Покрокові рецепти приготування розсольнику вегетаріанського з грибами, морською капустою та прянощами
Варіант 1: Класичний рецепт вегетаріанського розсольнику
Незважаючи на те, що цей всіма улюблений суп готується без м’яса, він виходить наваристим і смачним завдяки своїм інгредієнтів. Нескладність в приготуванні робить розсольник популярним як серед досвідчених господинь, так і серед початківців кулинарок. Цей супчик дозволяється їсти під час посту, а також він рекомендований як дієтична страва. Крім того, в нього можна додати квасолю, нут, коріння селери, пастернаку, петрушки. У готове блюдо також додають кружечки лимона або дрібненько нарізані оливки. Це додасть смаку супчика пікантності.
Одна з основних складових розсольнику – солоні огірки. Для приготування цього супу краще брати бочкові кислуваті хрусткі огірочки, заготовлені в кінці літа, тоді розсольник вийде особливо ароматним.
- неповна 2,5-літрова каструля води;
- третину склянки перлової крупи;
- одна ріпчаста цибулина;
- чотири або п’ять картоплин середнього розміру;
- невелика морквина;
- пара солоних огірочків;
- чотири або п’ять горошин чорного перцю;
- один лавровий листочок;
- півсклянки огіркового розсолу;
- сіль за смаком;
- дві-три столових ложки рослинного масла;
- три столові ложки томат-пасти;
- зелень.
Крок 1:
Перлову крупу промити кілька разів до прозорості води. Залити її окропом і залишити набухати на 26 хвилин.
Крок 2:
Поки набухає крупа, підготувати інші продукти: почистити картоплю, нарізати його шматочками, натерти крупній стружкою очищену моркву, покришити кубиками огірки, і ріпчаста цибуля.
Крок 3:
Перловку перекласти в посуд, в якій буде готуватися суп, залити її прохолодною фільтрованою водою і поставити на плиту. Варити трохи більше чверті години до м’якості крупи.
Крок 4:
Тим часом обсмажити на олії цибулю, моркву, огірки, додати томат-пасту і обсмажити приблизно 5 хвилин.
Крок 5:
В каструлю, де кипить перлова крупа, покласти картоплю. Варити до м’якості, трохи посолити.
Крок 6:
Додати до картоплі і перловке томатно-овочеву заправу, довести до кипіння, опустити лавровий лист і перець, влити огірковий розсіл і томити на невеликому вогні до готовності.
Перед подачею розсольнику до обіду додати в кожну тарілку нарізану зелень. Щоб бульйон залишався прозорим, деякі господині перлову крупу відварюють окремо і тільки потім додають її у картопляний бульйон.
Варіант 2: Швидкий рецепт вегетаріанського розсольнику
Традиційну перлову крупу в рецепті можна замінити будь якою іншою, наприклад, ячної. З нею страва готується набагато простіше, а тим самим швидше.
Інгредієнти:
- трохи менше двох з половиною літрів води;
- третину склянки ячної крупи;
- 5 невеликого розміру картоплин;
- три середніх бочкових огірка;
- морквина;
- одна цибулина;
- рафінована рослинна олія для обсмажування;
- дві столові ложки кетчупу;
- трави, спеції;
- сіль.
Як швидко приготувати розсольник вегетаріанської
Крок 1:
Почистити і нарізати картоплю, залити прохолодною водою і почекати, коли відвар закипить. Потім зменшити температуру кипіння і варити 9 хвилин.
Крок 2:
Почистити і нашаткувати ріпчасту цибулю. Очищену моркву і огірки натерти на тертці з великими отворами. Обсмажити овочі в олії з додаванням кетчупу.
Крок 3:
До закипевшему картоплі додати промиту кілька разів ячну крупу, зменшити вогонь і варити до м’якості картоплі і крупи.
Крок 4:
Заправити бульйон обсмаженими овочами, після чого кип’ятити десять хвилин при невеликій температурі, посолити, додати спеції і зелень.
Завдяки ячної крупі, яка вариться недовго, на приготування розсольнику піде небагато часу. Замість ячної в суп можна додати рисову або гречану крупу. Щоб зберегти яскравий колір зелені, можна додати її прямо в тарілки.
Варіант 3: Суп вегетаріанський з грибами
Не менш цікавий варіант страви виходить, якщо додати до нього гриби. Вони дуже добре розкривають смак страви і надають йому наваристості.
