Покрокові рецепти приготування розсольнику без перловки на м’ясному і рибному бульйоні, з огірками і солоними грибами
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику без перловки
Готувати суп без перловки? Деяким це і в голову не прийде, хоча майстринь, які пригощають своїх домочадців розкішним супом без цього інгредієнта, теж чимало. Не станемо сперечатися про кулінарні канони, суп вийде ситним на будь крупі, а це її головне завдання у страві.
- молода телятина – 600 гр.;
- п’ять разваристых картоплин;
- рис – 4 ложки;
- солодка невелика морквина;
- 300 грамів великих, квашених у діжці огірків;
- дві цибулини;
- зелень, сіль, часник і мелений перчик;
- масло, пісне – три ложки.
Крок 1:
Промите м’ясо, без жил і плівок, варимо протягом приблизно двох годин, до готовності. Кількість води – 4,5 літра, нагрів слабкий, щоб лише ледь помітно кипів бульйон.
Крок 2:
Нарізаємо у формі невеликих кубиків очищений картопля, готовності м’яса його витягуємо, і закладаємо в бульйон картоплю. Ретельно промиваємо рис у декількох водах», стряхиваем залишки рідини і відразу відправляємо в бульйон – часу на це достатньо, щоб картопля злегка приварилась.
Крок 3:
Цибулю і моркву очистити і нарізавши короткими скибочками, пасеруємо до початку помітного підсмажування цибулі. Не забуваючи помішувати обжариваемые овочі, тим часом нарізаємо огірки тонкими півкільцями, або ще дрібніше, якщо вони у вас великі.
Крок 4:
Перекладаємо зажарку і огірочки в каструлю, залишаємо на 5 хвилин на помірному нагріві. Тим часом нарізаємо м’ясо, дрібно трьом часничок, рубаємо дрібніші свіжу зелень. Кладемо подрібнені продукти в майже готовий супчик і розмішуємо, солимо, приперчиваем і проварюємо останні три хвилинки.
Нітрохи не гірше і розсольники, зварені з додаванням інших круп, наприклад, гречаної. Залиште в рецепті все як є, тільки гречку зваріть окремо, кладіть на останньому кроці і обов’язково прокип’ятіть. Каша повинна бути трохи неповноцінній, дійде вона вже в супі. Обов’язково запарте її перед варінням, злийте перший відвар і варіть на малому вогні без солі, поклавши в каструлю велику очищену моркву. Готову кашу промийте і трохи остудіть. Розсольник буде темніше, ніж звичайно.
