Покрокові рецепти приготування розсольнику московського: класичний рецепт з яєчної заправкою, швидкий на курячому бульйоні без м’яса, з куркою та субпродуктами, старомосковски
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику московського
Існує величезна кількість рецептів розсольнику, який готують по-різному в залежності від регіону або навіть країни. Ми пропонуємо приготувати класичний московський розсольник. В його відмінність від інших рецептів? Курячий бульйон, зварений з додаванням тельбухів. Також характерною особливістю є яловичі нирки, які теж потрібно приготувати по-особливому, правильно. У розсольник московський завжди додають коріння селери, петрушки, а також пастернак, шпинат або щавель. Обов’язковою умовою традиційного московського розсольнику є яєчний лезьон – спеціальна заправка.
- 500 г яловичих нирок;
- корінь петрушки – 5 шт;
- 180 гр кореня пастернаку;
- 1/2 кореня селери;
- дві головки репч цибулі;
- 180 гр цибулі порею;
- 120 гр щавлю;
- 120 гр шпинату;
- солоні огірки – 2-3 шт;
- 60 гр злив масла;
- 450 гр молока;
- 5 яєць (жовтки);
- 30 г кропу або петрушки;
- 2 літра курячого бульйону;
- сіль і спеції.
Крок 1:
В ідеалі яловичі нирки спочатку промивають, потім очищає від пленочек, зайвого жиру, мисок і вимочують в холодній воді близько трьох годин. Причому воду слід періодично змінювати.
Потім їх промивають, заливають саме гарячою водою, кип’ятять близько однієї хвилини і відкидають на друшляк, нарізати на маленькі кубики.
Потім нирки варяться разом з бульйоном до готовності.
А є ще один варіант – майже також промиваються, очищаються. Потім заливаються водою. Після того, як вони закипають, їх варять чверть години. Потім воду зливають, нирки ще раз промивають і знову додають воду. Варять до готовності, а бульйон використовується в розсольнику.
Обидва варіанти підходять. Так що можете вступити на ваш розсуд.
Крок 2:
Тепер нам знадобиться готовий курячий бульйон. Наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
Крок 3:
Коріння споліскуємо, дрібно нарізаємо і пасеруємо на рослинній олії.
Крок 4:
Огірки дрібно наріжте або натріть на тертці і додайте в пасеровку. Перемішуємо і трохи тушкуємо до м’якості. Потім засипаємо в бульйон і варимо ще двадцять хвилин.
Крок 5:
Шпинат, щавель, цибулю порей промиваємо. Порубаєте ножем і вводите в розсольник. За бажанням можна влити трохи огіркового розсолу. Але тоді його потрібно окремо прокип’ятити і процідити.
Спробуйте на сіль і перець, якщо потрібно додати.
Крок 6:
Зробимо традиційну заправку для московського розсольнику. Промиваємо яйця, шкаралупа повинна бути чистою. Розбиваємо акуратно відокремлюємо жовтки. Їх змішуємо з молоком і збиваємо до пишного стану – проваріть до загустіння.
Готовий розсольник прибираємо з вогню, трохи наполягаємо. У кожну порційну тарілку кладемо спочатку яловичі нирки, потім заливаємо яєчну заправку і сам розсольник. Посипте рубаною зеленню.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику московського
Якщо взяти за основу готовий курячий або яловичий бульйон, не додавати нирки, то у вас все одно вийде справжній московський розсольник. Просто ви приготуєте його набагато швидше. Він буде таким же смачним і наваристим. Яєчна заправка робиться на розсуд господині.
Інгредієнти:
- 350 гр курячого бульйону;
- 3 солоних огірка;
- 350 гр огіркового розсолу;
- 2 стіл лож ростить масла;
- одна головка цибулі;
- одне перо зеленого лука;
- 50 гр пастернака;
- 30 гр селери;
- 30 гр щавлю;
- пучок петрушки;
- 2 лаврових листа;
- 10 гр злив масла;
- сіль і спеції.
Як швидко приготувати розсольник московський
Крок 1:
Якщо ви робили салат з куркою, то напевно у вас залишився бульйон. Ось його і використовуємо. Поставте його на вогонь у великій каструлі.
Крок 2:
Всю зелень потрібно ретельно промити. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо.
Крок 3:
Солоні огірки нарізаємо соломкою або квадратиками.
Крок 4:
Всю зелень дрібно рубаємо ножем.
Крок 5:
Візьмемо сотейник, розігріємо рослинне масла і почнемо робити пасеровку. Спочатку кладемо цибулю, потім всю іншу зелень. Петрушки кладемо тільки половину пучка.
Крок 6:
Додайте в суп нарізані огірки.
Крок 7:
Приблизно через десять хвилин вводимо пасероване зелень і варимо ще чверть години.
Крок 8:
Огірковий розсіл процідіть, прокип’ятіть і влийте в суп за п’ять хвилин до готовності.
Відразу покладіть лаврушку, чорний перець і спеції за смаком. Якщо мало солі, можна трохи підсолити.
Проваріть ще сім хвилин і вимикайте вогонь. Готовий розсольник московський заправте вершковим маслом, наполягаємо ще трохи і подаємо до столу зі свіжою зеленню.
