Покрокові рецепти ситного розсольнику з яловичиною і перловкою, рисом, нирками і грибами
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з яловичиною
Ще один споконвічно російський суп, про який, на жаль, мало хто знає за кордоном, – це розсольник. Причому існує чимало варіантів його створення. Хоча основні інгредієнти обов’язкові. А це солоні огірки, маринад з-під них, крупа (як правило, перлова) і коріння. А почнемо ми нашу добірку з класичного розсольнику з яловичиною.
- 3 літри прохолодної води;
- 390 грам яловичини на кістці;
- 1/2 склянки перлової крупи;
- середня морква;
- середній корінь селери;
- середній корінь петрушки;
- 3 солоних огірка;
- 11 грам томатної пасти;
- стакан огіркового розсолу;
- лавр;
- за смаком сіль;
- перець горошком;
- пучок петрушки;
- вершкове масло для обсмажування.
Крок 1:
З 3-х літрів води і яловичого м’яса бульйон відварити. На це піде 2 години. У цей час розігріти вершкове масло. Обсмажити в ньому дрібну нарізку з кореня петрушки, селери і моркви.
Крок 2:
Через 10 хвилин додати томатну пасту. Влити склянку бульйону і додати лавр і горошинки перцю. Тушкувати ще 15 хвилин.
Крок 3:
Перлову крупу перебрати, видаливши сміття. Залити крутим окропом і накрити миску кришкою. Залишити на столі.
Крок 4:
По закінченні заданого часу бульйон процідити, а м’ясний шматок відкласти в сторону. Повернувши рідина на плиту обережно пересипати всередину соковиту засмажку з коріння.
Крок 5:
Також всипати запарені перловку і розібрану яловичину. Готувати суп з яловичиною протягом 40 хвилин.
Крок 6:
Коли час буде на виході, порізати кружечками солоні огірки. Посікти пучок вимитої петрушки. Додати продукти разом з огірковим розсолом в каструлю.
Крок 7:
Томити суп ще 20 хвилин. Кришку краще повністю закрити. Не забудьте спробувати на сіль і додати цю спецію, якщо це необхідно. Після вимкнення плити залишити розсольник на кілька годин. За цей час він доготовится. Подати зі сметаною.
Додавати огірки і солоний розсіл краще не відразу, а через 40-45 хвилин після введення в бульйон засмажки і крупи. У цьому випадку огіркові шматочки не розпадуться. До речі, якщо плоди дуже великі, поріжте їх половинками кружечків, щоб в процесі варіння серцевина “не розійшлася”.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з яловичиною та рисом
Для швидкого супу пропонуємо замінити яловичину на кістці на пісне м’ясо. Крім того, рекомендуємо збільшити температуру. А ось без обсмажування не обійтися, адже коріння мають досить жорстку структуру, і вони просто не встигнуть підготуватися за півгодини.
Інгредієнти:
- 350 грам яловичини;
- 2,5 літра води;
- 3 солоних огірка;
- 1/2 склянки рису;
- стакан огіркового розсолу;
- велика цибуля;
- середня морква;
- пучок зелені;
- лавр;
- при необхідності сіль;
- ложка томатної пасти;
- масло вершкове.
Як швидко приготувати суп з яловичиною
Крок 1:
Пісну яловичину вимити. Злегка промокнути рушником і порізати невеликими шматочками. Закласти їх в глибоку каструлю. Закинути лавр і влити воду.
Крок 2:
На сильному вогні відварити основу розсольнику з яловичиною протягом 30 хвилин. В цей час смажити на вершковому маслі шінкованной цибулю і терту моркву. Для цього потрібно приблизно 3-4 хвилинки.
Крок 3:
Через півгодини процідити бульйон. Повернути його з м’ясом, але без лавра на вогонь.
Крок 4:
Білий рис кілька разів в холодній воді вимити. Закинути крупу в суп. Також додати кружечки солоних огірків і теплу овочеву засмажку.
Крок 5:
Крім того, влити томатну пасту і огірковий розсіл. Все перемішати, всипати рубану зелень. Після введення рису на приготування супу піде 25-27 хвилин.
