Покрокові рецепти курячого супу з галушками з густого і рідкого тіста, з овочами, сиром, грибами
Варіант 1: Класичний курячий суп з галушками
Проста рецептура смачного і ситного супу з звичайними галушками. Таке блюдо можна приготувати десь за 70-80 хвилин, якщо курка фабрична. Домашня птиця буде варитися трохи довше, але результат порадує більше. Традиційні галушки готуються з крутого тіста під лід.
- 400 г курки;
- 400 г картоплі;
- 75 г цибулі;
- 30 мл олії;
- сіль;
- 75 г моркви;
- 5 ложок борошна;
- 1,7 л води;
- яйце;
- лавр, зелень.
Крок 1:
Курку вимити, залити холодною водою. Ставимо на плиту, починаємо варити бульйон. Обов’язково виловлюємо великою ложкою або шумівкою пінку, яка підніметься на поверхні, і відразу зменшуємо вогонь. Не потрібно курці вирувати, інакше бульйон буде мутний. Варимо птицю до м’якості на невеликому вогні, виймаємо з каструлі.
Крок 2:
Очищаємо картоплю. Бульби можна нарізати будь-яким способом, наприклад, кубиками або брусочками. Закладаємо в бульйон, можна відразу трохи присолити.
Крок 3:
Відразу ставимо сковорідку розігріватися, наливаємо олію. Кришимо цибулю, моркву натираємо. Овочі пересипаємо, обсмажуємо.
Крок 4:
Яйце солимо, розмішуємо, засипаємо борошно і робимо тісто. Бажано дати йому полежати чверть години в пакеті, тоді маса стане більш еластична. Можна замісити заздалегідь.
Крок 5:
Овочі перекладаємо в курячий суп. Розмішуємо і відразу приступаємо до формування галушок. Можна просто відщипувати маленькі шматочки тіста і закидати в киплячий суп. Але за бажанням розкачуємо ковбаску, нарізаємо дрібними шматочками поперек. Перемішуємо суп з галушками, чекаємо спливання.
Крок 6:
Зелень дрібно рубаємо, закидаємо в суп, кладемо лавровий листок, розмішуємо і вимикаємо плиту. Даємо супу настоятися 15 хвилин, галушки дійдуть до готовності. В тарілки з супом додаємо варену курку.
Не потрібно переживати, що галушки переваряться, будуть розпадатися або з ними трапиться щось ще. Так як тісто без води, вони будуть прекрасно тримати форму.
Варіант 2: Швидкий рецепт курячого супу з галушками
У цьому варіанті галушки робляться з напіврідкого тіста, яке не потрібно довго вимішувати і розкачати. Все набагато простіше і швидше. Для бульйону можна використовувати будь-які частини курки.
Інгредієнти
- 300 г курки;
- 1,7 л води;
- 2 яйця;
- 2 картоплини;
- 4 ложі масла;
- морквина;
- 50 мл молока;
- зелень, спеції;
- 7-9 ст. л. борошна (приблизно);
- цибулина.
Як швидко приготувати курячий суп з галушками
Крок 1:
Курку нарізаємо відразу шматочками, щоб птах приготувалася швидше. Закидаємо у воду, після закипання знімаємо пінку і готуємо близько 25 хвилин.
Крок 2:
Нарізаємо картоплю, відправляємо до курки, солимо. Відразу ставимо грітися масло, ложку залишаємо для тіста. Обсмажуємо цибулю і моркву. Нарізаємо кубиками, а моркву можна натерти.
Крок 3:
Яйця збиваємо виделкою, солимо, додаємо ложку олії, заливаємо молоко. Можна робити тісто для галушок і на воді, як більше подобається. Засипаємо сім ложок борошна. Якщо яйце велике, то додаємо ще. Робимо тісто, яке по густоті буде нагадувати сметану. Воно липке, тягнеться за ложкою, це нормально.
Крок 4:
Суп присолим. Перевіряємо картоплю. Якщо він розламується, то перекладаємо овочі зі сковороди і починаємо формувати галушки. Беремо в руки дві ложки, занурюємо в бульйон, набираємо однією ложкою тісто і другою ложкою його допомагаємо скинути в суп. Знову ложки змочуємо і повторюємо, поки тісто не закінчиться. Даємо галушкам закипіти.
Крок 5:
Заправляємо суп зеленню, вимикаємо. Розмішуємо і готово! Варити довго галушки не потрібно, вони дійдуть в гарячому бульйоні.
Маленькі галушки виглядають в супі красивіше, тому для формування краще використовувати чайні ложки.
Варіант 3: Курячий суп з галушками на сметані
Ще одна рецептура смачного, але простого в приготуванні супу з галушками. Сметана використовується для тесту, можна брати будь-яку жирність, але бажано використовувати продукт вище 15%. Особливу увагу приділяємо приготування бульйону, можна використовувати стегна, крила, гомілки, але не грудку.
