Варіант 5. Суп без м’яса – рецепт ботвиньї з рибою і огірками
Можна було б ще заглянути, які супи готують в кухнях сусідніх народів, але є ідея краще і цікавіше. Спробуйте приготувати суп без м’яса, додавши в ботвинью, крім стандартного набору інгредієнтів свіжі огірки. Вийде літній варіант розсольнику – холодного супу. Всі пам’ятають, що таке ботвинья? Ну, добре, тоді згадайте, що таке окрошка, а ботвинья – те ж саме, але з бурякової “гичкою”, або буряковим відваром і пряними листям хрону, цибулі та іншої ароматною літньої зелені. Особлива добавка – копчена або в’ялена риба.
- Квас хлібний 1,8 л
- Лимон 1 шт.
- Лосось 250 г слабосоленої
- Буряк 200 г
- Вода 0,7 л
- Зелена цибуля 100 г
- Свіжий огірок 200 г
- Кріп 90 г
- Яйця варені 4 шт.
- Петрушка (листя) 80 г
- Хрін столовий – за смаком
- Сіль
- Сметана
- Гірчиця
Крок 1:
Очищену буряк нашаткуйте на крупній тертці, відваріть. В охолоджений і проціджений відвар додайте сік лимона, хрін, з’єднайте його з квасом.
Крок 2:
Наріжте кубиками або пластинками слабосолену рибу, яйця, огірки. Покладіть в приготований буряковий квас.
Крок 3:
Нарубаєте зелень петрушки, кропу, цибулі, присипте сіллю, потріть в ступці, щоб зелень випустила сік. Зелень додайте в каструлю з ботвиньєю. Заправте холодний суп сметаною і гірчицею. Настоюйте не менше години, щоб аромати страви змішалися.
У цієї страви існує маса варіантів приготування. Холодний суп можна приготувати і в зимовий час, замінивши свіжі огірки консервованими, або додавши в квас огірковий розсіл. Традиційно до цього супу подається відварну картоплю.