Основний показник готовності розсольнику – м’якість рису. Що стосується яловичини. Ми будемо використовувати пісне м’ясо, яке встигне отвариться за 40-50 хвилин. Тим більше, що ми порівняно дрібно наріжемо його.
Варіант 3: Розсольник з яловичиною і гречкою
Як ми вже сказали, у рецепті має бути крупа. Але якщо вам категорично не подобається перловка, радимо замінити її розсипчастою гречкою.
Інгредієнти:
- 2 літри води;
- 295 грам яловичини;
- 1/2 склянки гречки;
- середня морква;
- середній цибулю;
- невеликий корінь петрушки;
- половина пучка зелені;
- олія для смаження;
- горошини перцю і лавр;
- 2-3 солоних огірка;
- 1/2 склянки огіркового маринаду;
- ложка томатної пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Зачищений яловичий шматок (бажано з кісточкою) розмістити в каструлю. Влити воду. Ввести горошинки перцю і лавр. Готувати протягом години.
Крок 2:
Паралельно прожарити рубаний цибулю, моркву і корінь петрушки в гарячому маслі. Необхідний час – 4-5 хвилин. Вогонь середній.
Крок 3:
Тепер влити в сковороду кілька ложок бульйону і томатну пасту. Змішати. Зменшити вогонь і томити ще чверть години.
Крок 4:
Готовий бульйон процідити. М’ясо остудити на тарілці і розібрати невеликими шматочками.
Крок 5:
Вкинути в чистий бульйон соковиту зажарку і яловичину. Також всипати промиту гречану крупу. Додати порізані кружечками солоні огірки і рубану зелень.
Крок 6:
Влити заплановану кількість маринаду. Змішати і готувати суп з яловичиною ще 20-24 хвилини.
Крок 7:
В кінці процесу спробувати на сіль. При необхідності додати і ще раз змішати. Подавати через пару годин зі сметаною і хрустким скибочкою хліба.
Як правило, для представленого супу використовують свіжу петрушку. Проте ви можете спробувати і інші види. Це може бути кріп, кінза або базилік. Якщо ж ви робите це перше взимку, замініть зелень меленими спеціями. Сьогодні реально придбати спеціальні прянощі для розсольнику.
Варіант 4: Розсольник з яловичиною і нирками
Колись, багато століть тому, розсольник готували на яловичих нирках. Сьогодні так роблять нечасто. Адже їх можна купити в будь-якому супермаркеті. Давайте не побоїмося і все ж зробимо смачний російський суп з цим інгредієнтом.
Інгредієнти:
- 210 грам яловичини;
- 190 грам нирок;
- 2 літри води;
- 3 солоних огірка;
- стакан маринаду;
- пару лаврушек;
- 1/2 склянки перлової крупи;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- корінь селери;
- вершкове масло для смаження;
- 15 грам томатної пасти;
- половина пучка петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Добре зачищені нирки розрізати навпіл і перекласти в каструлю. Туди ж додати середні шматочки яловичини. Влити воду і закласти пару лаврушек.
Крок 2:
Поки інгредієнти відварюються, очистити моркву, селеру і цибулю. Всі коренеплоди (їх повинно бути приблизно однаково) обсмажити на вершковому маслі. Через 3-5 хвилин влити трохи бульйону і ложку томатної пасти.
Крок 3:
Томити заправу для розсольника з яловичиною приблизно 15 хвилин. Слідкуйте при цьому, щоб вміст сковороди не пригоріло. Для цього періодично змішуйте овочі. Температура плити – мінімальна.
Крок 4:
Бульйон процідити, м’ясо і нирки промити окропом. Нарізати їх ще дрібніше і повернути в каструлю.
Крок 5:
Далі заправити суп овочевий засмажкою і закинути попередньо запарені перловку. Варити перше блюдо на середньому вогні 40-42 хвилини.
Крок 6:
Ввести різані солоні огірки, січену зелень і неповний склянку маринаду. Томити ще 10-12 хвилин. Присолив при необхідності, вимкнути плиту і дати рассольнику настоятися.
Правильно зачистити нирки непросто. Однак сьогодні в будь-якому супермаркеті в м’ясному відділі можна придбати вже підготовлений продукт. Крім цього, за пару годин до початку варіння нирки можна замаринувати в лимонному соку, солі, оливковій олії і молотом перці.
