Покрокові рецепти пирога зі скумбрією свіжої та консервованої, з холодцю, дріжджового, листкового тіста
Варіант 1: Класичний пиріг зі скумбрією з дріжджового тіста
Для такого пирога потрібна свіжа скумбрія. Ця рибка досить жирна, ніжна, не містить великої кількості кісточок, що дозволяє з неї зробити дуже смачний фарш. Тісто дріжджове на воді з маслом, йому треба буде вистояти приблизно 2,5 години. Додатково для начинки потрібна свіжа зелень.
- 250 мл води;
- 2 ч. л. дріжджів;
- 500 г скумбрії;
- 40 г зеленої цибулі;
- 60 р масла;
- 20 г кропу;
- 30 г цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 яйце;
- 3,5 ст. борошна;
- 0,5 лимона.
Крок 1:
Масло потрібно розтопити і остудити. Воду підігріти. Додаємо в рідину цукор з дріжджами і сіллю. Після розчинення вводимо масло, а потім і борошно. Місимо досить густе, але не круте тісто. Воно повинно вийти м’яким, гладким, не буде липнути до рук. Прибираємо підходити. Чим тепліше буде в приміщенні, тим швидше піде процес.
Крок 2:
Промиваємо скумбрію, розбираємо на філе, виймаючи хребетну і бічні кістки. Нарізаємо чисту рибну м’якоть маленькими шматочками. Видавлюємо на неї лимон, за бажанням перчимо, злегка присолим. Ретельно розмішуємо рибу і залишаємо маринуватися.
Крок 3:
Промиту зелень порубати, додати до скумбрії. Можна готувати такий пиріг і з ріпчастою цибулею, але тоді використовуємо не менше двох головок і злегка пасеруємо їх в олії, охолодити, тільки потім змішуємо зі скумбрією.
Крок 4:
Перевірити тісто. Якщо воно добре піднялося, то відщипуємо частина трохи більше половини. Це буде дно пирога зі скумбрією. Розкочуємо тонко і перекладаємо у форму відповідного розміру або просто на деко.
Крок 5:
Розмішуємо фарш зі скумбрії і розкладаємо по пирогу, залишаючи незадіяними краю. Накриваємо другою частиною тіста, теж тонко стежці. Скручуємо краєчки разом, намагаємося щільно защипнути. На самому пирозі робимо кілька дірочок, можна просто пальцем або надрізати. Залишаємо пиріг на 15-20 хвилин у спокої.
Крок 6:
Яйце збиваємо і змащуємо пиріг зверху, з боків, наскільки це вийде зробити. Відразу ж ставимо випікатися. Готуємо півгодини при 190 градусах.
Можна тісто для такого пирога замішувати на молоці або змішати його навпіл з водою. Також допускається заміна вершкового масла рослинним продуктом, розтопленим маргарином.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога зі скумбрією (консервованої)
Скумбрію для пирогів можна використовувати не тільки у свіжому вигляді, консерви теж згодяться. Мало того, вони навіть виручать, якщо потрібно приготувати що-то швидко. Не обійтися і без готового листкового тіста. Це виручалочка, яка дозволяє заощадити дуже багато часу і отримати смачну домашню випічку.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 5 яєць;
- 1 банку консервованої скумбрії;
- 1 пучок зеленого цибулі.
Як швидко приготувати пиріг зі скумбрією
Крок 1:
Варимо яйця, очищаємо, рубаємо дрібними кубиками і пересипаємо в миску. Додаємо до них посічену зелень цибулі, а також банку риби. Попередньо скумбрію розминаємо виделкою. Ретельно розмішуємо фарш, злегка присолим.
Крок 2:
Тісто розкочуємо. Якщо воно одним шматком, то розрізаємо. Якщо дві пластини, то розкачуємо по черзі. Один шматок перекладаємо на деко, розподіляємо начинку і накриваємо другою платівкою тесту.
Крок 3:
Защипуємо краю шматочків, краще всього закрутити фігурним швом. Зверху робимо дірочки, можна навіть надрізи. Нічого страшного, якщо начинка буде добре виглядати. Ставимо в духовку хвилин на 20, готуємо пиріг зі скумбрією при 200 градусах.
Замість яєць або разом з ними можна використовувати для начинки звичайний варений рис, він чудово поєднується з консервованої скумбрією.
Варіант 3: Пиріг зі скумбрією і картоплею
Ситний варіант начинки для пирога зі скумбрією. Картопля використовується в сирому вигляді, важливо нарізати його тонкими скибочками, щоб овоч встиг приготуватися. Тісто робиться швидкого виду, в основі кефір. Також його називають заливним з-за рідкої консистенції. Замішувати зручно міксером або беремо ручної віночок.
Інгредієнти
- 0,5 літра кефіру;
- 2 картоплини;
- 3 яйця;
- 50 мл олії;
- 1 цибулина;
- 2 скумбрії;
- 3 ст. борошна;
- ложка цукру;
- 10 г соди;
- сіль для тіста і начинки.
