Покрокові рецепти пишних сирників з крохмалем і родзинками, какао, горіхами і сухим молоком на сковороді і в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт сирників з крохмалем
Бувають ситуації, коли з різних причин не можна використовувати в раціоні борошно. Що ж робити, особливо, якщо мова заходить про випічці? Пропонуємо замінити даний інгредієнт картопляним або кукурудзяним крохмалем. Що з цього вийде? Давайте зробимо разом сирники з крохмалем і відповімо на це питання прямо зараз.
- 250 грам сиру;
- три ложки цукру;
- велике куряче яйце;
- три ложки крохмалю;
- крохмаль для обвалювання;
- сіль для білка;
- рафіновану олію на сковорідку.
Крок 1:
Запланований обсяг сиру викласти в миску. Перетерти виделкою. Потім засипати всередину цукор, продовжуючи змішування.
Крок 2:
В окрему миску відокремити прохолодний білок. Жовток закинути в сир. Вмішати його в масу.
Крок 3:
В білок ввести маленьку щіпку солі. Збити міцну ніжну суміш, яку тут же додати в солодкий сир.
Крок 4:
Замісити рідку неоднорідну масу, в яку засипати картопляний крохмаль. Отримавши густе тісто липке, покрити робочий стіл порцією крохмалю.
Крок 5:
Выкатать мокрими чистими руками “ковбаску”. Вологим ножем порізати шматочками. Кожен додатково обваляти в крохмалі, сформувавши круглі заготовки.
Крок 6:
Тепер прогріти трохи рідкого масла на гарячому плоскому дні сковорідки. По черзі закладати сирники з крохмалем.
Крок 7:
Обсмажувати кожну сторону по хвилині до отримання хрусткої апетитною скоринки. Перекласти на тарілку і, закінчивши процес смаження, подати до сніданку з будь-яким напоєм (чаєм або молоком).
Крохмалю може знадобиться трохи більше. Це залежить від якості і жирності сиру, а також від розміру яйця. У будь-якому випадку тісто повинне бути в’язким. Адже якщо ви заб’єте його цим інгредієнтом, сирники вийдуть гумовими. А щоб було простіше сформувати заготовки, постійно змочуйте руки водою.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирників з крохмалем в духовці
Швидкі сирники можна зробити завдяки використанню комбайна для змішування інгредієнтів і перенесення процесу готування в духовку, де ми випечемо всі заготовки за один захід.
Інгредієнти:
- пачка жирного сиру;
- прохолодне велике яйце;
- близько трьох ложок цукру;
- три повні столові ложки крохмалю;
- масло для змазування дека;
- ваніль за смаком.
Як швидко приготувати сирники з крохмалем
Крок 1:
У ємність комбайна закинути сир. Почати не швидкий процес змішування. Через кілька секунд вбити холодне яйце.
Крок 2:
Далі додати цукор, ваніль і крохмаль. Довести масу в ємності до в’язкої структури.
Крок 3:
Тепер включити на 180 градусів духовку. Деко застелити тонким пергаментом. Змастити шаром рафінованої олії.
Крок 4:
Набрати ложечкою густе сирне тісто і викласти його на поверхню паперу. Злегка придавити, сформувавши плоску круглу заготовку.
Крок 5:
Поставити сирники з крохмалем в духовку. Запікати десять хвилин. Перемкнути шафа на верхній вогонь. Готувати ще шість-сім хвилин. Остудити (трохи) і подати.
Оскільки ми запікаємо сирний десерт в духовці, збільшувати обсяг крохмалю не варто, навіть якщо тісто не буде міцним. Завдяки рівномірному розподілу високої температури заготовки швидко “схопляться”.
Варіант 3: Сирники з крохмалем і родзинками
Третій рецепт ми присвятимо класичним сирників, звичайно ж, без муки, куди ми за традицією додамо запарений і ретельно віджатий пряний родзинки.
Інгредієнти:
- 200-210 г жирного сиру;
- третину склянки сухого родзинок;
- чотири ложки крохмалю;
- велике холодне яйце;
- 30-31 грам цукру;
- рафінована олія для смаження сирників.
Як приготувати
Крок 1:
Сухий родзинки запарити окропом, закинувши ягідки в миску. Не забути прикрити кришкою або відповідного діаметру тарілкою.
