Покроковий рецепт приготування оригінального і дуже смачного варення з слив без кісточок
Заготівля зачаровує насиченим ароматом і неповторним, практично п’янким, смаком. Звичайно, варення, соління, консервація і т. д. – це нелегка праця, але зате скільки подяки від близьких. А ще, праці, задіяні на заготовки влітку-восени – це економія вашого зимового часу! Адже під рукою завжди виявиться банку готового варення, лечо або капусти, що вже полегшує приготування вечері, обіду і т. д.
Сливове варення – це смачно, ніжно, красиво і незабутньо. Процес приготування порівняно трудомісткий, але зрозумілий і доступний. Рекомендую приготувати домашнє варення із слив на зиму без кісточок, щоб в холодну пору використовувати його для добавки в випічку, а також як самостійний десерт.
- стиглі солодкі сливи – 1,5 кг;
- цукор – 1 кг;
- лимон або лайм – 2-3 зубчики;
- вода – за необхідності.
Для заготівлі на зиму підійдуть сливи невеликого розміру, обов’язково стиглі і солодкі. Якщо фрукти з кислинкою, їх теж можна використовувати, але знадобиться більше цукру, щоб збалансувати смак варення. Починаємо з миття слив. Потім ріжемо кожну навпіл, видаляємо кісточки, вони заготівлі абсолютно не потрібні. Якщо все ж у вас великі сливи, тоді розрізаємо м’якоть на 4-6 сегментів.
Митий лимон або лайм ріжемо тонкими часточками. Якщо ваші сливи з відчутною кислинкою, просто пропустіть цей крок. За бажанням можна додати мелену корицю.
З’єднуємо у великій глибокій мисці половинки слив, цукор, а зверху укладаємо шматочки лайма. Залишаємо «конструкцію» на 2-3 години (або на ніч), щоб з’явилося хоча б трохи соку.
Перекладаємо заготовку в каструлю з товстим дном, ставимо на повільний вогонь. Поступово доводимо сливове варення до кипіння, на тому ж вогні кип’ятимо 10 хвилин. Вимикаємо, акуратно ложкою виймаємо білу солодку піну.
Через 3 години повторюємо гарячу процедуру, теж кип’ятимо заготівлю приблизно 10 хвилин. Варення готове! Але попереду ще ряд завдань.
Між першим і другим проварюванням сливового варення необхідно підготувати півлітрові баночки і залізні кришки з гумками, а також закаточний ключ і великий рушник або навіть невелике ковдру. Банки обов’язково вимиваємо, сушимо і прогріваємо в стерилізаторі або в мікрохвильовій печі. В інтернеті є багато способів підготовки банок до закруткам, ви можете вибрати зручний для вас спосіб. Я ж вибираю варіант в мікрохвильовці – у чисті банки наливаю трохи води (лише на пару див. покрити дно), не накриваючи кришкою ставлю їх в СВЧ-піч на потужність 800 Вт, прогріваю 2-3 хвилини (літрові банки 4-5 хвилин). Орієнтир – закипання води плюс 2 хвилини і можна вимикати. Підготовчий етап закінчений, можна розливати кипляче варення з слив в банки. Будьте обережні, працюйте в кухонних рукавицях, користуйтеся прихватками.
Накриваємо залізними кришками баночки, закатуємо ключем. В перевернутому і закутаному в рушник вигляді залишаємо сливове варення на добу. Потім забираємо у підвал на зберігання або дегустуємо, а якщо щось залишиться, то прибираємо на полиці прохолодного темного місця. Ваше варення зі слив без кісточок готово!
Приємного апетиту!
Варіант 2: Класичне варення зі сливи без кісточок
Щоб із слив вийшло дійсно варення, а не джем, вибираємо досить щільні фрукти, які не розминаються в руці і тримають свою форму. В даному варіанті наведена найпопулярніша рецептура, яка дозволяє отримати дуже смачне ласощі. За технологією варення нагрівається і проварюється кілька разів, в перервах остуджується. Сливи для нього можна використовувати будь-яких сортів, але з відокремленою кісточкою. Якщо вона погано відходить, попередня підготовка займе багато часу.
- 1 кг слив;
- 800 г цукру.
