Покрокові рецепти приготування розсольнику з томатною пастою, класичного, на швидку руку, з індичкою і рисом, копченостями, рисом і солодким перцем
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з томатною пастою
Розсольник – традиційний суп російської кухні. За основу беруться потрухи або м’ясо на кісточці, обов’язково солоні огірочки, крупа на вибір, перловка, рис або ячна, овочі і приправи. Існує величезна кількість варіацій цього супу. Ми приготуємо класичний суп з яловичиною на кісточці, перловкою, солоними огірками, картоплею, пасерування з цибулі і моркви, томатною пастою і стандартним набором спецій. Рецепт розрахований на чотири літри готового супу.
- 400 грамів яловичини на кісточці;
- 400 грам картоплі;
- 1 велика головка цибулі;
- 1 велика морква;
- 3 середніх солоних огірка;
- 3 стіл лож томатної пасти;
- 100 г перлової крупи;
- 10 грам солі;
- 4 горош черн перцю;
- 2 лавр лист.
Крок 1:
Почнемо з яловичини. Її треба промити, покласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. Знімайте піну, коли вода почне кипіти. Солити краще всього в самому кінці, так яловичина буде м’якою.
Крок 2:
В окремій каструлі відваріть промиту перлову крупу. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні. Приблизний час – 50-60 хвилин.
Спробуйте перловку на готовність, злийте воду і промийте. Її ми додамо в суп трохи пізніше.
На замітку: Перловку завжди краще варити окремо, а вже потім додавати до решти інгредієнтів. Готову страву не буде таким каламутним. Особливо важливо, якщо у вас вийшов красивий прозорий м’ясний бульйон.
Крок 3:
Картоплю наріжте невеликими кубиками і покладіть в киплячий бульйон.
Крок 4:
Розігрійте сковороду, налийте рослинне масло. Спочатку натріть моркву і почніть обсмажувати.
Крок 5:
Поки пассируется морква, почистимо цибулину, сполоснем під холодною водою. Подрібніть цибулю, додайте до моркви, перемішайте і продовжуйте обсмажувати.
Крок 6:
Тепер наріжте маленькими кубиками солоні огірки і додайте в пасеровку – перемішайте.
Порада: Буває, що при нарізуванні огірочків з них тече велика кількість води, яка потрапляє на стіл і навіть на підлогу. Підстеліть кухонне рушник під обробну дошку.
Крок 7:
Через хвилину введіть в пасеровку томатну пасту, перемішати лопаткою. Підлийте трохи бульйону, закрийте кришкою і тушкуйте близько десяти хвилин.
Крок 8:
Дістаньте м’ясо з бульйону, обріжте з кісток, подрібніть ножем і покладіть назад.
Крок 9:
Покладіть перловку в суп.
Крок 10:
Тепер введіть пасеровку, киньте лаврушку, горошини перцю і спробуйте на сіль. При необхідності підсолити.
Проваріть ще чверть години.
Готовий суп подається зі сметаною. За бажанням порубаєте зелень, покладіть в окрему тарілку.
На замітку: Вид крупи, яка додається в суп, залежить від м’яса. Якщо ви готуєте з яловичиною або нирками, беріть перловку. Рисова крупа кладеться разом з потрошками курки або індички: шлунки, серце, печінка і шийки. Якщо ви вирішили приготувати розсольник з гусячими або качиними потрухами, кладіть ячну крупу. Для пісного розсольнику без додавання м’яса використовується рисовий чи гречана крупа.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з томатною пастою
Щоб зробити розсольник швидше ми візьмемо курячі стегенця – на їх варіння ви не витратите більше півгодини. Перловку краще відварити заздалегідь. Багато господинь, відварюють відразу велику кількість перловки і заморожують в холодильнику готові порції – це дуже зручно. Інші інгредієнти будуть згідно стандартного списку на розсольник.
