Покрокові рецепти прозорого курячого супу з вермішеллю, локшиною, горошком, грибами і вином
Варіант 1: Класичний прозорий курячий суп з локшиною
Домашній курячий суп з локшиною просто зобов’язаний бути прозорим. За рахунок цього страва виглядає апетитно, красиво, не нагадує місиво. У цій рецептурі локшина замішується стандартним способом на яйці. Для бульйону використовуються курячі стегенця, але можна взяти окремо стегна, гомілки.
- 2,6 л води;
- 800 г курки;
- 2 головки цибулі;
- 2 моркви;
- яйце;
- 105 г борошна;
- 0,5 ч. л. олії.
Крок 1:
Промиваємо курячі ніжки. Знімаємо з них всю шкіру, якщо хочете отримати дійсно прозорий бульйон. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і через хвилину зливаємо в раковину. Курку промити, знову покласти в каструлю, залити чистою водою і швидко довести до кипіння. Ні в якому разі не заважаємо, інакше утворюється пінка буде розпадатися.
Крок 2:
При закипання знімаємо піну, кладемо очищені моркву і одну головку цибулі в лушпинні, але зрізавши ділянку з кореневищем. Готуємо бульйон 60-70 хвилин. Якщо курка домашня, то збільшуємо час. Потім знімаємо з плити, проціджуємо.
Крок 3:
Яйце змішуємо з сіллю, додаємо трохи олії, буквально половину чайної ложечки, засипаємо борошно і замішуємо тісто. Його буде небагато, але це нормально, справжня куряча локшина не повинна бути густою, блюдо більше цінується за смачний бульйон.
Крок 4:
Даємо тісту полежати, потім розкачуємо і нарізаємо локшину. У старовину її сушили перед додаванням в суп, але це робити необов’язково, просто добре розбираємо, щоб нічого не склеїлося.
Крок 5:
У киплячий бульйон закидаємо залишилася головку цибулі, дрібно рубаємо. Курку ріжемо шматочками, закидаємо, кладемо сіль, перчимо. Кип’ятимо пару хвилин і закладаємо локшину. Відразу розмішуємо, щоб нічого не склеїлося.
Крок 6:
Після закипання проварюємо курячий суп дві хвилинки, вимикаємо. Не потрібно боятися, що локшина раскипится. Так як в тісто не додавалася вода, можна варити навіть більше 10 хвилин, повторно підігрівати, нічого з супом не буде.
Швидко посушити локшину можна праскою. Розкачані коржі тесту прокладають між двома листами пергаменту і пропрасовують кілька разів.
Варіант 2: Швидкий рецепт прозорого курячого супу з вермішеллю
Для приготування такого прозорого супу потрібна дрібна вермішель. Краще брати тверді сорти, які не втрачають форму, не будуть мутити бульйон. Використовуємо будь-які частини тушки, крім грудки.
Інгредієнти
- 500 г курки;
- 2,5 л води;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- сіль, спеції;
- 50 г вермішелі;
- 2 картоплини.
Як швидко приготувати прозорий суп
Крок 1:
Заливаємо холодною водою промиту і нарізану дрібними шматочками птицю. Обов’язково видаляємо шкірку, щоб вийшов прозорий бульйон. На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо пінку і відразу зменшуємо вогонь до мінімуму. Суп вирувати не повинен, на поверхні ледь помітне кипіння. Варимо приблизно 30-35 хвилин.
Крок 2:
Ріжемо картоплю, закидаємо в бульйон. Через хвилину додаємо цибулю і моркву. Ще через десять хвилин солимо. Важливо швидко доводити продукти до кипіння, потім відразу прибирати вогонь, щоб суп не булькав.
Крок 3:
Варимо страва до м’якості овочів, закидаємо вермішель, заправляємо спеціями, розмішуємо і після закипання вимикаємо. Даємо супу трохи постояти, вермішель дійде до готовності. При подачі додаємо зелень.
Такий же суп можна приготувати з іншими макаронними виробами, але варити їх потрібно менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Інакше у великій кількості рідини вони просто розкиснуть.
Варіант 3: Прозорий курячий суп з освітленням
Цей рецепт згодиться того, хто хоче приготувати прозорий курячий суп, але відразу виходить бульйон каламутний. Способів його освітлення багато, тут найпростіший – яйцями. Страва просто овочеве з куркою.
Інгредієнти
- 700 г курки;
- 2,5 л води;
- 3 картоплини;
- 2 моркви;
- головка цибулі;
- спеції, зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо курку, заливаємо водою, кидаємо для смаку та кольору одну очищену морквину. Відправляємо на плиту, видаляємо пінку. Варимо до готовності. Моркву і птицю виймаємо, бульйон остуджуємо приблизно до 70-80 градусів.