Покроковий рецепт класичного варення зі сливи
Крок 1:
Сливи потрібно ретельно промити, розібрати на половинки, вибираючи кісточки. Якщо плоди самі по собі великі, то кожну половинку можна розрізати навпіл. Потім перекладаємо сливи в каструльку або в таз і зверху висипаємо цукор. Розмішувати нічого не потрібно. Та й взагалі в варення зайвий раз краще не чіпати. Накриваємо і залишаємо сливи з цукром на 6-8 годин, щоб виділився сік.
Крок 2:
Через зазначений час можна сливи розмішати. Вони повинні були виділити сік, за рахунок якого велика частина цукру розтане. Саме час поставити ласощі на плиту. Обов’язково розмішуєм, так як на дні буде шар цукру, він може пригоріти.
Крок 3:
Доводимо сливове варення до кипіння, збираючи в процесі білу піну. Готуємо п’ять хвилин. Потім вимикаємо і остуджуємо сливу до кімнатної температури. Далі знову проварюємо п’ять хвилин, ведемо відлік з моменту закипання сиропу. Залишаємо до повного охолодження.
Крок 4:
Перед останньою варінням готуємо банки. Обов’язково ретельно промиваємо з содою, потім стерилізуємо, кришки кип’ятимо пару хвилин.
Крок 5:
Востаннє теж можна проварити сливове варення рівно п’ять хвилин, але частіше готують 15-20, щоб трохи уварити сироп. Робимо, як більше подобається, дивимося самі по консистенції. Потім киплячу масу розливаємо чистим ополоником (краще його обдати спочатку гарячою водою) по банкам, закатуємо.
Часто варення зберігають просто під капроновою кришкою і не закочують. Воно цілком може простояти всю зиму в прохолодному місці, якщо дотримані всі правила стерильності. Але іноді ласощі закисає або зверху з’являється цвіль, тому надійніше використовувати герметичні кришки.
Варіант 3: Швидкий рецепт варення зі сливи без кісточок
Сливу для такого варення можна взяти будь-якого кольору, сорту, розміру. Відмінно підійдуть навіть ті види, у яких не прибирається кісточка. В такому випадку просто обрізаємо шматочки м’якоті навколо, немов яблуко. Для варіння використовуємо емальований посуд або нержавійку.
Інгредієнти
- 1 кг сливи;
- 0,8 кг цукру.
Як швидко приготувати сливове варення
Крок 1:
Відокремлюємо сливи навпіл, видаливши кісточки, або обрізаємо. Скидаємо в таз або в каструльку, вводимо рецептурну кількість цукру і злегка розмішуємо. Прикриваємо, залишаємо на пару годин до появи соку. Можна витримати всю ніч або весь день, вранці або ввечері зварити.
Крок 2:
Ставимо сливи на плиту, робимо маленький вогонь, повільно нагріваємо, це важливо. Якщо відразу довести до кипіння, то не весь цукор розтане, це не дуже добре. Під час і після закипання, як і належить, знімаємо пінки.
Крок 3:
Готуємо варення зі сливи 35-40 хвилин. Більше уварювати не рекомендується, так як аромат і колір будуть змінюватися. Розливаємо в банки, після закупорювання відправляємо на зберігання.
Якщо пінку при варінні не знімати, то варення може швидко закиснути. Саме в ній накопичується дрібний сміття. До того ж пінка в банку негарно плаває пластівцями, псує вигляд ласощі.
Варіант 4: Варення зі сливи без кісточок з апельсином
Додавання цитрусів в варення – не нова ідея. Всього пара апельсинів здатна облагородити смак ласощів, а також подарувати йому глибокий і насичений аромат. Зазначено кількість звільнених від кісточок слив. Замість двох звичайних апельсинів можна взяти один великий цитрус. Іноді в варення використовують просто подрібнену цедру, так теж можна робити, але у такому разі рекомендується трохи зменшити кількість цукру.
Інгредієнти
- 1 кг сливи;
- 1 кг цукру;
- 2 апельсина.
Як приготувати
Крок 1:
Сливи промиваємо, видаляємо кісточки. Можна очистити і шкірку, вона все одно в процесі варіння відокремиться, буде негарно плавати. Якщо не дуже хочеться витрачати час на видалення, то шкірку можна залишити. Перекладаємо сливи в каструльку.
