Покрокові рецепти розсольнику з фрикадельками і солоними огірочками, перловкою, рисом, пшоном
Варіант 1: Класичний суп з фрикадельками і перловою крупою
Традиційний суп з фрикадельками готується виключно з перловкою. Ще один обов’язковий інгредієнт – солоні огірки багато супи додається і розсіл. Фрикадельки готуються з яловичого фаршу, так як він дає приємний на смак і не дуже жирний бульйон.
- 80 г перловки;
- 2,7 л води;
- 400 г картоплі;
- 100 г моркви (1 шт.);
- 200 г огірків;
- 100 мл розсолу;
- 300 г фаршу;
- 3 ложки олії;
- 120 г цибулі;
- зелень, сіль.
Крок 1:
У киплячу воду відправити промиту перловку, проварюють півгодини. Якщо крупа попередньо вымачивалась і добре набухла, то достатньо п’ятнадцяти хвилин. Після цього відразу закидаємо порізану картоплю.
Крок 2:
Інші овочі потрібно очистити, натерти моркву, цибулю порізати. Огірочки просто кришимо дрібними кубиками.
Крок 3:
У прогріте масло закладаємо лук, але не весь, третина відправляємо в фарш. Помішуючи, обсмажуємо хвилинку, закидаємо до нього моркву. Помішуючи, смажимо ще кілька хвилин додаємо солоні огірочки. Можна сковорідку прикрити або просто зменшуємо вогонь, готуємо сім хвилин.
Крок 4:
У фарш кладемо залишки цибулі, приправляємо спеціями і скачуємо маленькі кульки. Закидаємо через п’ять хвилин після закипання картоплі. Фрикадельки з рубленого м’яса готуються досить швидко.
Крок 5:
Перекладаємо огірки з іншими овочами, розмішуємо. Кип’ятимо близько десяти хвилин, заливаємо розсіл. Він підкреслить смак супу, посилить аромат огірочків, замінить сіль.
Крок 6:
Заправляємо суп зеленню і лавром, за бажанням кладемо в нього мелений чорний перець або кидаємо кілька горошин запашного.
Цибулю, який засипається в м’ясний фарш бажано рубати дуже дрібно, тоді фрикадельки будуть прекрасно тримати форму і без додавання сирого яйця.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з фрикадельками і рисом
Дуже часто для прискорення процесу приготування супу замість перлової крупи в розсольнику використовують рис. Але тут важливо брати великий злак, який швидко не розкисне в гарячому бульйоні. Для фрикадельок використовуємо будь-м’ясний фарш, але тільки не дуже жирний. Якщо сала в ньому буде багато, то для підстраховки і скріплення додати половинку сирого яйця.
Інгредієнти:
- 1,8 л води (бульйону);
- 4 ложки сухого рису;
- цибулина;
- 4 картоплини;
- 0,5 склянки розсолу;
- 250 р фаршу;
- морквина;
- трохи масла;
- 3 огірка.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Ставимо воду на плиту, після закипання закидаємо в каструлю нарізану картоплю. І відразу ж ставимо сковорідку з олією, викладаємо цибулю, злегка обсмажуємо, висипаємо морквину.
Крок 2:
Як тільки цибуля з морквою трохи обсмажаться, відбираємо дві ложки овочів в миску, в сковорідку закидаємо солоні огірки, порізані дрібними кубиками. Обсмажуємо разом.
Крок 3:
Пасеровані овочі, які відібрали, додаємо м’ясний фарш і спеції, ретельно вимішуємо і відразу формуємо фрикадельки. Закидаємо в каструлю до картоплі.
Крок 4:
Як тільки фрикадельки закиплять, запускаємо промитий рис. Через п’ять хвилин викладаємо огірки з пасерованими овочами. Проварюємо суп до готовності, вливаємо розсіл, доповнюємо страву зеленню, при необхідності вводимо сіль.
Готувати такий суп можна не тільки з огірковим, але і капустяним або помідорним розсолом, з ними теж виходить смачно.
Варіант 3: Суп з фрикадельками і пшоном
Ще один варіант розсольнику без перлової крупи, який просто і відносно швидко готується. Суп виходить жовтенький, дуже апетитний і ароматний. Пшоно бажано вибирати якісне і кругле, він добре зберігає форму і не раскипится.
Інгредієнти
- 3 картоплини;
- 100 г пшона;
- морквина;
- 0,25 кг фаршу;
- 0,5 яйця;
- 0,2 кг солоних огірків;
- 80 мл розсолу;
- 30 мл олії;
- 1,7 л води.
Як приготувати
Крок 1:
У киплячу рецептурну воду закинути порізані картоплю, почати варіння. Відразу ж поставити сковорідку з олією на сусідню конфорку.
Крок 2:
Половину цибулини порізати простими кубиками, другу частину порубати в крихту, вона для фрикадельок. Пересипати до фаршу. Нарізану кубиками овоч відправити смажитися. Натерти соломкою моркву, додати до нього. Обсмажити до м’якості на середньому вогні.
