Покрокові рецепти приготування розсольнику без перловки на м’ясному і рибному бульйоні, з огірками і солоними грибами
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику без перловки
Готувати суп без перловки? Деяким це і в голову не прийде, хоча майстринь, які пригощають своїх домочадців розкішним супом без цього інгредієнта, теж чимало. Не станемо сперечатися про кулінарні канони, суп вийде ситним на будь крупі, а це її головне завдання у страві.
- молода телятина – 600 гр.;
- п’ять разваристых картоплин;
- рис – 4 ложки;
- солодка невелика морквина;
- 300 грамів великих, квашених у діжці огірків;
- дві цибулини;
- зелень, сіль, часник і мелений перчик;
- масло, пісне – три ложки.
Крок 1:
Промите м’ясо, без жил і плівок, варимо протягом приблизно двох годин, до готовності. Кількість води – 4,5 літра, нагрів слабкий, щоб лише ледь помітно кипів бульйон.
Крок 2:
Нарізаємо у формі невеликих кубиків очищений картопля, готовності м’яса його витягуємо, і закладаємо в бульйон картоплю. Ретельно промиваємо рис у декількох водах», стряхиваем залишки рідини і відразу відправляємо в бульйон – часу на це достатньо, щоб картопля злегка приварилась.
Крок 3:
Цибулю і моркву очистити і нарізавши короткими скибочками, пасеруємо до початку помітного підсмажування цибулі. Не забуваючи помішувати обжариваемые овочі, тим часом нарізаємо огірки тонкими півкільцями, або ще дрібніше, якщо вони у вас великі.
Крок 4:
Перекладаємо зажарку і огірочки в каструлю, залишаємо на 5 хвилин на помірному нагріві. Тим часом нарізаємо м’ясо, дрібно трьом часничок, рубаємо дрібніші свіжу зелень. Кладемо подрібнені продукти в майже готовий супчик і розмішуємо, солимо, приперчиваем і проварюємо останні три хвилинки.
Нітрохи не гірше і розсольники, зварені з додаванням інших круп, наприклад, гречаної. Залиште в рецепті все як є, тільки гречку зваріть окремо, кладіть на останньому кроці і обов’язково прокип’ятіть. Каша повинна бути трохи неповноцінній, дійде вона вже в супі. Обов’язково запарте її перед варінням, злийте перший відвар і варіть на малому вогні без солі, поклавши в каструлю велику очищену моркву. Готову кашу промийте і трохи остудіть. Розсольник буде темніше, ніж звичайно.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику без перловки, з вівсяними пластівцями
Вівсянка може бути рекомендована в якості дієтичного продукту з різних причин. Якщо у вас дієта не безсольова і не вимагає уникати гострих страв, але «Геркулес» повинен бути присутнім обов’язково скуштуйте розсольнику з його додаванням. Зверніть особливу увагу, бистроразварівающійся продукт не підійде.
Інгредієнти:
- розсіл огірковий – повний стакан;
- п’ять середньорозмірних солоних огірочків;
- дрібний курячий окорочок;
- сім картоплин;
- 2/3 склянки класичних вівсяних пластівців для звичайної варіння;
- велика морквина;
- три ложки пісного, вимороженого масла;
- ріпчаста луковичка.
Як швидко приготувати розсольник без перловки
Крок 1:
Варимо, обмитий і розрізаний шматочками подрібніше, стегенце, заливши водою, об’ємом 2,7 літра. Рекомендована частину курки цілком може бути замінена на інші, важливо лише щоб співвідношення м’яса і кісточок було приблизно однаковим. Тривалість варіння від початку закипання 30 хвилин.
Крок 2:
Всі свіжі овочі очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками, огірочки ж, навпаки, ріжемо суворо соломкою. Вийнявши готову курятину, опускаємо в бульйон картоплю, а цибуля з морквою прогріваємо на пісному маслі до моменту, коли цибуля почне підрум’янюватися.
Крок 3:
В зажарку кладемо огірочки, кілька ложок бульйону і тушкуємо далі під кришкою хвилин вісім. Готову пасеровку викладаємо в каструлю, відраховуємо п’ять хвилин, і знімаємо пробу. Підсолюємо, якщо потрібно, або підлив розсолу, висипаємо в розсольник «Геркулес», перемішуємо і на малому вогні варимо дві хвилини. Відключивши плиту, посипаємо суп зеленню і швидко закутуємо каструлю тепліше. Через чверть години, розсольник буде готовий.
Варіант 3: Ніжний розсольник без перловки з рисом і товченою картоплею
Суп з дитячого раціону, хороший для тих малюків, яким потрібно трохи стимулювати травлення. Зрозуміло, готуємо його без спецій, так і огірочок вибираємо не занадто гострий.
