П’ять розсольників без м’яса для пісної і вегетаріанської кухні у покрокових рецептах
Варіант 1. Вегетаріанський рецепт «швидкого» розсольнику без м’яса
Вегетаріанці не їдять ні м’яса, ні риби, ні грибів. Кожен вибирає те, що йому подобається, але відмова від продуктів тваринного походження – не привід відмовлятися від розсольників. Ось, тільки трохи вершкових жирів, все ж, потрібно залишити в раціоні, якщо розглядати вегетаріанство, як здоровий спосіб життя – адже, білки в рослинній їжі мають іншу природу і склад, і вони все одно не можуть повністю замінити в раціоні білок тваринного походження. В іншому, вегетаріанська їжа досить різноманітна.
- Огірки мариновані 170 г
- Томати (пюре) 80 г
- Цибуля 140 г
- Рис 75 г
- Картопля 340 г
- Часник 50 г
- Масло селянське вершкове 45 г
- Червона морква 130 г
- Корінь петрушки 70 г
- Селера (стебла) 50 г
- Цукор 10 г
- Мелений чилі
Крок 1:
Помитий рис киньте в холодну воду, поставте каструлю на вогонь, а через п’ять хвилин, коли крупа закипить, додайте картоплю, нарізану кубиками середнього розміру. Крупа і картопля повинні
проваритися до готовності.
Крок 2:
Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте кубиками і додайте до киплячого супу. Спробуйте. Якщо огірки досить солоні, то приправте суп тільки сумішшю перців, додайте лавровий лист (не забудьте видалити наприкінці варіння).
Крок 3:
В розтопленому вершковому маслі обсмажте цибулю і моркву, попередньо нарізавши овочі дрібними кубиками. Тушкуйте овочі до м’якості, потім додайте томатне пюре і трохи води, доведіть соус до кипіння, і перелийте в каструлю.
Крок 4:
Наріжте дрібною соломкою селеру і петрушку, подрібніть часник. Приправте суп пряними інгредієнтами, ще раз доведіть суп до кипіння, зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоюйте близько чверті години.
Подайте до супу грінки з сиром і шматочками в’ялених помідорів. Для цього скибочки пшеничного батона намажте маслом, посипте тертим сиром, покладіть пластинки в’ялених помідорів і поставте на одну хвилину в мікрохвильовку.
Варіант 2. Суп без м’яса з грибами
Альтернатива м’яса – гриби. Любителі і професіонали «тихого полювання» можуть принести з лісу яскравих рижиків і ароматних боровиків для грибного розсольнику, а тим, хто не вміє розрізняти їстівні та неїстівні гриби, рекомендується відвідати супермаркет і купити тепличні печериці. Звичайно, гриби називають лісовим м’ясом, але білка в них не так вже багато. Вони, швидше, схожі, на панцирі креветок, що складаються з хітину. Цінність грибів – у великому вмісті органічної клітковини, викликає відчуття ситості.
Тільки не варто надмірно захоплюватися грибами: хітин не перетравлюється в організмі. Так що, гриби – швидше представляють цінність як декоративний компонент страви, хоча і не позбавлені смаку, приємного лісового аромату. При кулінарній обробці гриби втрачають 20-25% своєї маси – враховуйте це при закладці. Для приготування супів, в тому числі і розсольників, гриби відварюють і/або смажать, використовують в солоному або маринованому вигляді. Різні способи обробки грибів дають і різні смаки страв, розширюючи їх асортимент.
Інгредієнти:
- Грибний або овочевий бульйон 1,8 л
- Морква 120 г
- Гриби сушені 50 р
- Масло селянське 120 г
- Картопля 320 г
- Пропарений рис 40 г
- Петрушка 90 г
- Селера (корінь) 30 г
- Ріпчасту цибулю 135 г
- Порей (стебла) 75 г
- Огірки мариновані 160 г
- Шпинат або щавель 120 г
- Сметана домашня 180 г – для подачі
Як приготувати пісний суп з грибами, без м’яса
Крок 1:
Підготовлені гриби (промиті і замочені у воді або в молоці), відваріть до готовності в киплячій воді, з додаванням подрібнених коренів петрушки і селери. Гриби можна додатково обсмажити в сковороді з додаванням масла і сметани.
Крок 2:
Цибулю і моркву, шинковані, припустіть до м’якості, додавши в сковороду масло.
Крок 3:
Пасеровані гриби поверніть в каструлю, дайте закипіти, додайте промитий рис, нарізаний кубиками картоплю. Варіть до м’якості картоплі.
Крок 4:
Огірки натерти на великій тертці, нашаткуйте щавель, порей, киньте в каструлю, дайте покипіти 1-2 хвилини. Накрийте суп кришкою і настоюйте кілька хвилин. Подавайте суп гарячим, додавши в кожну порцію ложку сметани.
