кришкою (нещільно). Зменшити температуру. Готувати перше 11-12 хвилин. Перед подачею пучок зелені дістати і викинути. Подати з грінками.
Якщо ви хочете домогтися більш густий, пюреподібної консистенції, при нагріванні бульйону закиньте всередину дрібні кубики картоплі. А вже після вимкнення плити подрібніть отримане перше заглибним блендером.
Варіант 2: Швидкий рецепт італійського томатного супу (холодна подача)
Холодні супи часто зустрічаються в європейській кухні. Особливо, якщо мова йде про південних країнах. Не обійшла ця доля і чудову італійську гастрономію. Однак на відміну від подібних страв, які готуються у нас, місцеві кухарі термічно не обробляють овочі.
Інгредієнти:
- п’ять середніх соковитих помідорів;
- червоний болгарський перець;
- дрібний червоний лук;
- ложка оливкової олії;
- йодована сіль;
- ложка лимонного соку;
- половина склянки нежирних вершків;
- свіжий базилік і петрушка;
- мелений перець.
Як швидко приготувати італійський томатний суп
Крок 1:
Помідори опустити в каструлю з окропом. Паралельно у перцю зрізати верхню частину. Дістати і викинути перегородки. Замит всередині і зовні, видаливши насіння.
Крок 2:
Далі злити гарячу рідину з-під томатів і влити максимально холодну воду. Після цього зняти лушпиння з дрібної цибулини червоного кольору.
Крок 3:
На наступному етапі зняти м’яку шкірку з помідорів. Всі овочі нарізати і перекласти в чашу блендера.
Крок 4:
Також додати вимиті листочки базиліка і петрушки. Посолити. Влити нежирні вершки. Ввести перець.
Крок 5:
Збити блендером холодний італійський томатний суп до порівняно однорідної структури. Подати відразу.
Якщо у вас немає вершків, допустимо замінити їх молоком. Але вливайте його невеликими обсягами, щоб, по-перше, не зробити перше занадто рідким, а, по-друге, не зіпсувати колір цього розкішного червоного супу.
Варіант 3: Італійський томатний суп з макаронами
Макарони або паста, як їх називають в Італії, додаються в супи постійно. Взагалі цей продукт любимо і поширений серед жителів Апеннінського півострова. Давайте і ми спробуємо такий варіант, тим більше вермішель ми додаємо у перші страви не менш часто.
Інгредієнти:
- дві склянки води;
- п’ять помідорів;
- сушений базилік;
- оливкова олія для смаження;
- дрібна цибулина;
- 35 грам коротких макаронів;
- сіль;
- зубчики часнику;
- перець і чебрець.
Як приготувати
Крок 1:
Влити всю воду в сотейник. Всипати сіль. Поставити на плиту, увімкнувши конфорку.
Крок 2:
В цей час бланшувати соковиті томати. Нарізати їх разом з цибулею і часником (обидва без лушпиння) дрібними кубиками. Останній, до речі, можна розчавити в спеціальному пристрої.
Крок 3:
В прогрітому оливковій олії обсмажити овочі: цибулю, помідори і часник протягом кількох хвилин.
Крок 4:
У киплячу до цього часу воду закинути макарони. Відварювати даний інгредієнт 3-4 хвилини.
Крок 5:
Далі перелити в каструлю з майже готовими макаронами томатну засмажку. Крім того, додати чебрець, сушений базилік і перчик. Якщо потрібно, додати сіль.
Крок 6:
Томити італійський томатний суп ще пару хвилин. Потім вимкнути плиту. Перше розлити по тарілках і доповнити хрусткими грінками.
Для цього супу важливо вибрати короткі макарони (форма особливо не важлива). Проте якщо у вас є тільки вермішель довга, просто поломайте її кілька разів. А ось занадто широкі вироби (типу фарфалле або великих черепашок) для цього не підійдуть.
Варіант 4: Італійський томатний суп з фрикадельками
Якщо вам здається, що представленому супу не вистачає м’яса, додайте в рецепт ніжні фрикадельки з телятини. Причому радимо фарш для них зробити своїми руками, щоб не переживати щодо його якості.