Інгредієнти
- 700 г курки;
- 4 картоплини;
- 1 ст. л. сметани;
- 3 яйця;
- велика морквина;
- склянка борошна;
- 2 цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
Птицю потрібно добре промити, скидаємо в каструлю, додаємо одну цілу головку цибулі, заливаємо пару літрів води і починаємо готувати бульйон. До речі, цибулину можна не очищати від лушпайок, просто добре вимити. Варимо птицю до готовності, виймаємо, дістаємо цибуля, його викидаємо. У бульйон закидаємо порізану картоплю.
Крок 2:
Нарізаємо моркву і другу цибулину. Запускаємо до закипілої картоплі, обсмажувати нічого не потрібно. Чекаємо ще кілька хвилин, солимо. Варимо овочі до м’якості картоплі.
Крок 3:
Збиваємо три яйця і повну ложку сметани. Додаємо сіль. Можна насипати трохи порізаного кропу. Засипаємо борошно, замішуємо полужидкое тісто.
Крок 4:
Курку ламаємо на шматочки. Можна повернути в каструлю або просто додавати в кожну тарілку або просто поставити на стіл у загальній мисці.
Крок 5:
Як тільки картопля звариться, набираємо ложечкою тісто, починаємо опускати в каструлю галушки. Даємо їм спливти, а супу закипіти.
Крок 6:
Заправляємо страву зеленню. Бажано ще раз спробувати на сіль. Лавр і інші спеції кладемо в суп по своєму смаку.
Якщо раптом суп виходить густий, то його завжди можна розбавити іншим бульйоном або просто окропом з чайника. Але що робити, якщо вийшло рідке блюдо? Можна насипати трохи крупи, а ще краще вермішелі «Павутинка», вона вариться за хвилину.
Варіант 4: Курячий суп з галушками і грибами
Галушки для такого супу можна готувати за різними рецептами, тут варіант на молоці з яйцем з рідкого тіста. Тобто формування йде ложками, як у двох попередніх варіантах. Додатково для грибного супчика знадобляться свіжі шампіньйони.
Інгредієнти:
- 500 г курки;
- 300 г картоплі;
- 250 г печериць;
- 120 г цибулі;
- 3 яйця;
- 0,5 ст. молока;
- 3 л води;
- 1,3 ст. борошна;
- спеції;
- 70 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиту птицю ставимо варитися. Знімаємо з бульйону пінку, готуємо близько 40-45 хвилин. Потім додаємо порізану картоплю, а ще через кілька хвилин і моркву. Якщо курка великими шматками, то можна дістати і поламати на кілька частин.
Крок 2:
Цибулю нарізаємо кубиками, викладаємо в олію, обсмажуємо хвилинку. Ріжемо дрібними кубиками печериця, додаємо до цибулі. Смажимо до повної готовності грибів, не накриваємо, вся вода з них повинна випарується. Перекладаємо гриби в каструлю, солимо.
Крок 3:
Віночком збиваємо яйця з сіллю, додаємо молоко, а потім засипаємо борошно. Додаємо в тісто для галушок чайну ложку олії.
Крок 4:
Як тільки гриби покипить в супі п’ять хвилин, починаємо формувати галушки. Набираємо ложкою, запускаємо в суп.
Крок 5:
Чекаємо спливання на поверхню всіх шматочків тесту, після чого можна заправляти по своєму смаку суп зеленню, перцем, лавром, комусь подобаються страви з часником. Вимикаємо Плиту.
З лісовими грибами суп виходить смачніше, ніж з печерицями. Але вони вимагають більше часу на підготовку і попереднього варіння в окремій каструлі.
Варіант 5: Курячий суп з галушками і сиром (плавленим)
Дуже апетитний варіант ніжного супу з галушками, сиром і курячим філе. З овочів у нього додається тільки картоплю і цибулю, але за бажанням моркву теж можна покласти. Тісто для галушок просте на воді з яйцями.
Інгредієнти:
- 300 г курячого філе;
- головка цибулі;
- 50 р масла;
- 2 картоплини;
- 2 яйця;
- 7 ложок борошна;
- 1,5 л води;
- 150 г сиру;
- кріп, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо цибулю. Обсмажуємо на олії хвилинку, додаємо порізане куряче філе. Смажимо разом ще пару хвилин, перекладаємо в каструлю і заливаємо рецептурної водою. Краще відразу брати окріп.
Крок 2:
Картоплю нарізаємо дрібними кубиками не більше половини сантиметра, запускаємо в суп, варимо до м’якості, блюдо посолити.
Крок 3:
Яйця присолим, змішаємо з 50 мл води, додамо борошно і замісимо тісто.
Крок 4:
Викладаємо в суп сир, як тільки картопля звариться. Помішуємо, всі шматочки повинні розчинитися в бульйоні.
Крок 5:
Як тільки сир розчиниться, починаємо ложками формувати галушки. Проварюємо їх хвилинку, кидаємо в суп зелень, спеції, лавр і вимикаємо. Накриваємо, залишаємо «відпочити» хвилин на п’ятнадцять.
Цей варіант страви можна готувати з грибами, смачно виходить з печерицями. У цьому випадку їх нарізають пластинками, обсмажують перед додаванням філе.