Для приготування грибного розсольнику без м’яса можна використовувати свіжі гриби, збільшивши їх кількість в 4-5 разів. Свіжі гриби потрібно попередньо помити, проварити, а потім обсмажити в олії з овочами. Посилити грибний аромат страви можна з допомогою грибної приправи або порошку з сушених білих грибів: додайте грибну приправу разом зі спеціями.
Варіант 3. Розсольник з консервованою квасолею в томаті без м’яса
Основним завданням в приготуванні пісних супів є підвищення їх поживних властивостей. Адже, без використання м’ясного бульйону або інших м’ясних компонентів блюдо залишається малокалорійним. Підвищити поживність страви можна з допомогою інгредієнтів з великим вмістом білка.
Інгредієнти:
- Консервована квасоля, червона 200 г
- Капуста 400 г
- Картопля 250 г
- Цибулю і моркву для заправки – по 150 г
- Бульйон овочевий 2, 4 л
- Мариновані гриби і огірки по 200 г
- Цукор 20 г
- Гострий томатний соус 180 г
- Масло топлене 150 г
- Пряні коріння і листова зелень петрушки, селери – за смаком
- Часник 70 г
- Гострий і солодкий перець – 100 г
Як приготувати суп з квасолею, без м’яса
Крок 1:
У каструлю з холодною водою покладіть шматочки нарізаного картоплі, додайте пряні коріння, подрібнивши їх на тертці.
Крок 2:
У сотейнику припускають до м’якості цибулю, моркву, капусту і перець, з додаванням топленого масла. В кінці гасіння заправте овочі гострим соусом.
Крок 3:
Тушковані овочі перекладіть в каструлю, додайте також квасоля в томаті, разом з соусом. Доведіть суп до кипіння. Додайте нарізані пластинками гриби і огірки, попередньо припустив їх в
олії.
Крок 4:
Пробуйте суп і додайте необхідні спеції на свій розсуд. Настоюйте протягом півгодини, при подачі додайте в порції сметану. Страву можна вживати як в холодному, так і в гарячому
вигляді.
У кавказькій кухні є блюдо, яке називається чанахи. За складом інгредієнтів воно нагадує рецепт розсольнику, наведений вище. Правда, чанахи без м’яса – нонсенс, але добитися такого ж смаку можна з допомогою приправа хмелі-сунелі, кінзи. Спробуйте, і отримаєте додатковий спосіб приготування розсольнику, з яскравим смаком кавказьких спецій.
Варіант 4. Класичний суп без м’яса – рецепт з риби
Пісні страви російської кухні, пов’язаної з православ’ям і дотриманням релігійних постів, коли повністю виключається вживання м’яса – не відкриття. Вражає різноманітність пісного столу, і те, що ропні суп без м’яса може бути навіть дуже поживним і повноцінним обідом. Хоча, дивуватися нічому: за тисячу років існування православ’я на Русі накопичений величезний асортимент пісних страв, завдяки величезній кількості річок, озер і морів, в яких живе риба, достатку лісовий їжі в безкрайніх лісах, а також кількістю «пісних днів у році – їх у православному календарі більше половини. Саме ці умови сформували російську кухню, і в її історії потрібно шукати рецепти страв без м’яса.
Головний компонент будь-якого розсольнику – огірки або огірковий розсіл, і від цього правила потрібно відштовхуватися. У період православних постів дозволяється вживання в їжу риби, грибів, різних овочів і круп. Цей список цілком відповідає набору продуктів для розсольнику без м’яса. Нічого не заважає сучасним господиням заглибитися в секрети російської кухні і, розширивши діапазон своїх кулінарних знань, готувати розсольник не по одному рецепту, а збільшити асортимент ропних супів без м’яса до п’яти найменувань.
Інгредієнти:
- Дрібна риба 1,7 кг
- Солоні огірки 360 г
- Перловка 75 г
- Морква червона 280 г
- Коріння (петрушка, кріп, пастернак, селера) 120 г
- Цибуля 270 г
- Картопля 400 г
- Олія соняшникова рафінована 50 г
- Коріандр 10 г
- Кріп 90 г
- Лимон 130 г
- Маслини без кісточок (дрібні) 60 г
- Велика риба (судак, пеленгас, лосось) 2 кг
- Вода для рибного бульйону 3,5 л
Як приготувати рибний суп без м’яса
Крок 1:
Перлову крупу помийте і замочуйте в холодній воді три години. Одночасно, в окремому посуді приготуйте оцтовий розчин (10-12%) і запустити в нього живу річкову рибу. Оцет ефективно
видаляє запах твані. Краще занурювати в розчин живу рибу, щоб вона до того, як засне, пропустила через зябра підкислену воду. Після цього видаліть зябра, випатрайте нутрощі, зробивши розріз на черевці, ретельно промийте.
