Покрокові рецепт приготування розсольнику з м’ясом, нирками, ароматними корінням і спеціями
Варіант 1: Класичний розсольник з м’ясом
У класичному розсольнику з м’ясом використовується перлова крупа, коренеплоди, свіжа зелень і солоні огірочки. Не обійдеться і без спецій – але не варто з ними переборщувати, іноді досить банального лаврового листа і перцю (горщиком).
- Грудинка яловича на кістки – 1 кг;
- Солоні (бочкові) огірочки – 650 гр.;
- Перлова крупа – 65 гр. (у сухому вигляді);
- Картопля свіжий – 3 шт.;
- Ріпчаста цибуля і морква;
- Пучок свіжої зелені;
- Трохи соняшникової олії;
- Розсіл від огірків – 200 мл;
- Лавровий лист і запашний перець.
Крок 1:
Для початку варто зайнятися основою супу – м’ясним бульйоном. Для цього шматочок яловичої грудинки залити водою у великій каструлі і поставити варитися до повної готовності, поки м’ясце не почне відвалюватися від кісточки. Після закипання варто стежити, щоб не з’являлася на поверхні піна, і при появі – відразу ж її видаляти. Бульйон ні в якому разі не солити, а ось спеції – додати можна.
Крок 2:
Очистити від шкірки солоні огірочки, нарізати тонкою соломкою, залити розсолом в невеликому сотейнику і тушкувати на невеликому вогні 12-15 хвилин, щоб смак став більш яскравим і концентрованим.
Крок 3:
Як тільки м’ясо звариться, вийняти його остигати, а у каструлю додати замочену (а можна навіть попередньо відварену) перлову крупу і нарізаний кубиками картоплю.
Крок 4:
Поки картопля і крупа варяться, необхідно обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії. Опустити овочі в бульйон, додати розсіл разом з огірочками, перемішати і варити до готовності на слабкому вогні 25 хвилин.
Залишиться тільки приправити готовий суп зеленню і розливати гарячим по тарілочках з додаванням прохолодною густої сметани.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з м’ясом
Приготувати швидко суп з м’ясом і перловою крупою непросто, адже основні інгредієнти розсольнику з м’ясом – досить довго готуються. Але можна схитрувати в приготуванні страви, причому смак абсолютно не постраждає.
Інгредієнти:
- 1 банку тушкованого м’яса (яловичина) хорошої якості;
- Перлова крупа – 80 гр.;
- 3 середні картоплини;
- Свіжа морква і цибуля;
- Солоні хрусткі огірочки – 400 гр.;
- 5-6 гілочок свіжої зелені;
- Трохи крупної солі, спеції і приправи.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Замочити з вечора (перед приготуванням) крупу у великій кількості води. Вранці воду поміняти, дати постаять ще півгодини, а потім добре промити і поставити в каструлі, варитися на плиту.
Крок 2:
Очистити картоплю, порізати його соломкою або кубиками, і як тільки перлова крупа звариться, додати в каструлю. Обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору і перекласти в супчик. Причому варто використовувати для смаження масло і жир з банки з тушкованим м’ясом.
Крок 3:
Потерти на крупній тертці огірочки, перекласти їх в каструлю, додати тушковане м’ясо (бажано, без зайвого жиру), і проварити суп на невеликому вогні близько 10 хвилин. Перед самим виключенням додати нарізану зелень.
Цей рецепт чудово підійде для харчування на дачі, адже навіть перлову крупу можна заздалегідь зварити у великому обсязі до готовності, і порційно заморозити. Цей прийом дозволяє зберегти дуже багато часу при приготуванні розсольників з м’ясом.
Варіант 3: Розсольник з м’ясом по-ленинградски
Розсольник по-ленинградски часто готували в СРСР – і використовували для цього не тільки перлову крупу або рис, але і гречку. Суп вийшов густим і смачним, з характерним ароматом обраної крупи для приготування.
Інгредієнти:
- Свинина або яловичина (обов’язково на кості) – 700 гр.;
- Картопля – 350 гр.;
- Половина великої морквини;
- Велика ріпчаста цибулина;
- Перлова крупа (або гречка) – 45 гр.;
- Солоні огірочки (без оцту) – 300 гр.;
- Склянку розсолу – за бажанням;
- Спеції і приправи, трохи зелені;
- Рослинне масло із запахом насіння – 50 мл
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Зварити густий м’ясний бульйон з додаванням спецій і коренеплодів (за бажанням), бульйон процідити в чисту каструлю, а м’ясо остудити і порізати порційними шматочками, які повинні помешаться в ложку.
Крок 2:
Обсмажити коренеплоди в олії, додати їх і м’ясо в бульйон, всипати промиту крупу. Проварити близько 15-18 хвилин, щоб крупа стала м’якою.
