Покрокові рецепти пирога зі скумбрією свіжої та консервованої, з холодцю, дріжджового, листкового тіста
Варіант 1: Класичний пиріг зі скумбрією з дріжджового тіста
Для такого пирога потрібна свіжа скумбрія. Ця рибка досить жирна, ніжна, не містить великої кількості кісточок, що дозволяє з неї зробити дуже смачний фарш. Тісто дріжджове на воді з маслом, йому треба буде вистояти приблизно 2,5 години. Додатково для начинки потрібна свіжа зелень.
- 250 мл води;
- 2 ч. л. дріжджів;
- 500 г скумбрії;
- 40 г зеленої цибулі;
- 60 р масла;
- 20 г кропу;
- 30 г цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 яйце;
- 3,5 ст. борошна;
- 0,5 лимона.
Крок 1:
Масло потрібно розтопити і остудити. Воду підігріти. Додаємо в рідину цукор з дріжджами і сіллю. Після розчинення вводимо масло, а потім і борошно. Місимо досить густе, але не круте тісто. Воно повинно вийти м’яким, гладким, не буде липнути до рук. Прибираємо підходити. Чим тепліше буде в приміщенні, тим швидше піде процес.
Крок 2:
Промиваємо скумбрію, розбираємо на філе, виймаючи хребетну і бічні кістки. Нарізаємо чисту рибну м’якоть маленькими шматочками. Видавлюємо на неї лимон, за бажанням перчимо, злегка присолим. Ретельно розмішуємо рибу і залишаємо маринуватися.
Крок 3:
Промиту зелень порубати, додати до скумбрії. Можна готувати такий пиріг і з ріпчастою цибулею, але тоді використовуємо не менше двох головок і злегка пасеруємо їх в олії, охолодити, тільки потім змішуємо зі скумбрією.
Крок 4:
Перевірити тісто. Якщо воно добре піднялося, то відщипуємо частина трохи більше половини. Це буде дно пирога зі скумбрією. Розкочуємо тонко і перекладаємо у форму відповідного розміру або просто на деко.
Крок 5:
Розмішуємо фарш зі скумбрії і розкладаємо по пирогу, залишаючи незадіяними краю. Накриваємо другою частиною тіста, теж тонко стежці. Скручуємо краєчки разом, намагаємося щільно защипнути. На самому пирозі робимо кілька дірочок, можна просто пальцем або надрізати. Залишаємо пиріг на 15-20 хвилин у спокої.
Крок 6:
Яйце збиваємо і змащуємо пиріг зверху, з боків, наскільки це вийде зробити. Відразу ж ставимо випікатися. Готуємо півгодини при 190 градусах.
Можна тісто для такого пирога замішувати на молоці або змішати його навпіл з водою. Також допускається заміна вершкового масла рослинним продуктом, розтопленим маргарином.
