Покрокові рецепти приготування розсольнику з рисом на м’ясному, курячому, рибному бульйоні, з грибами, томатом і копченостями
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з рисом
Розсольники – російська класика, як, втім, і борщ, пельмені та інші улюблені страви. Додавати рис стали в ці супи нещодавно, на заміну звичної перловки: комусь не подобається її смак, а інші просто не бажають довго возитися. Всі інші продукти і тонкощі приготування залишилися незмінні.
- близько півкілограма свинини з кісткою;
- за дві цибулини і солодкої моркви середніх розмірів;
- 300 грамів солоних огірочків і 150 мл розсолу з них;
- 3 ложки неподрібненої рисової крупи;
- 3 невеликих картоплини;
- часник, зелень рубана, сіль;
- чорний і запашний горошковый перець, лаврове листя;
- ложка з гіркою вершкового масла.
Крок 1:
Маса продуктів вказана, виходячи з трьох літрів води, а каструля знадобиться п’ятилітрового обсягу. Ошпарюємо м’ясо окропом, але заливаємо водою нормальної температури, дочекавшись закипання знімаємо з поверхні «шум» і варимо в закритій каструлі хвилин сорок.
Крок 2:
У бульйон опускаємо по одній очищеної луковке і моркви, кладемо лаврушки і перчик, злегка присолив, варимо ще півгодини. Бульйон проціджуємо, м’ясо нарізаємо.
Крок 3:
Другу моркву і цибулину очистити і, відповідно, натираємо і нарізаємо дрібним кубиком. Прогрів сковороду з маслом, прижариваем, додаючи з п’ятихвилинним інтервалом: морква, цибуля, м’ясо.
Крок 4:
Огірки оцінюємо на смак – дуже солоних або кислих беремо менше, грубу шкірку обов’язково зрізаємо і, проваріть в бульйоні, викидаємо. Огірки цілком або тільки м’якоть натираємо крупно і трохи віджимаємо сік, кладемо в зажарку приблизно дві третини. За необхідності підливаємо розсіл, тушкуємо пару хвилин.
Крок 5:
Рис ретельно промиваємо, бажано в останньому обсязі води на годину замочити крупу. Струсити воду з рису, перекласти в каструлю. Проваривши п’ять хвилин, додати в бульйон кубики картоплі, а ще через такий же час – інші натерті огірки.
Крок 6:
Подрібнений часник і зелень розтерти з вершковим маслом, можна приправити перцем. Зняти з розсольнику пробу, покласти часникову заправку, перевірити на солоність ще раз. Настоюйте, укутавши каструлю товстими рушниками або ковдрою.
Перший раз пробуйте суп на сіль, трохи проваріть рис, солити остаточно розсольник краще всього за хвилину до вимкнення плити.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з рисом
Швидкі ситні супи, до яких варто віднести і наш рецепт, зазвичай готують на тушенке. Розсольник на хорошій яловичої тушенке не поступиться жодним іншим рецептами, чимало знайдеться і тих, хто щиро вважають страву класичним.
Інгредієнти:
- трехсотграммовая банку яловичої тушонки;
- п’ять картоплин;
- півсклянки рису;
- три маринованих огірочка;
- по одній цибулині, болгарського перцю і моркви;
- кріп сушений.
Як швидко приготувати суп з рисом
Крок 1:
Швидко доводимо 2,5 літра води до кипіння і опускаємо в каструлю короткі брусочки картоплі, за ним промитий рис. Помішуємо пару хвилин, не даючи крупі прилипнути. Збираємо піну і варимо на малому нагріванні хвилин десять.
Крок 2:
Чистимо овочі, перцю вимиваємо струменем води насіння, моркву натираємо, а цибулю і перець ріжемо довільно, але дрібно.
Крок 3:
З жирної тушонки збираємо і розтоплюємо смалець, якщо його недостатньо, розігріваємо ложку олії і прижариваем на ньому овочі. Огірочки ріжемо подрібніше і кладемо до вже спассерованной обжарке. Підливаємо кілька ложок бульйону, або, якщо не надто солоні огірки, розсолу з банки, Тушкуємо чверть години.
