Покрокові рецепти приготування розсольнику з грибами за традиційним рецептом, швидкий пісний суп з квашеними помідорами, рисом і на яловичих реберцях
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з грибами
Розсольник – національне російське перше блюдо. Ми розповімо, як приготувати суп з грибами за традиційним рецептом. Основою такого супу є солоні гриби, їх нічим не замінити. А от гриби можна брати будь-які свіжі, заморожені, сушені і навіть солоні. Печериці, лисички, білі гриби, гливи – вибирайте самі. Перший рецепт традиційного супу буде приготований з куркою, солоними грибами, огірками та овочами.
- 350 грам курки;
- 150 грамів солоних грибів;
- 4 солоних огірка;
- велика морква;
- 6 картоплин;
- одна велика цибулина;
- один лавровий лист;
- олію раст рафинир – 3 стіл лож;
- чайн лож борошна;
- сіль – 11 гр;
- сметана – шість ложок (тарілки);
- запашний перець горошком – 2-3 шт.
Крок 1:
Спочатку потрібно відварити курку. Для розсольнику підійдуть курячі стегенця, гомілки або грудка на кістки. Головне, потім зняти шкіру, шматочки жиру і вийняти кістки.
Відварювати найкраще з лаврушкой і парою горошин запашного перцю. Під час варіння знімайте піну. Бульйон не повинен сильно вирувати, інакше доведеться доливати воду.
Крок 2:
Коли курка звариться, дістаньте її, розберіть на волокна і покладіть назад в суп.
Крок 3:
Очищену картоплю наріжте брусочками і покладіть у бульйон.
Крок 4:
Солоні гриби наріжте на невеликі шматочки і додайте в суп.
Крок 5:
Натріть моркву, цибулю подрібніть. Пасеруйте овочі до красивого золотистого кольору, додайте борошно і обсмажуйте ще кілька хвилин.
Крок 6:
Наріжте огірочки маленькими шматочками і покладіть в сковороду до овочів, перемішайте і тушкуйте до м’якості. Після додайте пасеровку в суп.
Крок 7:
Додати лаврушку, посоліть і варіть до готовності картоплі.
Порада: Оскільки в супі вже є солоні огірки і гриби, то солити потрібно зовсім небагато. Під час приготування може здатися, що солі мало. Але це оманливе відчуття. Коли суп трохи настоїться, солоні інгредієнти віддадуть свій смак. Краще всього, якщо кожен досолит за необхідності прямо в тарілці.
Крок 8:
Як тільки картопля буде готова, вимикаємо вогонь і даємо трохи настоятися.
Подавайте зі сметаною.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з грибами
Цей варіант можна назвати пісним розсольником. В такому випадку замініть вершкове масло рослинне, і ви зможете приготувати такий суп під час посту. Якщо ви просто не хочете використовувати м’ясо, а питання дотримання посту вас не цікавить, подавайте суп зі сметаною. У будь-якому випадку, такий суп готується легко і швидко. Ми візьмемо заморожені лісові гриби, обов’язково солоні огірочки і овочі.
Інгредієнти:
- 200 грам грибів;
- 0,6 кг картоплі;
- одна головка цибулі;
- 5 солоних огірків;
- одна морква;
- лук порей – 1 шт;
- олію раст – 20 гр;
- олія слив – 50 гр;
- сіль;
- сметана (за бажанням).
Як швидко приготувати суп з грибами
Крок 1:
Заздалегідь розморозьте гриби промийте через друшляк, щоб позбутися від гілочок, забруднень і піску.
Відваріть гриби в підсоленій воді протягом півгодини. Злийте перший відвар, залийте воду і продовжуйте варити.
Крок 2:
Поки варяться грибочки до отримання першого відвару, ми обсмажимо цибулю до рум’яного кольору.
Крок 3:
Натріть моркву і додати до цибулі, перемішайте і продовжуйте пасерувати.
Крок 4:
Огірочки можна нарізати маленькими кубиками і додати в пасеровку. Тушкуйте до м’якості огірків.
