Варіант 4: Розсольник з яловичиною і нирками
Колись, багато століть тому, розсольник готували на яловичих нирках. Сьогодні так роблять нечасто. Адже їх можна купити в будь-якому супермаркеті. Давайте не побоїмося і все ж зробимо смачний російський суп з цим інгредієнтом.
- 210 грам яловичини;
- 190 грам нирок;
- 2 літри води;
- 3 солоних огірка;
- стакан маринаду;
- пару лаврушек;
- 1/2 склянки перлової крупи;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- корінь селери;
- вершкове масло для смаження;
- 15 грам томатної пасти;
- половина пучка петрушки.
Крок 1:
Добре зачищені нирки розрізати навпіл і перекласти в каструлю. Туди ж додати середні шматочки яловичини. Влити воду і закласти пару лаврушек.
Крок 2:
Поки інгредієнти відварюються, очистити моркву, селеру і цибулю. Всі коренеплоди (їх повинно бути приблизно однаково) обсмажити на вершковому маслі. Через 3-5 хвилин влити трохи бульйону і ложку томатної пасти.
Крок 3:
Томити заправу для розсольника з яловичиною приблизно 15 хвилин. Слідкуйте при цьому, щоб вміст сковороди не пригоріло. Для цього періодично змішуйте овочі. Температура плити – мінімальна.
Крок 4:
Бульйон процідити, м’ясо і нирки промити окропом. Нарізати їх ще дрібніше і повернути в каструлю.
Крок 5:
Далі заправити суп овочевий засмажкою і закинути попередньо запарені перловку. Варити перше блюдо на середньому вогні 40-42 хвилини.
Крок 6:
Ввести різані солоні огірки, січену зелень і неповний склянку маринаду. Томити ще 10-12 хвилин. Присолив при необхідності, вимкнути плиту і дати рассольнику настоятися.
Правильно зачистити нирки непросто. Однак сьогодні в будь-якому супермаркеті в м’ясному відділі можна придбати вже підготовлений продукт. Крім цього, за пару годин до початку варіння нирки можна замаринувати в лимонному соку, солі, оливковій олії і молотом перці.