Інгредієнти:
- 500 грам курячих стегенець;
- 400 грам картоплі;
- 2 моркви;
- 2 головки цибулі;
- 4 солоних огірка;
- 150 грам перловки;
- 20 грам ростить масла;
- 40 грам томатної пасти;
- 2 лаврових листа;
- 3 горошини перцю;
- пучок зелені;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати розсольник з томатною пастою
Крок 1:
Заморожену перловку покласти в миску і залишити при кімнатній температурі. Якщо ви вирішили готувати швидкий розсольник зі свіжої крупи, її все одно доведеться замочити на всю ніч або хоча б на дві години. Інакше варити ви її будете дуже довго.
Крок 2:
Сполосніть курячі стегенця, залийте водою, доведіть до кипіння. Як тільки вода почне вирувати, зменшіть вогонь, зніміть піну. Можна відразу покласти лавровий лист, перець горошком і трохи підсолити – так бульйон буде смачніше.
Під час варіння весь час знімайте піну. Варимо курку близько півгодини.
Крок 3:
Дістаньте курку з бульйону, розберіть на шматочки і покладіть назад.
Крок 4:
Вимочену у воді крупу варіть близько двадцяти хвилин в окремій ємності на слабкому вогні.
Заморожену розколіть і покладіть в суп.
На замітку: Якщо в самому кінці варіння перлової крупи додати кілька крапель лимонної кислоти, крупа придбає білий колір. Майже прозора перловка буде гарніше виглядати.
Відварену перловку покладіть у бульйон.
Крок 5:
Поки вариться м’ясо і перловка, почистимо картоплю, наріжемо невеликими брусочками і покладемо в каструлю.
Крок 6:
Натріть моркву, покладіть на сковорідку з олією і обсмажуйте.
Крок 7:
Через 2-3 хвилини додайте подрібнену цибулю, продовжуйте обсмажувати.
Крок 8:
Наріжте маленькими шматочками огірки, додайте в пасеровку і тушкуйте ще кілька хвилин.
Крок 9:
Вводимо томатну пасту, перемішуємо, обсмажуємо буквально 2-3 хвилини.
Порада: Щоб пасеровку була ароматна і віддала ще більше смаку рассольнику, посоліть і поперчіть її після додавання томатної пасти. Обов’язково перемішайте.
Крок 10:
Додаємо пасеровку в суп, пробуємо на сіль і спеції за бажанням трохи підсолюємо.
Варіть буквально п’ять хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо трохи настоятися. На наступний день після приготування, розсольник стане ще смачніше. Всі інгредієнти пропитают один одного.
На замітку: Сметана традиційно подається до рассольнику, і не просто так. Вона пом’якшує солоний смак, робить супчик більш ніжним.
Варіант 3: Розсольник з томатною пастою, індичкою та рисом
Дуже складно зіпсувати розсольник, а от внести нові нотки дуже легко. Візьмемо гомілку індички, перловку замінимо рисом до томатній пасті додамо кілька свіжих томатів – смачний, ситний суп. Не забудемо про часник, він зробить суп ще більш ароматним.
Інгредієнти:
- 1 гомілку індички;
- 1 морква;
- 1 головка цибулі;
- 400 грам картоплі;
- 5 солоних огірків;
- 3 зубчики часнику;
- 2 томата;
- 2 стіл лож томатної пасти;
- 3 перцю горошком;
- 2 лаврових листа;
- підлоги скл рису;
- сіль за смаком;
- огірковий розсіл;
- зелень сметана для подачі.
Як приготувати
Крок 1:
Гомілка індички акуратно надріжте, покладіть в каструлю і залийте водою.
Як тільки вона закипить, зніміть піну, відразу посоліть, посипте улюбленими спеціями для м’яса, киньте лаврушку. Варимо індичку до готовності.
Крок 2:
Як тільки м’ясо отварилось, дістаємо, нарізаємо на маленькі шматочки і кладемо в бульйон.
Крок 3:
Зробіть пасеровку з моркви, цибулі та огірків. Додавати на сковорідку в це ж порядку. В кінці додайте трохи огіркового розсолу, перемішати і тушкувати десять хвилин.
Крок 4:
Помідори наріжте на тонкі маленькі часточки. Для цього кожну часточку наріжте ще і впоперек. Додайте до овочів, введіть томатну пасту і пропущений через прес часник. Також його можна просто нарізати тонкими пластинами. Перемішайте і тушкуйте кілька хвилин.