Варіант 3: Розсольник московський з куркою та субпродуктами
Як субпродуктів підійдуть будь-які курячі, качині або будь пташині на ваш розсуд. Також за бажанням їх можна замінити говяжьими нирками.
Інгредієнти:
- 300 гр курки;
- 200 гр субпродуктів;
- корінь петрушки – 3 шт;
- корінь пастернаку – 1 шт;
- корінь селери;
- 2 цибулини;
- щавель – 100 гр;
- шпинат – 100 гр;
- 3 солоних огірка;
- 1 стіл лож злив масла;
- 300 гр молока;
- 1 курячий жовток.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку відваримо курку разом з субпродуктами. Попередньо всі промийте. Бульйон можна трохи підсолити, кинути лаврушку.
Коли м’ясо буде готове, виймаємо і дрібно нарізаємо. Бульйон процідимо і заллємо назад. Потрошки і курку теж кладемо в каструлю.
Крок 2:
Корінці дрібно порубаєте, цибулю наріжте квадратиками і зробіть пасеровку на вершковому маслі.
Крок 3:
Дрібно нарізані огірки додаємо на сковороду, трохи тушкуємо, постійно помішуючи.
Готову заправку для розсольнику кладемо в бульйон.
Крок 4:
Яєчний жовток збиваємо разом з молоком в окремій мисці – це буде наш традиційний лезьон. Його потрібно трохи поварити. Як тільки він загусне – вимикаємо.
Крок 5:
Варимо супчик ще десять хвилин. Пробуємо на сіль і спеції, за необхідності додаємо.
Якщо ви вирішили додати огірковий розсіл – його спочатку проціджують, а потім трохи кип’ятять. Після цього його можна вводити в бульйон.
Готовий суп подавайте разом із заправкою. Спочатку заливаємо лезьон, потім сам розсольник.
Варіант 4: Розсольник московський за старим рецептом
Рецепт розсольнику по-старомосковски дуже простий. Інгредієнти приблизно ті ж самі, що і в класичному варіанті.
Інгредієнти:
- 350 гр курячого бульйону;
- 350 гр огіркового розсолу;
- 250 гр щавлю;
- 20 г кореня петрушки;
- 20 гр кореня селери;
- 20 гр злив масла;
- 2 головки цибулі;
- 1 пучок петрушки;
- 1 лавровий лист;
- 1/2 чайн лож черн перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помийте всі овочі і зелень. Щавель дрібно наріжте або нарвете руками, огірки рубаємо кубиками або соломкою. Коріння натираємо на тертці, а цибулю ріжемо на квадратики.
Крок 2:
Робимо овочеву пасеровку з цибулі, петрушки, селери. Краще всього використовувати саме вершкове масло, щоб смак був більш ніжним.
Крок 3:
Курячий бульйон доводимо до кипіння.
Крок 4:
Засипаємо в каструлю огірочки, варимо хвилин десять, а потім овочеву пасеровку. Варимо ще чверть години.
Крок 5:
Огірковий розсіл пропустіть через сито, прокип’ятіть і влийте в суп. Покладіть лаврушку, спеції і подрібнену щавель.
Варимо ще три хвилини і вимикаємо вогонь.
Подавайте з подрібненою петрушкою і сметаною.
Варіант 5: Розсольник московський з картоплею і перловкою
Відразу скажемо, що в традиційний московський розсольник не кладуть картоплю і перлову крупу. Але якщо хочеться наблизити рецепт до чогось більш звичного або ви просто дуже любите ці інгредієнти, то цей варіант для вас.
Інгредієнти:
- 2 літра курячого бульйону;
- 100 гр перловки;
- 300 гр картоплі;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 яловича нирка;
- 3 солоних огірка;
- 1 корінь петрушки;
- 1 пучок щавлю;
- 1/2 пучка кропу;
- 1/2 пучка петрушки;
- 2 стіл лож ростить масла;
- 2 лаврових листки;
- 8 горошин перцю;
- сіль і перець;
- 2 курячих жовтка;
- 1 склянку молока.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичі нирки моєму, очищаємо від плівок і прожилок. Заливаємо холодною водою і залишаємо на три години. Воду потрібно міняти кожну чверть години.
Крок 2:
Курячий бульйон ставимо на вогонь. Як тільки він закипить, засипаємо промиту перлову крупу і варимо сорок хвилин.
Крок 3:
Лук очищаємо і дрібно нарізаємо, з моркви знімаємо верхній шар і тремо на тертці, корінь петрушки можна теж натерти або подрібнити ножем.
Крок 4:
Робимо пасеровку з овочів, додаємо в каструлю.
Крок 5:
Картоплю наріжте кубиками і додайте в бульйон.
Крок 6:
Вимочені нирки, заливаємо гарячою водою, доводимо до кипіння і промиваємо.
Наріжте маленькими кубиками і введіть в бульйон.
Крок 7:
Солоні огірки натріть на тертці, щавель порубаєте ножем – додаємо в суп. Посоліть, поперчіть і готуйте ще сім хвилин.
Крок 8:
Курячий жовток змішайте з молоком в окремій каструльці, проваріть до загустіння і вимикайте.
Крок 9:
Кріп з петрушкою подрібніть, засипте в суп, проваріть п’ять хвилин і прибирайте з вогню.
У кожну тарілку наливають ложка лезьона, а потім вже розсольник, зверху посипається зелень.
