Покрокові рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками на бульйоні, воді, з грибами, копченостями
Варіант 1: Класичний розсольник з перловкою і солоними огірками
Класичне блюдо готується тільки з солоними огірками, мариновані овочі не використовують. Обов’язково в суп додається розсіл. У старовину його просто набирали з бочки. Перлова крупа готується довго, якщо її заздалегідь не вимочити. Тому бажано прополоскати і залишити продукт у холодній воді години на чотири.
- 0,8 кг яловичини;
- 100 г цибулі;
- 4 л води;
- 300 г солоних огірків;
- 100 г перловки;
- 600 г картоплі;
- 150 г моркви;
- 50 мл олії;
- 120 г пасти;
- 150 г розсолу;
- спеції.
Крок 1:
М’ясо вимиваємо, щоб максимально прибрати сліди крові і усе зайве, що зробить каламутним бульйон. Заливаємо водою, варимо приблизно 1,5 години. Якщо м’ясо не молоде, то час збільшуємо. Потім додаємо порізану великими шматками картоплю.
Крок 2:
Перловку вимочуємо, ставимо варитися в іншій каструльці. Можна готувати і суху крупу, але в цьому випадку процес трохи затягнеться. Як тільки перловка трохи зм’якнути, зливаємо в друшляк. Крапельки стекли? Додаємо крупу до картоплі. Трохи присолим, варимо далі.
Крок 3:
Нарізану цибулю викладаємо у велику сковорідку, готуємо в олії до прозорості. Пересипаємо терту моркву. Обсмажуємо ще трохи і кладемо томат, а слідом і нарізані огірочки. Смажимо хвилин п’ять, заливаємо парою ополоників бульйону з каструлі, трохи згасимо.
Крок 4:
Як тільки картопля звариться, перекладаємо огірочки з овочами з сковорідки, розмішуємо, даємо трохи покипіти, заливаємо огірковий розсіл. Прогріваємо і дозволяємо йому вбратися в інгредієнти, потім пробуємо і солимо.
Не потрібно розмішувати бульйон і чіпати м’ясо до закипання. В іншому випадку утворюється пінка буде розщеплюватися на дрібні шматочки, вийде мутний суп.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками
Пісний варіант розсольнику, перловку для якого все ж краще вимочити заздалегідь. Це не тільки допоможе швидко зварити крупу, але і запобіжить поява муті в бульйоні, вийде красивий і прозорий суп.
Інгредієнти:
- 4 картоплини;
- морквина;
- 120 г перловки;
- цибулина;
- 4 солоних огірка;
- 4 ложки олії;
- 2 ложки пасти;
- сіль, приправи.
Як швидко приготувати розсольник
Крок 1:
Вимочену перловку залити 2,5 літрами води, готувати хвилин п’ятнадцять. Якщо крупа заздалегідь не замочувалася, то збільшити час ще на чверть години.
Крок 2:
Додати картоплю. Проварити до м’якості, засипати нарізані солоні огірочки.
Крок 3:
На сковорідці приготувати червону пасеровку: цибулю і моркву обсмажити, додати пасту, влити 3-4 ложки бульйону і тушкувати.
Крок 4:
Перекласти в каструлю овочі, перемішати, спробувати на сіль. Довести до потрібного смаку. Можна використовувати просту сіль або розсіл, прокип’ятити кілька хвилин, заправити зеленню.
Якщо хочеться отримати більш ситна м’ясне блюдо, то можна викласти в розсольник банку тушонки або кинути трохи нарізаної ковбаси, додати сосиски.
Варіант 3: Грибний суп з перловкою і солоними огірками
Ще одна пісна варіація розсольнику з огірками і перловкою. Але при необхідності можна взяти курячий або м’ясний бульйон. Грибочки тут використовуються сушені білі, з них виходить чудовий суп.
Інгредієнти:
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 50 г сухих білих грибів;
- морквина;
- 0,5 ст. перловки (сухий);
- 50 р масла;
- зелень, спеції;
- склянку розсолу;
- 4 огірочка.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу поставити варитися в одній каструлі (маленької) перловку. У другу (більшу) закинути вимочені гриби. Доводимо все до м’якості, перловку відправляємо в друшляк. Гриби просто виловлюємо і додаємо в бульйон воду, доводимо кількість приблизно до 2,5-2,8 л.
Крок 2:
При закипанні грибного бульйону закидаємо порізану картоплю. Після її приготування кладемо відварену перлову крупу. Розмішуємо.
Крок 3:
Обсмажуємо цибулю і моркву, додаємо до них раніше зварені й нарізані дрібними шматочками гриби. Смажимо до м’якості, кладемо огірочки. Згасимо хвилин десять, відправимо в каструлю.