Крок 4:
Розім’явши великі шматки тушонки, кладемо її до наполовину звареному рісу, довариваем до готовності додаємо пасеровку. Поклавши кріп, ще п’ять хвилин витримуємо на малому вогні, наполягаємо хвилин двадцять перед подачею.
Варіант 3: Простий суп з рисом на копченостях
Гостренький кислуватий смак розсольників відмінно підкреслюється, якщо бульйон приготувати з копченостями. Можна просто використовувати в зажарку обрізки копченого сала, але сьогодні ми приготуємо суп на курятині гарячого копчення.
Інгредієнти:
- два курячих стегенця – охолоджений побільше, копчений трохи менше;
- сто грамів рису;
- за три солоних огірка і невеликих картоплини;
- ріпчаста луковичка і невелика морквина;
- дві ложки густої томатної пасти і три – олії;
- горошковый перець, зелень, сіль і лаврове листя;
- густа сметана.
Як приготувати
Крок 1:
Сирої стегенце промиваємо, копчений надрізаємо в двох-трьох місцях до кістки, на помірно сильному вогні варимо 30 хвилин в трьох літрах води. Рис ретельно промиваємо і залишаємо вимочуватися.
Крок 2:
Картопля, промитий і очищений, нарізаємо кубиками, готову курятину відокремлюємо від кісток. Разом з рисом і картоплею кладемо м’ясо в бульйон і варимо 20 хвилин.
Крок 3:
Очищену цибулину і моркву нарізаємо дрібно, солоні огірки, розрізавши уздовж на чотири частини, трохи віджимаємо і рубаємо трохи більше овочів.
Крок 4:
У розігріте масло кладемо спочатку цибулю з морквою, помішуємо, через три хвилини додаємо томат. Ще через пару хвилин вмішуємо в пасеровку огірки і теж трохи прогріваємо.
Крок 5:
Засмажку кладемо в бульйон, перемішуємо, заправляємо спеціями і солимо. Варимо приблизно десять хвилин до готовності. Зелень кладемо в каструлю перед вимиканням нагріву або вже безпосередньо в тарілки.
Варіант 4: Легкий суп з рисом на курятині
Бульйон з птиці легкі і доступні, виберіть цілу тушку з потрохами для більш наваристий або зупиніться на розсольнику з стегенець, якщо супчик призначений для дієтичного раціону.
Інгредієнти:
- невеликий курча або пара великих стегенець;
- дві третини склянки рису;
- розсіл і п’ять невеликих огірочків;
- за чотири картоплини і свіжих помідора;
- дві морквини, велика цибулина, один плід солодкого перцю;
- петрушка, сіль, велика лаврове листя, перець і часник – усього на розсуд кухаря.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Курятину варимо, залити трьома літрами води, до готовності. Картоплю чистимо, ріжемо на дрібний кубик. Виймаємо сварившееся м’ясо і кладемо на його місце картоплю, солимо, опускаємо лавровий листок. Розбираємо курятину і поки відкладаємо.
Крок 2:
Обсмажуємо до легкого золота цибулька, нарізані четвертинками тонких кілець, викладаємо натерту моркву і болгарський перчик, розрізаний на вузькі смужки. Прогрів овочі, додаємо нарізані дрібними скибочками огірки, а слідом за ними і тонкі часточки помідорів.
Крок 3:
До напівготового картоплі вливаємо склянку розсолу, кладемо рис. Після закипання викладаємо обсмажені овочі і нарізане м’ясо. Зелень рубаємо часник товчемо в ступці, додаємо в суп перед самим виключенням.
Солоність і кислота огірків впливають на їх кількість в розсольнику. Ніколи не кладіть всі одразу, тим більше не доливайте розсіл, він може не знадобитися зовсім.
Варіант 5: Розсольник з рисом і грибами на курячих крильцях
Крильця є у продажу охолоджені та заморожені, особливого значення для розсольнику це не має. Більш великі частини варто розрізати по суглобу, бульйон стане ще наваристее.