Крок 2:
Підготуйте філе судака або іншої великої риби. Бажано, щоб це була жирна порода, без кісток. Відокремте голови, хвости і хребет. Помытое філе складіть у пластиковий пакет, додавши туди часточки лимонів або лимонний сік, мелений коріандр або інші спеції для риби. Філе тимчасово помістіть в холодильник.
Крок 3:
Рибу і рибні частини покладіть в каструлю, залийте холодною водою, покривши її на 3,5-4 см вище рівня, поставте каструлю на слабкий вогонь. Варіть приблизно годину, не накриваючи кришкою, і не забувайте видаляти піну шумівкою, з моменту закипання. Бульйон повинен бути прозорим.
Крок 4:
Одночасно з рибою поставте варитися перловку, в іншій каструлі. Залийте її холодною кип’яченою водою: на 75 г перловки – 250 мл води. Не соліть. З моменту закипання варіть крупу не більше 30 хвилин. Вона повинна вийти наполовину вареної, а доходити до готовності вже в страві.
Крок 5:
У сковороді розігріти масло і пасеруйте очищені і нарізані коренеплоди: моркву, селеру, петрушку або кріп (вони дуже підходять для рибних страв), ріпчасту цибулю.
Крок 6:
Половину пряних коріння і невелику цибулину, додайте рибний бульйон для аромату, разом з 2-3 лавровими листами. Готовий бульйон (коли дрібна риба повністю розвариться) процідіть через тканину. Вилийте рідину назад в каструлю, знову дайте закипіти, покладіть перловку, картоплю, очищений і нарізаний однаковими скибочками або брусками.
Крок 7:
Коли суп закипить знову, покладіть порційні шматки рибного філе. Варіть рибну м’якоть на середньому вогні до готовності.
Крок 8:
Додайте в суп нарізані огірки, пасеровані овочі, доведіть ще раз страву до кипіння. Відрегулюйте смак за допомогою спецій і солі, якщо виникне необхідність. Потім покладіть в каструлю нарізаний кріп, накрийте кришкою і настоюйте хвилин двадцять, вимкнувши вогонь.
Крок 9:
Подавайте, поклавши на кожну порцію шматочок філе, часточку лимона, 2-3 оливки. Прикрасьте блюдо, поклавши в тарілку, додатково, свіжу гілочку кропу або фенхеля.
Якщо страва готується не в пісний день, то замініть рослинна олія вершковим і при подачі додайте сметану. Це дещо збільшить його калорійність, а молочні компоненти додадуть новий, більш ніжний смак рибному рассольнику. Виходить, що, таким чином, арсенал рецептів розсольнику без м’яса поповниться відразу на два абсолютно різних страви.
Варіант 5. Суп без м’яса – рецепт ботвиньї з рибою і огірками
Можна було б ще заглянути, які супи готують в кухнях сусідніх народів, але є ідея краще і цікавіше. Спробуйте приготувати суп без м’яса, додавши в ботвинью, крім стандартного набору інгредієнтів свіжі огірки. Вийде літній варіант розсольнику – холодного супу. Всі пам’ятають, що таке ботвинья? Ну, добре, тоді згадайте, що таке окрошка, а ботвинья – те ж саме, але з бурякової “гичкою”, або буряковим відваром і пряними листям хрону, цибулі та іншої ароматною літньої зелені. Особлива добавка – копчена або в’ялена риба.
Інгредієнти:
- Квас хлібний 1,8 л
- Лимон 1 шт.
- Лосось 250 г слабосоленої
- Буряк 200 г
- Вода 0,7 л
- Зелена цибуля 100 г
- Свіжий огірок 200 г
- Кріп 90 г
- Яйця варені 4 шт.
- Петрушка (листя) 80 г
- Хрін столовий – за смаком
- Сіль
- Сметана
- Гірчиця
Як приготувати суп без м’яса
Крок 1:
Очищену буряк нашаткуйте на крупній тертці, відваріть. В охолоджений і проціджений відвар додайте сік лимона, хрін, з’єднайте його з квасом.
Крок 2:
Наріжте кубиками або пластинками слабосолену рибу, яйця, огірки. Покладіть в приготований буряковий квас.
Крок 3:
Нарубаєте зелень петрушки, кропу, цибулі, присипте сіллю, потріть в ступці, щоб зелень випустила сік. Зелень додайте в каструлю з ботвиньєю. Заправте холодний суп сметаною і гірчицею. Настоюйте не менше години, щоб аромати страви змішалися.
У цієї страви існує маса варіантів приготування. Холодний суп можна приготувати і в зимовий час, замінивши свіжі огірки консервованими, або додавши в квас огірковий розсіл. Традиційно до цього супу подається відварну картоплю.