Крок 2:
Відокремлюємо білки, жовтки для освітлення не потрібні. Білки збиваємо до хорошої піни, додаємо в бульйон і розмішуємо. Повертаємо на плиту. Доводимо до кипіння, охолодити знову до 70 градусів. Знову кип’ятимо, остуджуємо. Востаннє бульйон знімаємо і проціджують через марлю. Або використовуємо дрібне сито.
Крок 3:
Каструлю потрібно вимити, так як на стінках зазвичай накопичується сіра піна. Повертаємо курячий бульйон на плиту, доводимо до кипіння, закидаємо порізану картоплю.
Крок 4:
Шаткуємо залишилася моркву соломкою. Небажано в прозорих стравах використовувати терку, так як вона дає соломку різної товщини, частинки відвалюються, плавають в супі і псують бульйон. Додаємо слідом за картоплею.
Крок 5:
Очищаємо головку цибулі, ріжемо маленькими кубиками. Закидаємо в суп, розмішуємо, хвилин через п’ять можна посолити. Варимо овочі до готовності при слабкому кипінні.
Крок 6:
Курку, яка готувалася в бульйоні, ріжемо шматочками, додаємо в кінці. Кидаємо зелень, перчимо, вимикаємо плиту.
Іноді для освітлення бульйону крім яєчного білка використовують подрібнену шкаралупу. У цьому випадку яйця заздалегідь потрібно ретельно вимити щіточкою і милом, так як на них зосереджено багато мікробів.
Варіант 4: Прозорий курячий суп з грибами і білим вином
Рецептура не зовсім звичайного, але смачного і зігріваючого прозорого курячого супу. Для приготування знадобляться печериці і трохи білого вина, сорт особливого значення не має, але все ж впливає на результат. Зелень, спеції можна підбирати самостійно на свій розсуд.
Інгредієнти
- 180 г курки;
- 800 мл води;
- 100 г печериць;
- 35 мл білого вина;
- яйце;
- зелень, сіль;
- 0,3 лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Курку промиваємо, а краще вимочуємо, заливаємо чистою водою, ставимо варитися. Доводимо до готовності, періодично знімаючи пінку. Виймаємо птицю, остуджуємо, поміщаємо в холодильник, щоб м’ясо зміцніло, нарізалось рівне.
Крок 2:
Збиваємо виделкою яйце, вводимо в гарячий бульйон, доводимо до кипіння. Проціджуємо через марлю, домагаючись прозорості. Повертаємо відвар в каструльку.
Крок 3:
Нарізаємо промиті гриби скибочками, кладемо в бульйон, варимо до м’якості, суп солимо.
Крок 4:
В кінці заливаємо вино, перчимо і вимикаємо.
Крок 5:
Курку виймаємо з холодильника і нарізаємо акуратними скибочками, укладаємо на дно тарілок, заливаємо гарячим бульйоном з грибами і вином.
Крок 6:
Нарізаємо тонкі скибочки лимона, кладемо по 1-2 штуки кожному в тарілку, додатково прикрашаємо страву зеленню.
Вважається, що для приготування прозорих супів краще всього використовувати птицю без жиру і зайвої шкіри, обов’язково знімати пінку, солити суп в самому кінці, але і це не все допомагає. Якщо бульйон виходить сірий, колір допоможе виправити цибулиння або морквина, яку варять разом з птахом.
Варіант 5: Прозорий курячий суп з горошком і овочами
Варіант яскравого і вітамінного курячого супу. Його важлива складова прозорий бульйон, який передасть всю принадність фарб. Горошок тут використовується заморожений, інші овочі в свіжому вигляді.
Інгредієнти
- 400 г курки без шкіри;
- головка цибулі;
- 150 г горошку;
- велика морквина;
- 300 г картоплі;
- 3 яйця;
- кріп, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Заливаємо птицю холодною водою, відварюємо до готовності, збираючи з поверхні бульйону сіру пінку. Виймаємо м’ясо. У бульйон заливаємо одне яйце, швидко розмішуємо, даємо висвітлитися, проціджуємо. Виливаємо в чисту каструлю, повторно відправляємо на плиту.
Крок 2:
Закидаємо порізану кубиками картоплю, через пару хвилин кришимо моркву і додаємо, а потім і кидаємо нарізану цибулю. Проварюємо всі разом п’ять хвилин.
Крок 3:
Ріжемо відварну курку або просто розбираємо руками на шматочки, повертаємо в суп. Після закипання кладемо зелений горошок. Тепер суп можна присолити, варимо ще п’ять хвилин.
Крок 4:
Окремо в каструлі готуємо два яйця варимо круто. Остуджуємо, очищаємо, ріжемо навпіл.
Крок 6:
Суп в кінці пробуємо, додаємо сіль, перчимо. Блюдо розливаємо по тарілках, кладемо в кожну половинку яйця, доповнюємо свіжою зеленню.
Точно такий же суп можна готувати з квасолею, але її потрібно відварювати окремо, також бажано брати білі сорти, які не забарвлюють бульйон. Як варіант – консервована квасоля, яку потрібно промити і додати в каструлю в самому кінці приготування.
