Покрокові рецепти приготування розсольнику з рисом на м’ясному, курячому, рибному бульйоні, з грибами, томатом і копченостями
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з рисом
Розсольники – російська класика, як, втім, і борщ, пельмені та інші улюблені страви. Додавати рис стали в ці супи нещодавно, на заміну звичної перловки: комусь не подобається її смак, а інші просто не бажають довго возитися. Всі інші продукти і тонкощі приготування залишилися незмінні.
- близько півкілограма свинини з кісткою;
- за дві цибулини і солодкої моркви середніх розмірів;
- 300 грамів солоних огірочків і 150 мл розсолу з них;
- 3 ложки неподрібненої рисової крупи;
- 3 невеликих картоплини;
- часник, зелень рубана, сіль;
- чорний і запашний горошковый перець, лаврове листя;
- ложка з гіркою вершкового масла.
Крок 1:
Маса продуктів вказана, виходячи з трьох літрів води, а каструля знадобиться п’ятилітрового обсягу. Ошпарюємо м’ясо окропом, але заливаємо водою нормальної температури, дочекавшись закипання знімаємо з поверхні «шум» і варимо в закритій каструлі хвилин сорок.
Крок 2:
У бульйон опускаємо по одній очищеної луковке і моркви, кладемо лаврушки і перчик, злегка присолив, варимо ще півгодини. Бульйон проціджуємо, м’ясо нарізаємо.
Крок 3:
Другу моркву і цибулину очистити і, відповідно, натираємо і нарізаємо дрібним кубиком. Прогрів сковороду з маслом, прижариваем, додаючи з п’ятихвилинним інтервалом: морква, цибуля, м’ясо.
Крок 4:
Огірки оцінюємо на смак – дуже солоних або кислих беремо менше, грубу шкірку обов’язково зрізаємо і, проваріть в бульйоні, викидаємо. Огірки цілком або тільки м’якоть натираємо крупно і трохи віджимаємо сік, кладемо в зажарку приблизно дві третини. За необхідності підливаємо розсіл, тушкуємо пару хвилин.
Крок 5:
Рис ретельно промиваємо, бажано в останньому обсязі води на годину замочити крупу. Струсити воду з рису, перекласти в каструлю. Проваривши п’ять хвилин, додати в бульйон кубики картоплі, а ще через такий же час – інші натерті огірки.
Крок 6:
Подрібнений часник і зелень розтерти з вершковим маслом, можна приправити перцем. Зняти з розсольнику пробу, покласти часникову заправку, перевірити на солоність ще раз. Настоюйте, укутавши каструлю товстими рушниками або ковдрою.
Перший раз пробуйте суп на сіль, трохи проваріть рис, солити остаточно розсольник краще всього за хвилину до вимкнення плити.