Інгредієнти:
- півсклянки нуту;
- півкілограма печериць;
- три літри води;
- штук п’ять або шість картоплин;
- три солоних огірка;
- одна червона цибулина;
- одна морква;
- три столові ложки томат-пасти;
- сіль;
- перець;
- приправи;
- зелень петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Попередньо вимитий нут відварити протягом півгодини на повільному вогні, злити відвар і крупу промити під проточною водою.
Крок 2:
Промиті й очищені печериці нарізати, розігріти сковороду і тушкувати їх без масла, поки не випарується рідина.
Крок 3:
Ріпчасту цибулю очистити, подрібнити його, нарізати маленькими шматочками огірки, натерти промиту і очищену моркву.
Крок 4:
Нарізану брусочками картоплю зварити разом з цибулею і морквою в очищеній воді, додати нут, томат-пасту, огірочки, посолити, насипати спеції. За хвилину до готовності посипати подрібненою петрушкою.
Такий суп можна зварити з білих або сушених грибів. Якщо гриби сушені, краще їх замочити на ніч або попередньо відварити. Розсольник можна приготувати на основі цього грибного бульйону. Тоді він вийде особливо поживним і насиченим.
Варіант 4: Ароматний суп вегетаріанський
Супчик виходить дуже барвистий і смачний. Під час його приготування буде поширюватися аромат спецій, збуджує апетит, тому встояти перед таким супом навряд чи хто зуміє.
Інгредієнти:
- пара літрів води;
- чотири штуки картоплі;
- один корінь моркви;
- два солоних огірка;
- сто грам цвітної капусти;
- пара свіжих помідорів;
- 70 гр. пшона;
- три столових ложки рослинного масла;
- столова ложка солі;
- чайна ложечка цукру;
- один лавровий листок;
- третина чайної ложки чорного перцю;
- половина чайної ложки подрібненого імбиру;
- третина чайної ложки куркуми;
- зелень.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У закипілу воду опустити нарізані картоплю, моркву та цвітну капусту, розібравши її перед цим на суцвіття, а також спеції. Варити 6 хвилин на тихому вогні.
Крок 2:
Опустити в овочевий бульйон добре промиту крупу і варити ще чверть години.
Крок 3:
У бульйон додати подрібнені солоні огірки, варити на невеликому вогні десять хвилин.
Крок 4:
В розпеченому рослинному маслі обсмажити подрібнений імбир, завантажити в суп.
Крок 5:
Свіжі помідори обшпарити окропом, надрізати зверху хрест-навхрест і зняти з них шкірку. Потім нарізати, опустити в бульйон. Посолити і додати цукор.
Крок 6:
Зняти готовий розсольник з вогню, дати йому настоятися протягом п’яти хвилин, потім заправити зеленню і подавати на стіл.
Такий розсольник не тільки відмінно вгамує голод, але і послужить засобом зміцнення організму під час сезонних застуд, тому що містить спеції, зміцнюють імунітет.
Варіант 5: Суп вегетаріанський з морською капустою
Такий розсольник схожий на суп з морської риби – через аромату морської капусти. Замінити її в супі можна, поклавши інші морські водорості – фукус, арам, вакаме, або їх суміш.
Інгредієнти:
- три столові ложки перлової крупи;
- двадцять грамів сушеної морської капусти;
- сто грамів квашеної капусти або солоних огірків;
- одна або пара морквин;
- три або чотири середніх картоплини;
- пара репчатых цибулин;
- три-чотири столові ложки рослинної олії;
- столова ложка сушеної петрушки;
- п’ять-шість горошин запашного перцю;
- пара лаврових листочків;
- два або трохи більше літрів води.
Як приготувати
Крок 1:
Промиту неодноразово під проточною водою перлову крупу опустити в ємність з холодною водою. Коли температура дійде до кипіння, зменшити полум’я під плитою і варити ще двадцять хвилин.
Крок 2:
Вимитий і почищену картоплю порізати скибочками, опустити в каструлю з перловкою. Туди ж кинути лавровий лист, петрушку і горошини чорного перцю. Варити під кришкою десять хвилин.
Крок 3:
Цибуля очистити від шкірки, дрібно нарізати, очищену і промиту моркву натерти на тертці. Розігріти в сковороді олію і обсмажити моркву з цибулею, помішуючи, щоб не пригоріло, протягом декількох хвилин.
Крок 4:
Сушену морську капусту покришити вручну. Якщо вона подрібнена, робити нічого не потрібно. Опустити в каструлю морську капусту разом з квашеної або подрібненими солоними огірочками. Варити ще близько десяти хвилин.
Свіжозварений суп можна заправити зеленню. Солити його не обов’язково, так як в морській капусті і соліннях досить солі. Але якщо її не вистачає, можна додати за смаком.