Інгредієнти:
- відварені гриби – 150 грамів;
- два маринованих огірка;
- чверть склянки рису;
- одна невелика морква;
- 350 гр. охолоджених крил;
- чотири картофелинки;
- велика біла цибулина;
- дві ложки олії;
- суміш перців, лаврове листя, сіль, гвоздика;
- молода петрушка.
Як приготувати
Крок 1:
Грибочки перебираємо, очищаємо, якщо потрібно, і відварюємо. Можна використовувати мариновані або вимочені сушені гриби, підготуйте їх так, щоб вони були готові до вживання.
Крок 2:
Крильця оглядаємо, видаляємо можливі залишки пір’я, добре їх трохи обпалити над запаленою конфоркою або запальничкою. Варимо до готовності, опустивши в 2,5 л. води.
Крок 3:
Вибравши курятину і відцідити бульйон, знову доводимо його до кипіння і опускаємо одночасно нарізаний у формі кубиків картоплю і добре промитий рис. Варимо на помірному вогні.
Крок 4:
Моркву з цибулею, очищені і нарізані вузької соломкою, пасеруємо на мінімумі масла, огірочки, нарізавши тонкими скибочками, трохи обжимаем руками, видаляючи надлишок розсолу.
Крок 5:
Курятину і гриби нарізати на свій розсуд, все ж краще, якщо шматочки м’яса будуть трохи більшими. Кладемо продукти до готового рису і картоплі, слідом, з хвилинною паузою, опускаємо в бульйон обжарку і огірки.
Крок 6:
Розсольник буде готовий через чверть години. Тільки тоді його варто підсолити і покласти спеції, розмішати і прогріти ще хвилини три.
Варіант 6: Рибний суп з рисом
Рибні розсольники аж ніяк не новомодна вигадка, готують їх з різної риби, аж до осетрових порід. Вибираючи рибку, зверніть увагу на те, що дуже сильного запаху і смаку варто уникати, все ж це розсольник і самий головний інгредієнт – огірки!
Інгредієнти:
- 450 грамів прісноводного судака або 350 морської камбали;
- парочка великих, «різких» огірочків, бочкового засолу;
- чотири картоплини;
- неповна ложка томату;
- по парі цибулин і морквин;
- 2,5 ложки ароматного масла;
- сік чверті лимона або чверть склянки крутого» огіркового розсолу;
- трохи менше півсклянки рису;
- пригорща рубленого укропчика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рибу очистити і випатрати, опустити в киплячу зі спеціями і сіллю воду, відварити до готовності. Вийняти, остудити і розібрати, видаляючи кістки.
Крок 2:
У проціджений рибний бульйон опустите промитий рис, зберіть після закипання всплывшую піну, покладіть картоплю, очищену і нарізану.
Крок 3:
Цибулю, огірки і моркву готуємо традиційно: очищаємо, крупно натираємо все, крім цибулі, який ріжемо кубиками. Пасеруємо теж в стандартній черговості: цибулю – «до золота», далі морква до легкого розм’якшення, останньої кладемо огіркову стружку і прогріваємо її з томатом.
Крок 4:
До готової картоплі і рису додаємо зажарку, перевіряємо смак страви і доливаємо лимонний сік або розсіл, присаливаем, якщо це необхідно. Посипавши кропом, розливаємо порційно, трохи збиту сметану подаємо окремо.
Варіант 7: Пісний суп з рисом, грибами і огірочками в мультиварці
Грибні розсольники дещо відрізняються від огіркових, і це залежить саме від смаку і якості грибів, принципових ж відмінностей у технології немає. А ще часто огірки не підміняють грибами, а готують страву на обох соліннях.
Інгредієнти:
- п’ять бульб картоплі;
- два маринованих огірочка;
- половина склянки розсолу;
- велика цибулина;
- стакан солоних грибів;
- півсклянки рису;
- дві невеликих морквини.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізану дрібною соломкою цибулю і моркву припускаємо з маслом в режимі смаження. Додаємо огірочки, подрібнені довільно, тушкуємо три хвилини на тій же програмі, доливаємо розсіл і прогріваємо ще хвилин вісім.
