Покрокові рецепти томатних рибних супів з морепродуктів, рисом, вершками: як смачно приготувати рибний суп з томатами
Варіант 1: Класичний рецепт томатного рибного супу
Що залишилися при обробленні лососевих тушок обрізки і кістки викидати абсолютно ні до чого. З цих продуктів виходить розкішний супчик з мінімумом додаткових продуктів. Якщо будете заздалегідь планувати його приготування, постарайтеся спеціально не зрізати занадто багато м’яса з кісток, залиште трохи для кращого навару. Суп, абсолютно не поступається описаному нижче, готується і з річкової риби. Дуже смачний він буде з щуки, але цілком підійдуть і частини великого судака.
- хребет і плавники від невеликого тушки лосося;
- три картоплини, по одній цибулині, великому помідору і моркви;
- пару лаврових листочків, перець гострий і сіль.
- зелень петрушки, молоді цибульні пір’я і укропчик – лише чверть склянки.
Крок 1:
Хребет розламайте або розріжте на шматки меншого розміру, десяти сантиметрів в довжину більш ніж достатньо. З бульб картоплі зчистите шкірки, промийте і розріжте скибочками не дуже великого розміру. Так само поступите і з іншими овочами, але, зрозуміло, нарізаючи їх відповідно: морквину тонкої вузької соломкою, а цибулю на маленькі квадратики або спочатку на кільця, а потім кожне ще на 6-8 частин.
Крок 2:
Складіть всі підготовлені продукти в казанок трилітрового обсягу, посоліть, за бажанням додайте трохи свіжого гострого перцю, а лаврушку покладіть обов’язково. Влийте окріп майже до самого обідка, поставте на включену конфорку.
Крок 3:
Після закипання зберіть швидко і ретельно весь новий на поверхню «шум», знизьте нагрівання нижче половини потужності плити і варіть приблизно чверть години. Виловите шумівкою один з шматочків хребта і перевірте ножем – відстають від нього залишки м’яса. Якщо так – сміливо вимикайте нагрівання, в іншому випадку доварите ще деякий час.
Крок 4:
Помідор наріжте крупно, у формі часточок, опустіть в суп, перемішайте, посипте рубаною зеленню. Варитися супу ще хвилин п’ять, але пробу на сіль зніміть саме на цьому етапі. При необхідності досоліть.
Варіант 2: Швидкий рецепт томатного рибного супу з рисом
Ставриду нерідко рекомендують у дієтичному харчуванні. Запах вареної риби досить сильний, не всім вона по смаку. Однак, якщо використовувати філе ставриди з бульйоном з риби іншого сорту то суп виходить цілком гідним, а простота приготування за таким рецептом дозволяє віднести його до категорії швидких страв.
Інгредієнти:
- стейк або скибочку філе риби без кісток – приблизно сто грамів;
- 30 грамів рису;
- бульйон з обрізків і кісток риби – літр;
- маленький помідор;
- зубочек часнику;
- невелика фіолетова цибулинка;
- дві ложки Селянського масла;
- корінець петрушки;
- сіль, січені пір’ячко цибулі, спеції для варіння юшки.
Як швидко приготувати томатний рибний суп
Крок 1:
Корінь петрушки і цибулю очищаємо і нарізаємо. Корінець – маленькими кубиками, цибулину – четвертинками кілець. Масло викладаємо на сковороду, ставимо її на помірний вогонь і пасеруємо овочі.
Крок 2:
Рибу нарізаємо, розігріваємо майже до кипіння бульйон, промиваємо в ситі рис. Опускаємо В каструлю спочатку крупу, через кілька хвилин шматочки рибного філе і відразу за ним – пасеровку. Перемішуємо, варимо приблизно двадцять хвилин, не накриваючи, при слабкому кипінні.
Крок 3:
Ріжемо часточками помідор, опускаємо в каструлю з майже готовим супом, заправляємо товченим часником, кладемо спеції. Довариваем суп до готовності рису і, розлив порції, посипаємо зеленню в тарілках.
Варіант 3: «Буйабес» – рибний суп з томатами
Рецепт супу з середземноморського узбережжя Європи, хоча традиція додавання великої кількості овочів притаманна і жителям Туреччини і північної Африки. Часник, як і вино, в супі обов’язкові – вони створюють загальний смак страви. Масло бажано оливкова, хоча дуже добре очищений продукт з насіння соняшнику теж підійде.
Інгредієнти:
- стограмовий шматочок філе лосося;
- невелика тушка річкової риби (окуня, судачка) – сто грамів;
- за 5-6 штучок великих мідій і креветок;
- среднеразмерная цибулина і пару невеликих помідорів;
- три ложки рафінованої олії і стільки ж червоного виноградного вина;
- ложечка томату і вдвічі менше цукру;
- маленький зубчик часничку, гілочка базиліку;
- три щепоточки солі і одна – перцю;
- півтори склянки води.
Як приготувати
Крок 1:
Цей супчик готуємо повністю в казанку. Ставимо її на вогонь, нагріваємо олію, прямо над посудиною кришимо дрібніші цибулину. Даємо спассероваться до перших слідів рум’янцю на краях цибулевих скибочок і вливаємо вино. Помішуємо, поки не перестане виходити характерний запах алкоголю.
