Покрокові рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками на бульйоні, воді, з грибами, копченостями
Варіант 1: Класичний розсольник з перловкою і солоними огірками
Класичне блюдо готується тільки з солоними огірками, мариновані овочі не використовують. Обов’язково в суп додається розсіл. У старовину його просто набирали з бочки. Перлова крупа готується довго, якщо її заздалегідь не вимочити. Тому бажано прополоскати і залишити продукт у холодній воді години на чотири.
- 0,8 кг яловичини;
- 100 г цибулі;
- 4 л води;
- 300 г солоних огірків;
- 100 г перловки;
- 600 г картоплі;
- 150 г моркви;
- 50 мл олії;
- 120 г пасти;
- 150 г розсолу;
- спеції.
Крок 1:
М’ясо вимиваємо, щоб максимально прибрати сліди крові і усе зайве, що зробить каламутним бульйон. Заливаємо водою, варимо приблизно 1,5 години. Якщо м’ясо не молоде, то час збільшуємо. Потім додаємо порізану великими шматками картоплю.
Крок 2:
Перловку вимочуємо, ставимо варитися в іншій каструльці. Можна готувати і суху крупу, але в цьому випадку процес трохи затягнеться. Як тільки перловка трохи зм’якнути, зливаємо в друшляк. Крапельки стекли? Додаємо крупу до картоплі. Трохи присолим, варимо далі.
Крок 3:
Нарізану цибулю викладаємо у велику сковорідку, готуємо в олії до прозорості. Пересипаємо терту моркву. Обсмажуємо ще трохи і кладемо томат, а слідом і нарізані огірочки. Смажимо хвилин п’ять, заливаємо парою ополоників бульйону з каструлі, трохи згасимо.
Крок 4:
Як тільки картопля звариться, перекладаємо огірочки з овочами з сковорідки, розмішуємо, даємо трохи покипіти, заливаємо огірковий розсіл. Прогріваємо і дозволяємо йому вбратися в інгредієнти, потім пробуємо і солимо.
Не потрібно розмішувати бульйон і чіпати м’ясо до закипання. В іншому випадку утворюється пінка буде розщеплюватися на дрібні шматочки, вийде мутний суп.