Крок 5:
Тим часом промийте і почистіть картоплю, наріжте брусочками. Додамо його в суп після того, як сольете перший грибний відвар. Готуйте разом з грибами.
Крок 6:
Наріжте кружальцями цибулю порей і відправте в каструлю.
Крок 7:
Введіть пасеровку, киньте лаврушки і перець горошком за бажанням.
Крок 8:
Перемішайте суп і варіть до готовності картоплі. Гриби до цього часу вже зваряться.
В самому кінці можна додати вершкове масло і перемішати. Якщо ви готуєте страву під час посту, цей крок можна пропустити.
Якщо ви не дотримуєтесь посту, подавайте суп зі сметаною і вареними яйцями.
Варіант 3: Розсольник з грибами, куркою і солоними помідорами
Зараз ми приготуємо смачний суп з грибочками, куркою і перловкою. Зробимо цей супчик трохи міцніше, додамо трохи розсолу в пасеровку і один солоний помідор. Смак такого супу буде не сильно відрізнятися від звичного, але заграє новими нотками. Гриби можна використовувати будь-які лісові або печериці або гливи. Ми візьмемо лисички, вони відрізняються особливим впізнаваним смаком і чудово доповнять цей рецепт.
Інгредієнти:
- 300 грам курки на кістки;
- 1 великий солоний огірочок;
- 1 солоний великий томат;
- 3 стіл лож перловки;
- 2 морквини;
- 2 бульби молодої картоплі;
- одна велика головка цибулі;
- 150 грам лисичок;
- 40 грам ростить масла;
- 4 зубчики часнику;
- лаврове листя, сіль і перець.
Як приготувати
Крок 1:
Для м’ясного бульйону на суп краще всього підійде спина курчати бройлера. Відваріть в підсоленій воді до готовності. На це піде близько сорока хвилин.
Крок 2:
Картоплю натріть жорсткою губкою і ретельно помийте.
Крок 3:
Перловку відразу ж промийте в гарячій воді, і додайте до курки, нехай вариться прямо в бульйоні.
Крок 4:
Лисички розморозьте і відваріть протягом семи хвилин. Якщо у вас є заздалегідь відварені і заморожені – тоді просто залиште їх розморожувати при кімнатній температурі.
Крок 5:
Приблизно через сорок хвилин від початку варіння перловка повинна стати майже м’якою, курка теж отварилась. Виймаємо спинку з каструлі, розбираємо на волокна.
Крок 6:
Картоплю наріжте кубиками і покладіть в бульйон до перловке і нарізаною курочці. Варіть ще двадцять хвилин.
Крок 7:
Моркву наріжте на тонкі четвертинки кружечків, цибулю подрібніть. Обсмажте на розігрітій сковорідці в олії.
Крок 8:
Огірок наріжте на кубики. Якщо є великі лисички, їх теж наріжте. Решта залиште як є. Покладіть в сковорідку і тушкуйте близько чверті години. Важливо, щоб з огірків і грибів вийшла зайва волога.
Крок 9:
Солоний томат пропустіть через сито і додайте в пасеровку для розсольнику, тушкуйте ще п’ять хвилин. Так як ми хочемо зробити суп більш міцним – влийте трохи розсолу в сковорідку і перемішайте. За бажанням можна додати і томатної пасти.
Крок 10:
Додайте заправку для розсольнику в каструлю і варіть ще близько восьми хвилин. Обов’язково спробуйте на сіль, киньте лаврушки і дрібно нарізаний часник.
За бажанням можна додати половинку стручка гострого перцю, видаливши насіння. Нарізати найкраще тонкими полуколечками.
Коли суп буде готовий, до нього можна подати свіжу зелень.
Варіант 4: Розсольник з грибами і рисом
Перловку можна замінити і довгозерним рисом, теж вийде смачно і ситно. Тепер ми візьмемо сирі печериці. Такий розсольник приготується швидше ніж, з перловкою і лісовими грибами. Але він буде дуже смачним і ароматним.