Інгредієнти:
- 195 грамів телятини;
- чотири помідора;
- половина склянки вершків;
- сушений базилік;
- дві картоплі;
- дві склянки води;
- велика йодована сіль;
- невеликий червоний лук;
- часник за смаком;
- мелений чорний перець;
- оливкова олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплю добре очистити. Порізати кубиками малого розміру. Промити. Закинути в сотейник з водою. Посолити. Залишити коренеплід отвариваться протягом 19 хвилин.
Крок 2:
Крім того, сформувати з подрібненої промитої телятини акуратні кульки. Закинути до картоплі.
Крок 3:
Паралельно бланшувати свіжі томати. Також зачистити часник (пару зубчиків) і червоний лук.
Крок 4:
Дрібно порізати всі овочі і недовго обсмажити їх в гарячому оливковій олії. Потім перекласти інгредієнти в каструлю з готовою картоплею. А ось фрикадельки дістати і відставити на тарілці.
Крок 5:
Перебити майбутній суп з помідорами та картоплею блендером. Консистенція – однорідна.
Крок 6:
Тепер влити в каструлю вершки. Також всипати перець, базилік і при необхідності ще солі. Повернути м’ясні кульки всередину.
Крок 7:
Томити при відкритою кришкою італійський томатний суп, поки він не почне активно вирувати. Потім вогонь вимкнути. Подати з зеленню і грінками.
Оскільки в цьому варіанті перше передбачено присутність фрикадельок, намагайтеся, щоб сам суп був більш рідким. Для цього регулюйте обсяг вершків-на-віч. Адже і розмір картоплі, і соковитість конкретних помідорів сильно впливають на консистенцію страви.
Варіант 5: Італійський томатний суп з рисом
Рис менш популярний в Італії, ніж паста або картопля. Однак його іноді включають в рецепти супів і гарячих закусок. Пропонуємо спробувати і такий варіант.
Інгредієнти:
- 35 грам рису;
- півтора склянки фільтрованої води;
- дрібний червоний лук;
- склянка томатного соку;
- два зубці часнику;
- оливкова олія для обсмажування;
- сушений базилік і чебрець;
- сіль/чорний перець.
Як приготувати
Крок 1:
Рис пересипати в миску. Влити окріп. Залишити на півгодини.
Крок 2:
Через 25-26 хвилин зняти лушпиння з часнику і цибулі. Дрібно порубати. Засмажити в оливковій олії.
Крок 3:
Влити в овочі томатний сік. Засипати базилік, сіль, чебрець і чорний перець. Знизити вогонь до мінімуму. Томити 8-9 хвилин.
Крок 4:
Паралельно злити каламутну рідину з-під рису. Всипати крупу в сотейник. Влити прохолодну воду. Додати таке.
Крок 5:
Відварювати зерна 6-7 хвилин. За цей час вони практично повністю будуть готові.
Крок 6:
В кінці влити вміст сковороди в італійський томатний суп. Змішати і накрити кришкою. Тушкувати пару хвилин.
Варіант 6: Італійський томатний суп з сиром
Наостанок ми залишили любителям крем-супів варіант з використанням плавленого сиру. До речі, він чудово поєднується з помідорами, часником і базиліком. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- два плавлених сиру;
- п’ять помідорів;
- три склянки води;
- чорний перець/сушений базилік;
- червоний цибулю;
- оливкова олія;
- зубці часнику;
- дві картоплі;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
На першому етапі зачистити картоплю. Порізати і вимити. Відправити дрібні кубики в каструлі з водою на середньому вогні. Не забути посолити.
Крок 2:
За цей час обсмажити зачищені і подрібнені зубчики часнику і цибулі. Масло – оливкова.
Крок 3:
Крім того, бланшувати всі свіжі помідори. Порубати і додати засмажку. Також всипати спеції: базилік, сіль, перець.
Крок 4:
Як тільки картопля стане м’яким (приблизно 21-22 хвилини), перекинути овочі. Тут же подрібнити все заглибним блендером.
Крок 5:
Тепер всипати тертий плавлений сирок. Помішуючи, розчинити даний інгредієнт, загустив італійський томатний суп. Подати негайно з часниковими грінками.
Щоб сирок було простіше потерти, рекомендуємо підморозити його в морозилці. Досить буде потримати його там близько 5-6 хвилин. Що стосується трав, то крім зазначеного базиліка ви сміливо можете використовувати і чебрець, розмарин, і готові суміші “Італійські трави”.