Крок 3:
Тепер в суп можна додати картоплю і пасеровані овочі, і через 5-7 хвилин чергу за солоними огірочками і свіжою зеленню. У суп обов’язково потрібно додати спеції може бути тільки лавровий лист і перець, або ж трохи сухих трав. Дати рассольнику настоятися 25-30 хвилин, і можна розливати по тарілках.
Обов’язково до рассольнику варто подати сметани, вона чудово відтінятиме смак солоних огірочків, а в тарілку додати трохи свіжої зелені і крупномолотого чорного перцю.
Варіант 4: Рецепт розсольнику з м’ясом і говяжьими нирками
Класичний рецепт розсольнику з м’ясом і нирками, який прийнято називати «кубански», подається як в гарячому вигляді, так і майже прохолодним, з щедрою порцією густої сметани.
Інгредієнти:
- Пропарений довгий рис – 3 ст. ложки;
- 2 невеликі картоплини;
- Нирки (яловичі або свинячі) – 300гр.;
- Солоні огірки – 5 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Морква – 1 шт. невелика;
- Шматочок яловичини або свинини – 300 гр.;
- Свіжий томат – 2 шт.;
- Огірковий розсіл – 300 мл;
- Спеції і приправи;
- Папа лаврових листочків, перець горошком (запашний і чорний), суха зелень;
- Трохи рослинного масла.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Поставити варитися у великій каструлі м’ясо на плиту, вогонь до закипання повинен бути сильним, після того, як бульйон закипить його потрібно зменшити до слабкого кипіння, зняти піну, і закласти сухі приправи і спеції для ароматизації.
Крок 2:
В іншій каструлі – необхідно довести до кипіння нирки, їх варто попередньо зачистити і добре промити. Піну не знімаємо, проварюємо м’ясо 5-7 хвилин на середньому вогні, воду зливаємо, нирки промиваємо і ставимо варитися протягом години в чистій воді. Після приготування остуджуємо і нарізаємо порційними шматочками або соломкою.
Крок 3:
Шматочок м’яса також варто вийняти з каструлі, порізати і повернути разом з нирками в бульйон. Туди ж відправляється промитий рис і нарізану картоплю.
Крок 4:
Нарізані коренеплоди (цибулю та моркву) подарувати в рослинному маслі. Поки вони пасеруются, нарізати томати і потерти солоні огірки на крупній тертці. Обсмажити з коренеплодами спочатку томат, а потім додати огірки і розсіл.
Крок 5:
Як тільки звариться картопля і рис – у бульйон додати засмажку з овочів, спеції та приправи, свіжу зелень. Перевірити в супчику баланс солі, при необхідності – додати.
Розсольники з м’ясом, приготовані подібним чином виходять з яскравим і характерним м’ясним смаком, великою кількістю різних овочів, ну а подаються до столу – за традицією, зі свіжою і густою сметаною.
Варіант 5: Розсольник з м’ясом і грибами по-домашньому
Наваристий і пікантний, за рахунок додавання грибів розсольник з м’ясом стане прекрасним сімейним обідом у вихідні дні для всіх членів сім’ї. Не всі люблять перлову крупу, тому ми приготуємо розсольник з м’ясом, грибами і рисом.
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки рису (круглий, гарної якості);
- Сухі білі гриби – 1 жменя;
- Курка філе – 300 гр.;
- Картопля – 3 шт.;
- Свіжа морква і цибуля – 1 шт.;
- Бочкові огірки – 4 шт.;
- Свіжа зелень (або суха) – за смаком;
- Олія для обсмажування овочів;
- Спеції і приправи.
Як приготувати
Крок 1:
Замочити сухі гриби в гарячій воді (крутий окріп) і залишити в сторону, поки вони не набухнуть. Курку промити в воді, і порізавши шматочками – поставити варитися на середній вогонь. Після закипання бульйону, зняти пінку, додати спеції і приправи і проварити 5 хвилин.
Крок 3:
Як тільки спеції в бульйоні закипіли і трохи проварилися зо, додаємо в суп нарізану картоплю промитий рис. Нарізаємо цибулю і моркву, обсмажуємо на сковороді в маслі, і перекладаємо в бульйон.
Крок 4:
Поки овочі з м’ясом варяться порізати гриби і додати їх разом з тією водою, в якій вони замочували в розсольник. Через 15 хвилин можна додати натерті на тертці або порізані соломкою солоні огірки, приправи і зелень.
Варити суп на середньому вогні близько 8-10 хвилин, а потім залишити каструлю, укутати її пледом і дати настоятися. Розлити суп з м’ясом і грибами по тарілках, додати сметани, зелені, і приступати до дегустації страви.