Крок 5:
Засипаємо промитий рис в каструлю.
Крок 6:
Картоплю наріжте на ваш розсуд як для звичайного супу. Варимо до м’якості.
Крок 7:
Додайте пасеровку в суп, перемішайте.
Проваріть ще кілька хвилин і вимкніть вогонь.
Варіант 4: Розсольник з томатною пастою і копченостями
До складу розсольнику з копченостями можна покласти наступні інгредієнти: копчену грудинку, копчені курячі стегенця, реберця, мисливські ковбаски, будь копчену ковбасу. Можна додати все відразу в невеликій кількості або 2 або 3 інгредієнта на вибір. Усі ці компоненти відмінно доповнюють один одного. Кількість продуктів розрахована на чотири порції.
Інгредієнти:
- 300 грам яловичини;
- 400 грам картоплі;
- 1 головка цибулі;
- 2 моркви;
- 200 грам вареної ковбаси;
- 150 грам копченої ковбаси;
- 1 лимон;
- 150 г маслин без кісточок;
- 200 грам томатної пасти;
- 150 грамів солоних огірків;
- кріп і петрушка за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Спочатку потрібно відварити яловичину і зробити бульйон.
Потім виймаємо м’ясо, розрізаємо на шматочки і кладемо назад.
Крок 2:
Пасеруємо натерту моркву, подрібнену цибулю і нарізані кубиками огірочки. Підсолити, поперчіть.
Додайте томатну пасту і трохи води, а краще бульйону. Протушкувати ще п’ять хвилин.
Крок 3:
Наріжте брусочками картоплю і варіть в бульйоні до готовності.
Крок 4:
Тепер додамо пасеровку.
Крок 5:
Обсмажте нарізану кубиками варену ковбасу на олії буквально 3 хвилинки, покладіть в суп разом з подрібненою копченою ковбасою.
Крок 6;
Маслини наріжемо колечками або половинками – відправляємо в каструлю.
Крок 7:
Відріжте половинку лимона, відіжміть і додайте сік прямо в суп. Додайте спеції за смаком.
Варіть чверть години до готовності всіх інгредієнтів.
Подавайте зі сметаною, зеленню і дольками лимона.
Такий розсольник чимось нагадує солянку і «похмелку» – традиційні російські супи, які готували ще на Русі з використанням солоних огірочків.
Варіант 5: Розсольник з томатною пастою, рисом і солодким перцем
Цей варіант наближений до класичного. Відрізняється додаванням рису замість перловки, солодкого болгарського перцю.
Інгредієнти:
- 600 г яловичини або свинини;
- 4 стіл лож рису;
- 400 грам картоплі;
- 2 морквини;
- 1 головка цибулі;
- 3 томата;
- 1 солодкий перець;
- 50 грам томатної пасти;
- 3 солоних огірка;
- 200 грам огіркового розсолу;
- сіль – пара пучок;
- перець – 3 горошини;
- лаврове листя – 2 шт.
Як приготувати
Крок 1:
Промийте м’ясо, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору.
Наливаємо в каструлю воду, засипаємо обсмажене м’ясо і доводимо до кипіння.
Не забувайте знімати піну під час варіння.
Крок 2:
Зробіть овочеву засмажку з цибулі і моркви на тому ж маслі.
Крок 3:
Дрібно наріжте солодкий перець і томати, введіть в зажарку – перемішайте.
Крок 4:
Наріжте кубиками огірки, додайте до овочів, трохи обсмажте. Потім додається томатна паста, розсіл, все перемішується і гаситься кілька хвилин.
Крок 5:
Наріжте картоплю кубиками, додайте в бульйон. Промийте рис і додайте відразу після картоплі.
Крок 6:
Як тільки картопля звариться, можна додати засмажку. Покладіть лаврушку, перець і спробуйте на сіль. Можна досолити, якщо потрібно.
Крок 7:
Варіть до готовності інгредієнтів. За бажанням в самому кінці можна додати часник. Деякі господині кладуть гвоздику.
Порада: Якщо купити довгозерний пропарений рис в порційних пакетиках, він отварится швидше, його не потрібно промивати.