Крок 2:
Ретельно промиваємо апельсини, зчищають цедру. Можна використовувати для цієї мети овочевий ніж або дрібну тертку. Відправляємо до сливам. Далі знімаємо шкірку з апельсинів, м’якоть нарізаємо дрібними шматочками, кісточки викидаємо. Відправляємо цитрус до сливам в каструльку.
Крок 3:
Засипаємо основні інгредієнти цукром, даємо виділитися соків, для цього залишаємо на кілька годин, після чого ставимо варення на плиту. Доводимо до кипіння. Знімаємо пінку великою ложкою або виловлюємо шумівкою. Варимо чверть години, потім охолоджуємо не менше п’яти годин.
Крок 4:
Після повного охолодження сливове варення знову ставимо на плиту. Готуємо ще 15-20 хвилин, розподіляємо по банкам, укупориваем. Можна розкладати сливове варення в посуд будь-якого розміру, важливо тільки дотримувати стерильність.
Щоб варення не засахаривалось в процесі тривалого зберігання, у нього зазвичай додають лимонну кислоту. Розрахунок ведуть не на загальну масу, а на кількість цукру. На кілограм достатньо однієї чайної ложки кислоти.
Варіант 5: Варення зі сливи без кісточок з какао
Це варення дуже нагадує по смаку шоколадну пасту «Нутелла», але набагато краще за складом і в сезон злив виходить дуже економічною заготівлею. Взимку його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для всіляких десертів. Змащувати торти. Ця рецептура з вершковим маслом. Можна готувати ласощі і без нього.
Інгредієнти
- 2,5 кг слив;
- 250 р олії;
- 100 г какао;
- 2,5 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Звільняємо сливу від кісточок і перекручуємо через м’ясорубку разом зі шкурками. Додаємо порошок какао, вводимо цукровий пісок. Краще їх спочатку змішати в окремому посуді, щоб не утворилися грудочки. Залишаємо на півгодини.
Крок 2:
Ставимо варення на плиту і готуємо сливи з цукром і какао приблизно годину, прибираючи пінку. Потім вимикаємо і залишаємо на пару годин, щоб маса охолола. Якщо вдома жарко, то можна витримати і 5-7 годин.
Крок 3:
Додаємо в варення якісне вершкове масло, розмішуємо і знову ставимо на плиту. Тепер кип’ятимо рівно 25 хвилин. Далі стандартним способом розкладаємо по стерильним банкам, закатуємо. Бажано витримати шоколадне варення догори дном до повного охолодження, потім повернути у природне положення.
Важливо приділяти увагу не тільки якості олії, але і какао. Щоб отримати насичений шоколадний смак, беремо натуральний порошок без цукру та інших добавок у складі. До того ж це забезпечить збереження заготовки.
Варіант 6: Варення зі сливи без кісточок з горіхами
Волоський горіх облагороджує будь-яку страву і з них виходить чудове варення. Особливо вдало горішок поєднується з косточковыми плодами. Тут рецептура сливового ласощі з ядрами. Обсмажувати горіхи заздалегідь не потрібно, просто ретельно вибираємо сміття, залишки стулок, далі вони будуть очищатися.
Інгредієнти
- 1 кг сливи;
- 120 г волоських горіхів;
- 750 р цукру;
- 170 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Горіхи висипаємо в миску і заливаємо крутим окропом на кілька хвилин, потім знімаємо шкірку. Сливи звільняємо від кісточок, розділяючи навпіл. Цукор висипаємо в каструлю і додаємо воду, ставимо на плиту, нагріваємо на вогні трохи менше середнього.
Крок 2:
Як тільки сироп закипить, висипаємо сливи, додаємо вогонь, при нагріванні збираємо пінку. Проварюємо 15 хвилин, охолодити.
Крок 3:
Додаємо в варення очищені ядра волоських горішків. Розмішуємо, після закипання варимо ще 30 хвилин. За бажанням в кінці засипаємо 1 ч. л. лимонної кислоти або видавлюємо сік з одного цитруса.
Крок 4:
Розливаємо сливове варення з горіхами по стерильним банкам, залишаємо до повного охолодження, потім переносимо у прохолодне місце.
Всі ці рецепти варення можна використовувати як для темних, так і жовтих, червоних сортів сливи, але смак і колір кожного ласощі буде відрізнятися.