Інгредієнти:
- 400 грам курки;
- 1 морква;
- 5 бульб картоплі;
- 70 грам рису;
- 3 солоних огірка;
- 250 грам шампіньйонів;
- 1 цибулина;
- чверть літра огіркового розсолу;
- пучок зелені;
- сіль, лавровий лист і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для приготування м’ясного бульйону ми використовуємо куряче філе без кісток. Відваріть до готовності, знімаючи піну.
Крок 2:
Остудіть м’ясо прямо в бульйоні, дістаньте і розберіть на волокна. Покладіть назад в бульйон.
Крок 3:
Подрібніть цибулю, натріть на тертці моркву і обсмажте до рум’яного кольору.
Крок 4:
Печериці добре промийте, наріжте тонкими часточками і додайте до цибулі і моркви. Обсмажуйте ще десять хвилин.
Крок 5:
Огірочки натріть на тертці, введіть в пасеровку і обсмажуйте ще десять хвилин.
Крок 6:
Промийте рис і покладіть в бульйон, додайте нарізаний кубиками картоплю. Варимо до готовності овочів.
Крок 7:
Розсіл проваріть в окремій ємності близько трьох хвилин, влийте в каструлю. Відразу додайте пасеровку і перемішайте.
Спробуйте на сіль, додайте лавровий лист, перець.
Крок 8:
Помийте і поріжте зелень. Додаємо за п’ять хвилин до готовності, перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою.
Готовий суп потрібно настояти близько п’ятнадцяти хвилин, а потім подавати на стіл.
До готових порцій розсольнику поставте тарілки з часником, зеленню.
Варіант 5: Розсольник з грибами на яловичих реберцях
Для приготування цього супчика ми візьмемо солоні грузді. Їх можна замінити будь-якими солоними грибами. Також нам знадобляться яловичі реберця, червоний цибулю, рис і стандартний набір продуктів для розсольнику.
Інгредієнти:
- яловичі ребра – 1,2 кг;
- 200 гр солоних груздів;
- 2 листочків лаврушки;
- 20 гр раст масла;
- гілочка петрушки;
- пів склянки рису;
- гілочка кропу;
- 2 картоплини;
- половинка червоної цибулини – 2 шт;
- половинка моркви;
- розсіл солоних томатів – 50 гр;
- сіль – 10 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Налийте в каструлю води, покладіть реберця, цибулю, коріння петрушки і кропу. Дочекайтеся, коли все закипить і варіть близько години під щільною кришкою. Вогонь повинен бути мінімальним.
М’ясо повинно добре розвариться.
Крок 2:
Подрібніть другу половинку цибулі і моркву, посмажте до золотистого кольору.
Крок 3:
Солоні грузді подрібніть ножем і додайте на сковороду.
Крок 4:
Влийте 100 мл бульйону і тушкуйте близько двадцяти хвилин.
Крок 5:
Картоплю наріжте брусочками, як на звичайний суп.
Крок 6:
Коли звариться м’ясо, дістаньте його і овочі з каструлі і покладіть туди картоплю.
Крок 7:
М’ясо дрібно наріжте, кістки і надлишки жиру можна викинути.
Крок 8:
Додайте в суп пасеровку з овочів і грибів, покладіть м’ясо. Варіть ще десять хвилин.
Крок 9:
Рис краще відварити заздалегідь. Його пора вводити в розсольник. Якщо ви взяли сирої, кладіть разом з картоплею.
Крок 10:
Влийте розсіл. За необхідності можна додати трохи цукру, але краще цього не робити, а влити трохи менше розсолу.
Крок 11:
Додайте лавровий лист і перець.
Крок 12:
У самому кінці додаємо подрібнений кріп і петрушку, варимо п’ять хвилин і вимикаємо вогонь.
Порада: Щоб заправка була більш ніжною, обсмажуйте овочі на вершковому маслі.