Інгредієнти:
- невеликий солоний огірочок;
- три ложки з гіркою відвареного розсипчастого рису;
- два літра курячого бульйону;
- одна морквина, дві картоплини і велика ріпчаста цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Крупно натираємо теркою без шкірки огірок, очищений цибулю і моркву пасеруємо на мінімумі олії або жирі, якщо його можна зібрати, хоча б у кількості ложки, з поверхні бульйону.
Крок 2:
Картоплю чистимо і, грубо нарізавши, варимо в закипевшем бульйоні. Дістаємо, розминаємо і закладаємо назад. Після повторного закипання кладемо рис. Якщо м’ясо не використано і його теж бажаєте покласти, зробіть це слідом за рисом, розділивши руками.
Крок 3:
Через хвилини три посоліть, знявши попередньо пробу, посипте рубаною зеленню. Десяти хвилин варіння на помірному вогні достатньо, розсольник вийде ніжним і ситним. Додайте сметану або вершки густі в порційну тарілку і запрошуйте до столу.
Варіант 4: Грибний суп без перловки
Грибні супи – одні з улюблених народних страв, під цей компонент підлаштували і щі і борщі, і, само собою, розсольники. Якщо розсіл, який потрібно додавати за таким рецептом у вас надто різкий – розбавте кип’яченою водою, якщо навпаки – недостатньо міцний, покладіть готовий суп перед вимиканням трішки готової закуски гострого хрону.
Інгредієнти:
- по 150 грамів солоних огірків і грибів;
- стакан огіркового розсолу;
- п’ять картоплин, разваристого сорту;
- трохи більше склянки води;
- морква і біла цибулина – по одній штучці;
- півтори ложки сметани і стільки ж олії;
- пригорща подрібненою молодої зелені.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грибочки, попередньо промивши і обов’язково розрізавши великі екземпляри, доводимо у воді до кипіння, кладемо нарізану соломкою картоплю і терту моркву, засікаємо чверть години.
Крок 2:
Зрізаємо грубу шкірку з огірків, натираємо великої стружкою і прогріваємо з парою ложок бульйону з каструлі.
Крок 3:
Окремо пасеруємо підсолені півкільця цибулі, до подрумянившимся скибочкам додаємо перець, перекладаємо обжарку в каструлю.
Крок 4:
Через п’ять хвилин вливаємо прокип’ячений розсіл, варимо хвилини і вимикаємо. Порції заправляємо сметаною і зеленню.
Варіант 5: Рибний суп без перловки з солоними огірками
Рибні супи з солоними огірками мають не менше прав називатися рассольниками, ніж зварені зі звичайного м’яса. Бульйон необхідно зварити насиченішим, ніж для класичного рецепту, значить, використовуємо голови риби жирних порід. Цей рецепт підійде і для дуже швидкого розсольнику, якщо використовувати рибні консерви. Оптимально підійде тунець або сардини, візьміть дві баночки риби в олії.
Інгредієнти:
- тушка прісноводного судака, або шматок мороженої тріски – близько 250 грамів;
- півкілограма рибних голів, на вибір – щука, судак, короп, форель;
- корінець петрушки;
- два солоних огірка і дві цибулини;
- пучок щавлю або кропиви, плюс пучок кропу;
- половина склянки розсолу від огірків.
Як приготувати
Крок 1:
Голови розтанути, якщо морожені, промити, видалити або переконатися у відсутності зябер, розрізати вздовж на дві частини. Варити близько години при помірному кипінні, з дрібкою солі і перець.
Крок 2:
Судака випатрати, промити, нарізати порційно, тріску підготувати залежно від розмірів скибки – залишити великий шматок цілим, більш дрібний нарізати, як і судака. Рибу опустити в бульйон, вийнявши з нього сварившиеся голови, варити в залежності від обраної риби, до її готовності.
Крок 3:
З огірка, петрушки і цибулини зрізати шкірку, натерти все крупно, спасерувати на маслі до розм’якшення. Щавель і зелень промити, обтрусити від води і порубати: відповідно, більші й менші.
Крок 4:
Засмажку опустіть в каструлю, вийнявши з неї рибу, розмішайте, варіть хвилину і додайте туди ж огірки і спеції. Відрахуйте десять хвилин, всипте всю зелень, посоліть, влийте доведений до кипіння і трохи проварений розсіл.
Крок 5:
До такого рассольнику подають гарячими гострі або часникові грінки з сірого хліба, з замороженим вершковим маслом. Голови викладають на окрему страву, а скибочки риби – прямо в тарілки. Якщо розсольник варився з великого скибки тріски або іншої риби, його поділяють на порційні частини холодним, обережно витягаючи кісточки.