Варіант 5: Розсольник з яловичиною і картоплею
Коли невідомий російський кухар придумав розсольник, картопля ще навіть не була завезена в наш регіон. Але сьогодні цей коренеплід можна сміливо назвати самим поширеним. Тому не дивно, що сучасні готують розсольники і з ним.
Інгредієнти:
- 330 грам яловичини без кістки;
- 2 літра фільтрованої води;
- лавр і 5-6 перчинок;
- морква середня;
- ріпчасту цибулю середній;
- 1/3 склянки перловки;
- солодкий перець;
- 3 картоплі;
- олія для обсмажування;
- 20 грам томатної пасти;
- стакан маринаду;
- за смаком зелень;
- 3 солоних огірка.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок яловичини вимити і покласти в суху каструлю. Додати перчику і пару лавра, а також залити воду.
Крок 2:
Варити бульйон 1,5 години. За деякий час до закінчення варіння нарізати зачищену моркву і цибулю. Також порубати, солодкий перець без перегородок і плодоніжки.
Крок 3:
У будь-якому маслі (невелика кількість) засмажити овочі. Ввести щіпку солі і через 3-4 хвилинки залити півсклянки бульйону. Додати томатну пасту і перемішати. Тушкувати 15 хвилин. Вогонь – мінімальний.
Крок 4:
Крім того, порізати кубиками картоплю і запарити крутим окропом перловку. У проціджений бульйон перекинути смажену заправку, крупу, розібране м’ясо і картоплю.
Крок 5:
Через півгодини готування на середньому вогні додати подрібнені огірки, всипати шинковану зелень і залити маринад. Змішати і томити буквально 10-12 хвилин.
Для цього варіанту ми використовуємо і традиційну перловку, і свіжий картопля. Але, ви можете повністю виключити крупу. Тільки в цьому випадку збільште кількість картоплі. А ще допустимо ввести шматочки баклажанів і кабачків. Особливо такий суп з яловичиною буде до речі влітку, коли на ринку і в магазині безліч різних овочів.
Варіант 6: Розсольник з яловичиною і грибами
Хочете підсилити аромат ситного розсольнику? Тоді просто додайте в рецепт лісові гриби. Якщо ви ніколи не пробували таке поєднання, обов’язково зробіть це. Смак вас гарантовано потрясе.
Інгредієнти:
- 150 грам лісових грибів;
- 320 грам яловичини;
- 2,5 літра прохолодної води;
- пучок петрушки;
- 3-4 солоних огірка;
- 1/2 склянки перловки;
- середній ріпчаста цибуля;
- свіжа морква;
- рафінована олія;
- 15-17 грам томатної пасти;
- стакан маринаду;
- лаврушка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебрану перловку залити окропом і щільно накрити кришкою. Залишити крупу запарюватися.
Крок 2:
Яловичину вимити і разом з лавром відварити у фільтрованій воді. На це потрібно 1,5 години. Вогонь – невеликий.
Крок 3:
Паралельно нашаткувати цибулю і моркву потерти. Також порубати ретельно промиті лісові гриби.
Крок 4:
Розжарити достатньо масла в широкій сковороді. Закинути моркву, гриби і цибулю. Смажити протягом 45 хвилин. Потім додати склянку бульйону і влити томатну пасту. Перемішати. Томити 15-16 хвилин під закритою кришкою.
Крок 5:
Бульйон через півтори години процідити. Повернути на плиту. Всипати перловку (рідина з-під крупи злити) і закинути засмажку з грибів та овочів.
Крок 6:
Томити на невеликому вогні 35-37 хвилин. Потім вкинути всередину нарізані солоні огірки і шинковану капусту. Ввести маринад. Готувати суп з яловичиною ще 10-11 хвилин. Подати з хлібом і сметанною заправкою.
Які саме лісові гриби ви будете використовувати, справа ваша. Це можуть бути лисички, опеньки, польські або білі. Якщо ви не включаєте дикі гриби в свій раціон, поміняйте їх в рецепті на печериці, гливи або шиітаке.