Як приготувати
Крок 1:
Скумбрію можна використовувати в сирому вигляді. Для цього просто витягуємо кісточки, ріжемо рибу дрібно. Або тушки спочатку відварюємо, потім також розбираємо на шматочки. Робимо так, як більше подобається. Картоплю і цибулю просто очищаємо, нарізаємо тонко.
Крок 2:
Тісто на кефірі, можна робити його на кисляку. До яйцям додаємо чайну ложку солі і пісок, трошки збиваємо, після чого вводимо кефір. Закладаємо в нього соду, це повна чайна ложка. Розмішуємо. Стежимо, щоб тісто не перелилася через край, так як в процесі реакції воно буде підніматися.
Крок 3:
Тепер залишається тільки влити олію і засипати борошно. От і все! Збиваємо міксером або просто добре перемішуємо. Трохи масла залишаємо для форми, буквально чайну ложку.
Крок 4:
У промазану форму виливаємо половину тіста або трохи більше, як вийде. Розтягуємо ложкою і раскидываем тоненько нарізані картоплини. За ним розподіляємо приготовану скумбрію і засипаємо все це ріпчастою цибулею. Зверху поливаємо залишками тіста і також розтягуємо, щоб заховати фарш.
Крок 5:
Відразу ставимо пиріг зі скумбрією в піч і готуємо в духовці при 180 градусах близько 45 хвилин. Скумбрія пропікається набагато швидше, але важливо довести овочі до м’якості.
Цукор в тісто бажано завжди додавати, від нього буде залежати колір пирога. Важливо не закладати занадто багато, інакше скоринка підгорить.
Варіант 4: Пиріг зі скумбрією на сметані з майонезом
Ще одна рецептура пирога зі скумбрією з заливного тесту, але воно зі сметани з кефіром. Завдяки використанню жирних продуктів, виходить дуже ніжна, м’яка і навіть трохи розсипчаста випічка.
Інгредієнти
- 150 р сметани;
- 1 банку скумбрії;
- 6 яєць;
- 150 г майонезу;
- 1 ч. л. розпушувача;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Три яйця відразу відправляємо варитися. Всі інші розбиваємо в миску, солимо і розмішуємо віночком або вилкою. Додаємо сметану з майонезом. Добре, якщо всі продукти однієї температури, тоді вони легко зміщуються. Доводимо до однорідності.
Крок 2:
Закладаємо борошно і розпушувач, можна кинути трохи цукру в тісто, досить двох пучків. Відставляємо його хвилин на п’ятнадцять.
Крок 3:
Є час очистити і порубати яйця. Скумбрію відкриваємо, консервовану рибу розминаємо. Змішуємо інгредієнти начинки можна додати зелень, спеції будь-які. Бажано фарш спробувати, іноді в консервованої риби багато солі.
Крок 4:
Збираємо звичайний пиріг з рідкого тіста з начинкою посередині. Не беремо велику форму, достатньо 20 см, так як тесту не багато. Ставимо в духовку і випікаємо при 200 градусах до рум’яного кольору.
За бажанням тісто зверху можна присипати білими насінням кунжуту, робиться це перед випічкою.
Варіант 5: Листковий пиріг зі скумбрією і картоплею
Другий варіант листкового пирога зі скумбрією. Вище є рецепт з консервами, тут використовується сира риба. Пиріг дуже ситний, цілком може стати вечерею.
Інгредієнти
- 1 скумбрія;
- 3 картоплини;
- 500 г тіста;
- 1 цибулина;
- сіль, вода.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо картоплю пластинами за два міліметри, засипаємо в окріп, проварюємо дві хвилинки і зливаємо в друшляк. Цибуля просто шаткуємо тонкою соломкою, злегка солимо, мнемо руками.
Крок 2:
Розбираємо скумбрію на два філе і кожне ріжемо впоперек тонкою соломкою. Рибку приправляємо спеціями, можна полити лимоном.
Крок 3:
Розкачуємо тісто, ділимо на дві частини і на нижній пласт пирога викладаємо шар з картоплі. Повинна піти половина. На нього шматочки скумбрії, потім посипаємо цибулею. Прикриваємо залишками картопляних скибочок.
Крок 4:
Накриваємо пиріг рештою тестом, скручуємо або просто склеюємо між собою всі краї. Беремо гострий ніж, по діагоналі робимо два розрізи хрест-навхрест.
Крок 5:
Ставимо пиріг випікатися. Так як він з сирої скумбрією, температура 190-200, за часом процес займає 35-40 хвилин.
Скумбрія чудово поєднується не тільки з картоплею, але і з капустою. Цей овоч можна використовувати в подібних пирогах, але попередньо його потрібно обсмажити або загасити, можна додати томатну пасту або тертий помідор.
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 6
На 100 грам:
Білки: 10
Жири: 9
Вуглеводи: 25
Калорійність: 214