Крок 4:
Проварюємо розсольник з доданими овочами. Заправляємо спеціями. В кінці вливаємо розсіл, доводимо до кипіння і кидаємо зелень і вимикаємо.
Разом з огірками можна додати в суп і мариновані або солоні грибочки. Якщо використовуються опеньки або інші дрібні види, то закидаємо цілком.
Варіант 4: Розсольник з нирками, перловкою і солоними огірками
Старовинний рецепт приготування розсольнику з нирками. Дуже важливо робити все правильно, обов’язково вимочувати субпродукти. В рецептурі просто вказано бульйон, готуємо з будь-якого м’яса або птиці.
Інгредієнти:
- 3 картоплини;
- цибулина;
- 300 г нирок;
- 2 солоних огірка;
- 1,4 л бульйону;
- морквина;
- 25 мл олії;
- спеції;
- 3 ложки сметани, зелень.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Залити мінімум на три години нирки, використовувати тільки холодну воду, яку можна періодично міняти. Потім добре промити, відварити до готовності протягом 1,5 години.
Крок 2:
Відварити окремо перловку. У бульйон закинути картоплю, варити майже до м’якості. З’єднати з приготовленої крупою.
Крок 3:
На олії обсмажити моркву і головку цибулі. Солоні огірочки порізати дрібними кубиками, пересипати в сковороду. Смажити разом.
Крок 4:
Додати огірки в розсольник. Нарізати приготовані нирки, закинути в каструлю. Після п’яти хвилин кипіння спробувати на смак, досолити або додати розсіл. Заправити зеленню. Перед подачею до столу додати сметану.
Можна її викладати відразу в каструлю, як роблять в закладах громадського харчування. Але після цього супу потрібно обов’язково закипіти.
Варіант 5: Розсольник з перловкою, солоними огірками, шинкою і оливками
Дуже смачний варіант розсольнику з перловкою і солоними огірочками. Додатково потрібні зелені оливки. Страву можна готувати на воді або бульйоні, воно без додавання томату.
Інгредієнт:
- 0,5 банки оливок;
- морквина;
- трохи масла;
- 250 г шинки;
- луковичка;
- 50 г перловки;
- 3 картоплини;
- 2 огірка;
- 2 л води.
Як приготувати
Крок 1:
У бульйон або просто киплячу воду закидаємо набряклу перловку, проварюємо чверть години. Додаємо до крупі картоплини.
Крок 2:
Обсмажуємо цибулю, закидаємо моркву, потім кладемо огірки, всі овочі нарізаємо маленьким кубиком. Готуємо до м’якості. Відправляємо в каструлю до картоплі з крупою, які вже повинні були зваритися.
Крок 3:
Нарізаємо шинку, перекладаємо в каструлю хвилин через п’ять варіння. Солимо суп, після закипання закидаємо цілі оливки, кладемо зелень. Кілька секунд прогріваємо, вимикаємо плиту. Залишаємо під кришкою, нехай розсольник трохи постоїть.
Якщо потрібно приготувати суп швидко, то замість перловки можна використовувати рис. Тільки вибираємо великі і гарні сорти, щоб злак не раскипался до пластівців, зберігав свою форму.
Варіант 6: Розсольник з перловкою і солоними огірками (з помідорами)
Помідори для приготування такого розсольнику використовуються консервовані, можна взяти солоні бочкові помідори, суп буде ще смачніше.
Інгредієнти
- 0,4 кг картоплі;
- 4 солоних помідорів;
- 0,5 кг яловичини;
- 0,1 кг цибулі;
- 2-3 огірка;
- трохи масла;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 0,5 ст. перловки;
- 3 л води;
- перець болгарський.
Як приготувати
Крок 1:
Промите м’ясо закинути у воду. Через годину варіння додати промиту перловку, готувати ще хвилин 30-40. Потім додаємо крупно порізану картоплю.
Крок 2:
Обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо перець, солоні огірки і трохи бульйону, накриваємо і тушкуємо.
Крок 3:
З солоних помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо їх шматочками, додаємо в сковорідку. Выпариваем зайву вологу, кладемо ложку пасти, вона дасть рассольнику яскравість.
Крок 4:
Відправляємо огірки з помідорами та іншими овочами в каструлю, розмішуємо. Готуємо розсольнику на мінімальному вогні хвилин п’ятнадцять. Кидаємо зелень. Якщо солі від помідорів і огірків мало, вливаємо розсіл.
Для заправки супу можна використовувати не тільки огірковий, але і помідорний розсіл. Особливо він доречний в таких томатних варіантах розсольнику.
