Варіант 4. Класичний суп без м’яса – рецепт з риби
Пісні страви російської кухні, пов’язаної з православ’ям і дотриманням релігійних постів, коли повністю виключається вживання м’яса – не відкриття. Вражає різноманітність пісного столу, і те, що ропні суп без м’яса може бути навіть дуже поживним і повноцінним обідом. Хоча, дивуватися нічому: за тисячу років існування православ’я на Русі накопичений величезний асортимент пісних страв, завдяки величезній кількості річок, озер і морів, в яких живе риба, достатку лісовий їжі в безкрайніх лісах, а також кількістю «пісних днів у році – їх у православному календарі більше половини. Саме ці умови сформували російську кухню, і в її історії потрібно шукати рецепти страв без м’яса.
Головний компонент будь-якого розсольнику – огірки або огірковий розсіл, і від цього правила потрібно відштовхуватися. У період православних постів дозволяється вживання в їжу риби, грибів, різних овочів і круп. Цей список цілком відповідає набору продуктів для розсольнику без м’яса. Нічого не заважає сучасним господиням заглибитися в секрети російської кухні і, розширивши діапазон своїх кулінарних знань, готувати розсольник не по одному рецепту, а збільшити асортимент ропних супів без м’яса до п’яти найменувань.
- Дрібна риба 1,7 кг
- Солоні огірки 360 г
- Перловка 75 г
- Морква червона 280 г
- Коріння (петрушка, кріп, пастернак, селера) 120 г
- Цибуля 270 г
- Картопля 400 г
- Олія соняшникова рафінована 50 г
- Коріандр 10 г
- Кріп 90 г
- Лимон 130 г
- Маслини без кісточок (дрібні) 60 г
- Велика риба (судак, пеленгас, лосось) 2 кг
- Вода для рибного бульйону 3,5 л
Крок 1:
Перлову крупу помийте і замочуйте в холодній воді три години. Одночасно, в окремому посуді приготуйте оцтовий розчин (10-12%) і запустити в нього живу річкову рибу. Оцет ефективно
видаляє запах твані. Краще занурювати в розчин живу рибу, щоб вона до того, як засне, пропустила через зябра підкислену воду. Після цього видаліть зябра, випатрайте нутрощі, зробивши розріз на черевці, ретельно промийте.
Крок 2:
Підготуйте філе судака або іншої великої риби. Бажано, щоб це була жирна порода, без кісток. Відокремте голови, хвости і хребет. Помытое філе складіть у пластиковий пакет, додавши туди часточки лимонів або лимонний сік, мелений коріандр або інші спеції для риби. Філе тимчасово помістіть в холодильник.
Крок 3:
Рибу і рибні частини покладіть в каструлю, залийте холодною водою, покривши її на 3,5-4 см вище рівня, поставте каструлю на слабкий вогонь. Варіть приблизно годину, не накриваючи кришкою, і не забувайте видаляти піну шумівкою, з моменту закипання. Бульйон повинен бути прозорим.
Крок 4:
Одночасно з рибою поставте варитися перловку, в іншій каструлі. Залийте її холодною кип’яченою водою: на 75 г перловки – 250 мл води. Не соліть. З моменту закипання варіть крупу не більше 30 хвилин. Вона повинна вийти наполовину вареної, а доходити до готовності вже в страві.
Крок 5:
У сковороді розігріти масло і пасеруйте очищені і нарізані коренеплоди: моркву, селеру, петрушку або кріп (вони дуже підходять для рибних страв), ріпчасту цибулю.
Крок 6:
Половину пряних коріння і невелику цибулину, додайте рибний бульйон для аромату, разом з 2-3 лавровими листами. Готовий бульйон (коли дрібна риба повністю розвариться) процідіть через тканину. Вилийте рідину назад в каструлю, знову дайте закипіти, покладіть перловку, картоплю, очищений і нарізаний однаковими скибочками або брусками.
Крок 7:
Коли суп закипить знову, покладіть порційні шматки рибного філе. Варіть рибну м’якоть на середньому вогні до готовності.
Крок 8:
Додайте в суп нарізані огірки, пасеровані овочі, доведіть ще раз страву до кипіння. Відрегулюйте смак за допомогою спецій і солі, якщо виникне необхідність. Потім покладіть в каструлю нарізаний кріп, накрийте кришкою і настоюйте хвилин двадцять, вимкнувши вогонь.
Крок 9:
Подавайте, поклавши на кожну порцію шматочок філе, часточку лимона, 2-3 оливки. Прикрасьте блюдо, поклавши в тарілку, додатково, свіжу гілочку кропу або фенхеля.
Якщо страва готується не в пісний день, то замініть рослинна олія вершковим і при подачі додайте сметану. Це дещо збільшить його калорійність, а молочні компоненти додадуть новий, більш ніжний смак рибному рассольнику. Виходить, що, таким чином, арсенал рецептів розсольнику без м’яса поповниться відразу на два абсолютно різних страви.
