Варіант 2: Класичне варення зі сливи без кісточок
Щоб із слив вийшло дійсно варення, а не джем, вибираємо досить щільні фрукти, які не розминаються в руці і тримають свою форму. В даному варіанті наведена найпопулярніша рецептура, яка дозволяє отримати дуже смачне ласощі. За технологією варення нагрівається і проварюється кілька разів, в перервах остуджується. Сливи для нього можна використовувати будь-яких сортів, але з відокремленою кісточкою. Якщо вона погано відходить, попередня підготовка займе багато часу.
- 1 кг слив;
- 800 г цукру.
Крок 1:
Сливи потрібно ретельно промити, розібрати на половинки, вибираючи кісточки. Якщо плоди самі по собі великі, то кожну половинку можна розрізати навпіл. Потім перекладаємо сливи в каструльку або в таз і зверху висипаємо цукор. Розмішувати нічого не потрібно. Та й взагалі в варення зайвий раз краще не чіпати. Накриваємо і залишаємо сливи з цукром на 6-8 годин, щоб виділився сік.
Крок 2:
Через зазначений час можна сливи розмішати. Вони повинні були виділити сік, за рахунок якого велика частина цукру розтане. Саме час поставити ласощі на плиту. Обов’язково розмішуєм, так як на дні буде шар цукру, він може пригоріти.
Крок 3:
Доводимо сливове варення до кипіння, збираючи в процесі білу піну. Готуємо п’ять хвилин. Потім вимикаємо і остуджуємо сливу до кімнатної температури. Далі знову проварюємо п’ять хвилин, ведемо відлік з моменту закипання сиропу. Залишаємо до повного охолодження.
Крок 4:
Перед останньою варінням готуємо банки. Обов’язково ретельно промиваємо з содою, потім стерилізуємо, кришки кип’ятимо пару хвилин.
Крок 5:
Востаннє теж можна проварити сливове варення рівно п’ять хвилин, але частіше готують 15-20, щоб трохи уварити сироп. Робимо, як більше подобається, дивимося самі по консистенції. Потім киплячу масу розливаємо чистим ополоником (краще його обдати спочатку гарячою водою) по банкам, закатуємо.
Часто варення зберігають просто під капроновою кришкою і не закочують. Воно цілком може простояти всю зиму в прохолодному місці, якщо дотримані всі правила стерильності. Але іноді ласощі закисає або зверху з’являється цвіль, тому надійніше використовувати герметичні кришки.
