Покрокові рецепти розсольнику з фрикадельками і солоними огірочками, перловкою, рисом, пшоном
Варіант 1: Класичний суп з фрикадельками і перловою крупою
Традиційний суп з фрикадельками готується виключно з перловкою. Ще один обов’язковий інгредієнт – солоні огірки багато супи додається і розсіл. Фрикадельки готуються з яловичого фаршу, так як він дає приємний на смак і не дуже жирний бульйон.
- 80 г перловки;
- 2,7 л води;
- 400 г картоплі;
- 100 г моркви (1 шт.);
- 200 г огірків;
- 100 мл розсолу;
- 300 г фаршу;
- 3 ложки олії;
- 120 г цибулі;
- зелень, сіль.
Крок 1:
У киплячу воду відправити промиту перловку, проварюють півгодини. Якщо крупа попередньо вымачивалась і добре набухла, то достатньо п’ятнадцяти хвилин. Після цього відразу закидаємо порізану картоплю.
Крок 2:
Інші овочі потрібно очистити, натерти моркву, цибулю порізати. Огірочки просто кришимо дрібними кубиками.
Крок 3:
У прогріте масло закладаємо лук, але не весь, третина відправляємо в фарш. Помішуючи, обсмажуємо хвилинку, закидаємо до нього моркву. Помішуючи, смажимо ще кілька хвилин додаємо солоні огірочки. Можна сковорідку прикрити або просто зменшуємо вогонь, готуємо сім хвилин.
Крок 4:
У фарш кладемо залишки цибулі, приправляємо спеціями і скачуємо маленькі кульки. Закидаємо через п’ять хвилин після закипання картоплі. Фрикадельки з рубленого м’яса готуються досить швидко.
Крок 5:
Перекладаємо огірки з іншими овочами, розмішуємо. Кип’ятимо близько десяти хвилин, заливаємо розсіл. Він підкреслить смак супу, посилить аромат огірочків, замінить сіль.
Крок 6:
Заправляємо суп зеленню і лавром, за бажанням кладемо в нього мелений чорний перець або кидаємо кілька горошин запашного.
Цибулю, який засипається в м’ясний фарш бажано рубати дуже дрібно, тоді фрикадельки будуть прекрасно тримати форму і без додавання сирого яйця.