Крок 3:
Фарш з цибулею присолити, додати половинку яйця, ретельно вимісити. Зліпити акуратні кульки. Щоб форма вийшла гарна, нічого не тягнулося за руками, їх потрібно періодично змочувати холодною водою. Як тільки всі фрикадельки будуть зліплені, перекладаємо їх до наполовину готової картоплі, продовжуємо варити разом.
Крок 4:
Солоні огірки потрібно дрібно нарізати або натерти. Перекладаємо в сковорідку, пасеруємо з морквою і цибулею разом до готовності.
Крок 5:
Після декількох хвилин кипіння фрикадельок, додаємо в каструлю пшоно. Його потрібно попередньо вимити і перебрати. У такій кількості рідини воно звариться швидко, стежимо за цим.
Крок 6:
Викладаємо в каструлю з розсольником овочі і вливаємо розсіл. Розмішуємо, даємо страви покипіти, пробуємо на смак. Додаємо сіль, приправляємо перцем, лавром, зеленню.
Для будь-яких супів можна використовувати готові фрикадельки, які продаються в магазині. З ними процес варіння розсольнику спроститься, але в деяких випадках може постраждати смак. Далеко не всі напівфабрикати робляться з якісного м’яса.
Варіант 4: Суп з фрикадельками, огірками та помідорами
Рецептура томатного розсольнику з фрикадельками. Блюдо дуже яскраве не лише на колір, але і смак. Готується воно класичним способом з перловою крупою. Щоб не затягувати процес варіння, бажано залити її холодною водою години на чотири, а краще на всю ніч.
Інгредієнти
- 70 г перловки;
- 1,8 л води;
- 3 картоплини;
- морквина;
- 3 помідори;
- 5 ложок олії;
- 300 г фаршу;
- маленьке яйце;
- 2 цибулинки;
- 200 г огірків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимочену перловку відварити окремо в каструльці 15-20 хвилин, злити воду, можна просто відкинути на друшляк або сито.
Крок 2:
В рецептурну киплячу воду додати картоплю. Злегка присолити.
Крок 3:
Одну ріпчасту цибулину дрібно порубати, змішати з фаршем, додати спеції з яйцем, зліпити кульки і додати в каструлю після п’яти хвилин кипіння картоплі. Готувати на маленькому вогні.
Крок 4:
Обсмажуємо нарізану цибулину, що залишилася, запускаємо в масло. Після двох хвилин смаження засипаємо моркву, натерту крупно. Ще через дві хвилини кидаємо нарізані огірочки, продовжуємо пасерувати.
Крок 5:
Нарізаємо маленькими кубиками помідори, закладаємо до овочів додаємо вогонь, швидко обсмажуємо. Перекладаємо пасеровку з огірками і помідорами в каструлю. Після закипання додаємо перловку.
Крок 6:
Даємо страві трохи покипіти на невеликому вогні. Як тільки смаки овочів і крупи з’єднаються, суп дійде до готовності, приправляємо його свіжою зеленню, можна видавити в каструлю часточку часнику.
Ідеальна заправка для червоних супів – сметана. Небажано замінювати майонезом, так як цей продукт має зовсім інший смак і переважно складається з рослинних жирів.
Варіант 5: Суп з фрикадельками і грибами
Насичений варіант розсольнику з грибним ароматом і смаком. Його можна готувати з будь-якою крупою, але тут за замовчуванням використовується перловка. Розсольник вариться з печерицями, так як вони дуже доступні, невибагливі, є в будь-якому магазині.
Інгредієнти:
- 100 г перловки;
- 3 картоплини;
- 60 мл олії;
- 300 г фрикадельок;
- 200 г печериць;
- 3 огірка;
- 0,5 ст. розсолу;
- цибулина;
- зелень, лавровий листок.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочіть або просто добре промити перловку, закинути в киплячу воду (2,5 л), варити майже до готовності, додати картоплю. Нарізаємо не дрібно.
Крок 2:
Обсмажити цибулину пару хвилин на половині масла, додати нарізані огірки, смажити до м’якості. Якщо овочі почнуть підгоряти, влити трохи бульйону.
Крок 3:
Гриби нарізати кубиками або пластинками, додати до картоплі з перловкою, готувати суп ще близько восьми хвилин.
Крок 4:
Другу частину масла розігріти, викласти фрикадельки з фаршу зі спеціями. Обсмажити за дві хвилини з кожного боку і відправить в каструлю. Грибний суп розмішати, після закипання додати солоні огірки з цибулею.
Крок 5:
Залишити суп на мінімальному вогні, досолити за смаком або додати огірковий розсіл. Заправити лавром, зеленню.
Якщо для супу використовувалися не печериці, а інші гриби, то частина бульйону після їх варіння можна додати в суп. Це поліпшить аромат страви. Також можна готувати розсольники із солоними грибочками, які обсмажують разом з огірочками.