Варіант 7: Копчений розсольник з перловкою і солоними огірками
Для такого супу зазвичай використовують свинячі копченості, найчастіше це реберця. Не потрібно їх заздалегідь відварювати або готувати, досить тільки порізати.
Інгредієнти:
- 350 г картоплі;
- велика цибулина;
- 100 г перлової крупи;
- 300 г копченостей;
- морквина;
- 2 помідори;
- 4 ложки олії;
- 4 огірочка;
- пучок петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Добре набряклу перловку проварити хвилин п’ятнадцять в окремій каструльці, злити в друшляк, прополоскати. Закип’ятити 2,2 літра води, додати в неї крупу і після закипання відправити картоплю. Нарізаємо бульби крупно.
Крок 2:
Цибулю і моркву ріжемо, звичайним способом обсмажуємо на олії. Кришимо солоні огірочки, додаємо до овочів.
Крок 3:
Помідори заливаємо окропом на дві хвилинки, знімаємо шкірку, ріжемо дрібними кубиками. Перекладаємо до огірків, готуємо до м’якості.
Крок 4:
У каструлю до картоплі з перловкою додаємо копченості. Даємо закипіти, тільки після цього перекладаємо огірочки, помідори і все інше з сковорідки. Розсольник розмішуємо, додаємо за смаком спеції. Кип’ятимо на малому вогні.
Крок 5:
Через 8-10 хвилин можна заправити суп зеленню. Накрити каструлю, дати рассольнику з копченостями і огірками трохи настоятися.
Замість м’яса можна використовувати і курку, наприклад, копчений окорочок. На це кількість продуктів достатньо однієї курячої ніжки середнього розміру, технологія приготування не змінюється.
Варіант 8: Кислий розсольник з перловкою і солоними огірками, квашеною капустою
Варіант кислого розсольнику, для якого потрібні не тільки огірочки, але і квашена капуста. Цей рецепт також з перловкою, але без картоплі.
Інгредієнти:
- 0,3 кг кислої капусти;
- цибулина;
- 0,1 кг перловки;
- морквина;
- 2 л бульйону;
- 45 мл олії;
- петрушка, часник;
- 50 г пасти;
- 0,2 кг огірків.
Як приготувати
Крок 1:
Засипати вимочену перловку в бульйон або просто у воду, відправити на плиту, зварити крупу до м’якості.
Крок 2:
На одній сковорідці розігріти трохи олії, обсмажити огірки, додати капусту. Прикрити, тушкувати близько 20 хвилин.
Крок 3:
На другій сковорідці обсмажується цибуля з морквою, залити пастою і теж злегка згасити.
Крок 4:
Перекласти всі овочі в каструлю з сварившейся перловою крупою, розмішати, прокип’ятити.
Крок 5:
Спробувати суп, при необхідності ввести розсіл. Заправити часником, зеленню.
Можна готувати розсольники і зі свіжою капустою. У цьому варіанті овоч шинкуется соломкою і закладається в каструлю до майже приготовленої перловке.
Варіант 9: Розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці
Перлову крупу для приготування розсольнику в мультиварці потрібно буде відварити окремо, щоб якість бульйону і його колір не постраждали. Бажано використовувати бочкові огірочки.
Інгредієнти:
- 120 г перловки;
- 300 г м’якоті свинини;
- головка цибулі;
- 3 огірочки;
- 0,5 ст. розсолу;
- морквина;
- 2-3 картоплини;
- 25 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Розмочену перловку зварити до м’якості на плиті. Можна це робити заздалегідь, також крупа відмінно переносить заморозку.
Крок 2:
Нарізати м’ясо. Вилити масло в чашку від мультиварки, розігріти на режимі смаження. Додати свинину, через десять хвилин викласти цибулю з морквою. Готувати ще чверть години.
Крок 3:
Картоплю порізати, закинути в каструлю. Додати воду, залити приблизно 2 літри окропу. Перейти на режим варіння супу, встановити 25 хвилин.
Крок 4:
Нарізати огірочки маленькими кубиками. Можна просто натерти. Перекласти в каструлю, додати перловку, готувати ще 20 хвилин. Після додавання солоних огірків продукти будуть готуватися повільно через кислоти. Тому картоплю до цього моменту вже повинен легко розламуватися ложкою.
Крок 5:
Заправити страву підігрітим розсолом. Свіжу зелень краще додавати при подачі розсольнику. Якщо використовується суха петрушка або кріп, то кидаємо в каструлю.
Точно також можна варити суп з яловичиною. Якщо м’ясо буде замінюватися птахом, то час обсмажування трохи скорочується. Швидше за все готується грудка, трохи довше гомілки і стегна.
