Покрокові рецепти прозорого курячого супу з вермішеллю, локшиною, горошком, грибами і вином
Варіант 1: Класичний прозорий курячий суп з локшиною
Домашній курячий суп з локшиною просто зобов’язаний бути прозорим. За рахунок цього страва виглядає апетитно, красиво, не нагадує місиво. У цій рецептурі локшина замішується стандартним способом на яйці. Для бульйону використовуються курячі стегенця, але можна взяти окремо стегна, гомілки.
- 2,6 л води;
- 800 г курки;
- 2 головки цибулі;
- 2 моркви;
- яйце;
- 105 г борошна;
- 0,5 ч. л. олії.
Крок 1:
Промиваємо курячі ніжки. Знімаємо з них всю шкіру, якщо хочете отримати дійсно прозорий бульйон. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і через хвилину зливаємо в раковину. Курку промити, знову покласти в каструлю, залити чистою водою і швидко довести до кипіння. Ні в якому разі не заважаємо, інакше утворюється пінка буде розпадатися.
Крок 2:
При закипання знімаємо піну, кладемо очищені моркву і одну головку цибулі в лушпинні, але зрізавши ділянку з кореневищем. Готуємо бульйон 60-70 хвилин. Якщо курка домашня, то збільшуємо час. Потім знімаємо з плити, проціджуємо.
Крок 3:
Яйце змішуємо з сіллю, додаємо трохи олії, буквально половину чайної ложечки, засипаємо борошно і замішуємо тісто. Його буде небагато, але це нормально, справжня куряча локшина не повинна бути густою, блюдо більше цінується за смачний бульйон.
Крок 4:
Даємо тісту полежати, потім розкачуємо і нарізаємо локшину. У старовину її сушили перед додаванням в суп, але це робити необов’язково, просто добре розбираємо, щоб нічого не склеїлося.
Крок 5:
У киплячий бульйон закидаємо залишилася головку цибулі, дрібно рубаємо. Курку ріжемо шматочками, закидаємо, кладемо сіль, перчимо. Кип’ятимо пару хвилин і закладаємо локшину. Відразу розмішуємо, щоб нічого не склеїлося.
Крок 6:
Після закипання проварюємо курячий суп дві хвилинки, вимикаємо. Не потрібно боятися, що локшина раскипится. Так як в тісто не додавалася вода, можна варити навіть більше 10 хвилин, повторно підігрівати, нічого з супом не буде.
Швидко посушити локшину можна праскою. Розкачані коржі тесту прокладають між двома листами пергаменту і пропрасовують кілька разів.
