Варіант 2. Суп без м’яса з грибами
Альтернатива м’яса – гриби. Любителі і професіонали «тихого полювання» можуть принести з лісу яскравих рижиків і ароматних боровиків для грибного розсольнику, а тим, хто не вміє розрізняти їстівні та неїстівні гриби, рекомендується відвідати супермаркет і купити тепличні печериці. Звичайно, гриби називають лісовим м’ясом, але білка в них не так вже багато. Вони, швидше, схожі, на панцирі креветок, що складаються з хітину. Цінність грибів – у великому вмісті органічної клітковини, викликає відчуття ситості.
Тільки не варто надмірно захоплюватися грибами: хітин не перетравлюється в організмі. Так що, гриби – швидше представляють цінність як декоративний компонент страви, хоча і не позбавлені смаку, приємного лісового аромату. При кулінарній обробці гриби втрачають 20-25% своєї маси – враховуйте це при закладці. Для приготування супів, в тому числі і розсольників, гриби відварюють і/або смажать, використовують в солоному або маринованому вигляді. Різні способи обробки грибів дають і різні смаки страв, розширюючи їх асортимент.
- Грибний або овочевий бульйон 1,8 л
- Морква 120 г
- Гриби сушені 50 р
- Масло селянське 120 г
- Картопля 320 г
- Пропарений рис 40 г
- Петрушка 90 г
- Селера (корінь) 30 г
- Ріпчасту цибулю 135 г
- Порей (стебла) 75 г
- Огірки мариновані 160 г
- Шпинат або щавель 120 г
- Сметана домашня 180 г – для подачі
Крок 1:
Підготовлені гриби (промиті і замочені у воді або в молоці), відваріть до готовності в киплячій воді, з додаванням подрібнених коренів петрушки і селери. Гриби можна додатково обсмажити в сковороді з додаванням масла і сметани.
Крок 2:
Цибулю і моркву, шинковані, припустіть до м’якості, додавши в сковороду масло.
Крок 3:
Пасеровані гриби поверніть в каструлю, дайте закипіти, додайте промитий рис, нарізаний кубиками картоплю. Варіть до м’якості картоплі.
Крок 4:
Огірки натерти на великій тертці, нашаткуйте щавель, порей, киньте в каструлю, дайте покипіти 1-2 хвилини. Накрийте суп кришкою і настоюйте кілька хвилин. Подавайте суп гарячим, додавши в кожну порцію ложку сметани.
Для приготування грибного розсольнику без м’яса можна використовувати свіжі гриби, збільшивши їх кількість в 4-5 разів. Свіжі гриби потрібно попередньо помити, проварити, а потім обсмажити в олії з овочами. Посилити грибний аромат страви можна з допомогою грибної приправи або порошку з сушених білих грибів: додайте грибну приправу разом зі спеціями.