Крок 2:
Рис потрібен особливо високої якості і обов’язково сухий і чистий. У вимитої чаші прогріваємо масло і засипаємо рис, помішуючи, трохи смажимо крупу. Потім доливаємо окріп і варимо до напівготовності.
Крок 3:
Наступний компонент – нарізаний скибочками разваристый картопля, кладемо його разом з улюбленими приправами і чекаємо, коли картопля звариться повністю.
Крок 4:
Останнім кроком буде закладка засмажки і подрібнених грибів, після чого рассольнику залишиться варитися всього кілька хвилин. Готовий суп вимикаємо, додаємо за смаком зелень і сіль.
Варіант 8: «Ленінградський» розсольник з рисом (на м’ясному бульйоні з нирками)
Ленінградський рецепт розсольнику – улюблене блюдо радянського громадського харчування, і, треба зауважити, готували його на користь людям і в робітничих їдальнях, і в ресторанах вищої категорії. Особливість рецепта – відварні телячі нирки, у разі необхідності підійдуть і свинячі, але їх потрібно довше і ретельніше вимочити.
Інгредієнти:
- 600 грамів картоплі;
- нирки телячі, сирі – 750 грамів;
- два літри м’ясо-кісткового бульйону;
- 150 грамів рису;
- 220 грамів бочкових огірків;
- по 50 грамів маргарину і томата;
- дві репчатых цибулини;
- зелень, сіль і сметана.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Найбільше уваги вимагає основний компонент розсольнику. З нирок спочатку зрізаємо зайвий жир, розрізаємо великими частинами і промиваємо багаторазово, поки вода не перестане забарвлюватися. Довівши до кипіння, зливаємо і цю воду. У трьох літрах води варимо до готовності, хвилин сорок.
Крок 2:
Свіжу моркву нарізаємо скибочками, огірки – один раз уздовж і далі півколами, цибулю – дрібно, кубиками. Моркву і цибулю обсмажуємо до яскраво-оранжевого забарвлення і тушкуємо з томатом до розм’якшення. У чистій сковороді припускаємо крупно натерті огірки.
Крок 3:
Розігріваємо м’ясний бульйон, засипаємо промитий рис, а проваріть до чверті години, кладемо картоплю. Дочекавшись майже повної готовності продуктів, додаємо зажарку і огірки. Солимо і перчимо, варимо ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Відпускаючи порції, кладемо в тарілку нарізані скибочками холодні нирки, заливаємо розсольником. Зелень можна порубати і змішати зі сметаною, подавати окремо, в блюдце.
Варіант 9: Домашній суп з рисом і томатною заправкою
Домашній – значить особливо ситний і смачний, і це стосується будь-якого рецепту. Розсольники в цьому не виняток, використовуємо спеціальний рецепт засмажки і візьмемо домашню птицю – вийде чудово смачно!
Інгредієнти:
- половина тушки домашнього курчати – 450 грамів;
- чотири квашених огірків;
- 100 г рисової крупи;
- три великих картоплини;
- 2 ложки густого томату, одна борошна і три нерафінованої олії;
- за великої молодий морквині і цибулині;
- за смаком – сіль, зелень і спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Ощипанную тушку поздовжньо розрубати і промити, варити до готовності. Сварившегося курчати розібрати від кісток, нарізати на великі шматки дрібніші.
Крок 2:
Бульйон обов’язково процідити і знову розігріти. Промитий і вимочений протягом півгодини рис покласти в каструлю і зібрати з бульйону піну. Через 10 хвилин додати нарізану брусочками картоплю.
Крок 3:
Огірки по домашньому рецепту присмажують на маслі, заздалегідь нарізуючи дрібними кубиками. Пассеровка готується з мукою – дрібні скибочки цибулі підрум’янюємо, додаємо натерту в стружку моркву, борошно розмішуємо з теплою водою, уникаючи грудок. Додаємо до борошні томат, перемішуємо і кладемо в зажарку, тушкуємо недовго.
Крок 4:
Густу засмажку викладаємо в розсольник, приправляємо спеціями, пробуємо і регулюємо солоність розсолом. За дві хвилини до вимикання посипаємо подрібненою зеленню.