Крок 2:
Заздалегідь видаливши плодоніжки і ущільнення в середині плодів, нарізаємо в казанок помідори. Перемішуємо, посипаємо цукром і вводимо в пасеровку томатну пасту.
Крок 3:
Нарізаємо рибу подрібніше, креветки і мідії теж на 2-3 частини, закладаємо всі морепродукти в казанок і перемішуємо, тушкуємо, трохи збавивши температуру, хвилини чотири.
Крок 4:
Вливаючи гарячу воду, розраховуємо її кількість так, щоб покрити продукти без особливого запасу. Даємо повільно кипіти десять хвилин, заправляємо перцем за смаком присаливаем. Проваріть ще хвилини дві, кладемо рубаний часник і базилік.
Варіант 4: Ароматний італійський рибний суп з томатами
Ще один рецепт національної кухні і в складі – вино. Якщо вам категорично неприйнятні подібні добавки можете відмовитися від них, замінивши декількома краплями розчину лимонної кислоти у воді. Аромату страві це, на жаль, не додасть, але замінювати соками, як у випадках з другими стравами, на цей раз небажано.
Інгредієнти:
- хвостики і випотрошені голови великої морської риби – півкілограма;
- філе білої риби 350 грамів;
- третину склянки ігристого вина, сорти Брют, без газів;
- часник – половина маленької головки;
- среднекрупная луковичка;
- трохи цукру і солі (додавати за смаком);
- 350 грамів помідорів;
- половина невеликого свіжого батона;
- спеції на ваш розсуд, можна і гострі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Італійський рибний суп зручно готувати в просторій посуді. Незалежно від її розміру, наливаємо два літри води і ставимо на нагрів. Опускаємо рибу після закипання, зменшуємо температуру до рівня трохи нижче середньої і варимо хвилин сорок з лавровим листом і мінімумом солі. Процідіть бульйон обов’язково, краще всього підійде друшляк, вистелений марлею, складеною в кілька шарів.
Крок 2:
Цибулину розпускаємо кільцями, виключно в естетичних цілях її можна замінити луком-пореєм або просто двома маленькими цибулинками – їх колечка будуть виглядати симпатичніше. Прогріваємо, не підсмажуючи, цибулю на олії, коли кільця стануть прозорими, викладаємо помідори, нарізані дрібненькими кубиками. Найзручніша посудина – глибокий сотейник, але підійде і прозовий казанок.
Крок 3:
Коли томати помітно розм’якшаться, вливаємо вино, солимо, нарізаємо тоненько часник, посипаємо перцем. Перемішавши, заливаємо гарячим бульйоном, швидко доводимо до кипіння. Філе тріски або іншої нежирної білої морської риби нарізаємо шматочками, не більше п’ятдесяти грамів. Опускаємо в бульйон, чекаємо повторного закипання, після якого варимо, збавивши температуру, ще хвилин десять. Пробуємо на сіль і готовність риби.
Крок 4:
Батон підсушуємо на сухій сковорідці, приостужаем, солимо і натираємо часником. По класичному рецепту грінки заливають супом, але ви за бажанням можете подати їх окремо до ароматного страви.
Варіант 5: Смачний рибний суп з томатами і вершками
Будь-яка риба може замінити рекомендовану тріску. Найкраще підійде скумбрія, але вона помітно жирніше. Калорійність супу трохи зросте, але в цілому на смак це ніяк не відіб’ється.
Інгредієнти:
- трехсотграммовый скибочку розмороженої тріски;
- одна велика разваристая картоплина;
- половина склянки вершків 20-відсоткової жирності;
- три помідора, повністю стиглих;
- одна морквина, невелика і солодка;
- велика цибулина, салатного сорту;
- ложечка тертого часнику;
- ложка м’якого «Фермерського» масла;
- кілька горошин перцю і пару щіпок чорного, свіжомеленого;
- петрушка, сіль і лавровий листочок.
Як приготувати
Крок 1:
На вказану кількість риби обсяг води становитиме приблизно сімсот мілілітрів, без зміни смаку можна збільшити цю кількість до літра, а масу риби до півкілограма. Залийте тріску водою, дайте закипіти і зніміть пінку. Трохи присоліть, опустіть очищену цибулину і лаврушку і горошини перцю. Варіть двадцять хвилин на малому нагріванні.
Крок 2:
Процідіть бульйон, розібравши від кісток і відклавши рибу. Поки він варився, у вас було достатньо часу на очищення і нарізання овочів. Картопля у вигляді кубиків і моркву шматочками такої ж форми, але меншого розміру кладемо у знову киплячий бульйон.
Крок 3:
Солимо і посипаємо перцем, варимо овочі і вже готові виловлюємо шумівкою. Злегка приостудив, за допомогою блендера перетираємо їх в пюре, можна скористатися і банальної товкачиком.
Крок 4:
Розігріваємо сковороду, і викладаємо на неї масло, злегка смажимо часник і посипаємо борошном. Доводимо її до легкого потемніння, перекладаємо в каструлю. Помідори нарізаємо дрібно, форма довільна, але скибочки великими бути не повинні. Закладаємо томати в каструлю і варимо не довше трьох хвилин, кілька разів перемішавши суп в каструлі.
Крок 5:
Кладемо відварну рибу, вливаємо вершки, зменшуємо вогонь відразу, не даючи супу кипіти. Часу на прогрів останніх продуктів – хвилина, рубаною зеленню прикрашаємо вже готові порції.
