Покрокові рецепт приготування розсольнику з м’ясом, нирками, ароматними корінням і спеціями
Варіант 1: Класичний розсольник з м’ясом
У класичному розсольнику з м’ясом використовується перлова крупа, коренеплоди, свіжа зелень і солоні огірочки. Не обійдеться і без спецій – але не варто з ними переборщувати, іноді досить банального лаврового листа і перцю (горщиком).
- Грудинка яловича на кістки – 1 кг;
- Солоні (бочкові) огірочки – 650 гр.;
- Перлова крупа – 65 гр. (у сухому вигляді);
- Картопля свіжий – 3 шт.;
- Ріпчаста цибуля і морква;
- Пучок свіжої зелені;
- Трохи соняшникової олії;
- Розсіл від огірків – 200 мл;
- Лавровий лист і запашний перець.
Крок 1:
Для початку варто зайнятися основою супу – м’ясним бульйоном. Для цього шматочок яловичої грудинки залити водою у великій каструлі і поставити варитися до повної готовності, поки м’ясце не почне відвалюватися від кісточки. Після закипання варто стежити, щоб не з’являлася на поверхні піна, і при появі – відразу ж її видаляти. Бульйон ні в якому разі не солити, а ось спеції – додати можна.
Крок 2:
Очистити від шкірки солоні огірочки, нарізати тонкою соломкою, залити розсолом в невеликому сотейнику і тушкувати на невеликому вогні 12-15 хвилин, щоб смак став більш яскравим і концентрованим.
Крок 3:
Як тільки м’ясо звариться, вийняти його остигати, а у каструлю додати замочену (а можна навіть попередньо відварену) перлову крупу і нарізаний кубиками картоплю.
Крок 4:
Поки картопля і крупа варяться, необхідно обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії. Опустити овочі в бульйон, додати розсіл разом з огірочками, перемішати і варити до готовності на слабкому вогні 25 хвилин.
Залишиться тільки приправити готовий суп зеленню і розливати гарячим по тарілочках з додаванням прохолодною густої сметани.