Крок 2:
Жирний сир або перетерти через сито, або виделкою. Отриману масу в сухий мисці перемішати з цукром.
Крок 3:
Потім ввести обов’язково охолоджене заздалегідь куряче яйце. Втягнувши його, засипати весь запланований крохмаль.
Крок 4:
Тепер злити з миски з родзинками рідина. Злегка віджати. Вкинути в сирну масу. Розмішати, щоб ягоди розподілилися по можливості рівномірно.
Крок 5:
Стіл (чистий і сухий) засипати крохмалем. Розмістити тісто з миски. Акуратно сформувати порівняно товсту “ковбаску”.
Крок 6:
Поділити заготовку на вісім шматочків. Приплюснути і кожен додатково обваляти в крохмалі.
Крок 7:
Прожарити невеликий обсяг масла. Партіями (по 3-4 штуки) розкласти сирники з крохмалем.
Крок 8:
Смажити під кришкою по півтори хвилини з кожного боку. Закінчивши запікання, трохи остудити і доповнити при подачі сметаною.
Перед тим, як родзинки запарити, видаліть з ягід сухі хвостики, якщо вони є. Також вибирайте родзинки без кісточок. Крім того, допустимо включити для аромату пряну ваніль.
Варіант 4: Сирники з крохмалем і сухим молоком
Сухе молоко дуже часто додають в різні дієтичні сирники. Тому ми не могли обійти стороною цей інгредієнт, раз вже робимо їх без борошна.
Інгредієнти:
- столова ложка сухого молока;
- 245 грам сиру;
- три ложки картопляного крохмалю;
- ваніль;
- три ложки (десертні) цукру;
- яйце великого розміру;
- рафінована олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В неодмінно сухій чистій посуді з’єднати сухе молоко, ваніль, цукор і картопляний крохмаль.
Крок 2:
Перетертий сир закинути в іншу ємність, куди негайно розбити свіже велике яйце. Вимісити активними рухами до утворення в’язкої (трохи рідкої) маси.
Крок 3:
Поступово пересипати суху суміш, яку заздалегідь підготували. Вимісити тісто густої консистенції.
Крок 4:
На стіл розсипати трохи крохмалю. Розрівняти. Викласти тісто і выкатать “ковбаску”, яку розділити на 8-10 шматочків.
Крок 5:
Кожен злегка приплюснути і вирівняти в коло. Закласти на дно сковорідки з гарячим маслом сирники з крохмалем.
Крок 6:
Обсмажувати заготовки по дві хвилинки, потім перекинути на паперові серветки, які “заберуть” зайвий жир. Подавати теплими або холодними зі сметаною.
Сухе молоко наповнить смак наших сирників глибокими молочними відтінками. Тому їх цілком припустимо подавати зі сметаною, а з ягідним або фруктовим джемом. Також не забудьте про чай або свіжовичавленому соку.
Варіант 5: Сирники з крохмалем і горіхами
Що ще припустимо додати в наші сирники? Давайте спробуємо зробити випічку з подрібненими волоськими горіхами.
Інгредієнти:
- три десертні ложки крохмалю;
- три десертні ложки цукру;
- 249 грам сиру;
- холодне свіже яйце;
- половина склянки волоських зачищених горіхів;
- рафінована для смаження масло;
- щіпка соди.
Як приготувати
Крок 1:
Волоські горіхи (без осколків шкаралупи і перегородок) подрібнити в дерев’яній ступі або кавомолці до крихти.
Крок 2:
Відставити горіхи в бік, а в чистому посуді змішати протертий нежирний сир з білим цукром. Вимішати, вбивши холодне свіже яйце.
Крок 3:
На наступному етапі пересипати весь картопляний крохмаль, соду і горіхову крихту. Зробити в’язке тісто, яке відразу ж викласти на стіл. Його поверхня важливо щедро засипати крохмалем.
Крок 4:
Вологими руками сформувати середню в товщині “ковбаску” і розрізати заготовку на вісім частин.
Крок 5:
Кожну частину обваляти в крохмалі і надати класичну для сирників з крохмалем форму. Поставити на середню конфорку сковорідку, на дно якої влити олію.
Крок 6:
Смажити отримані заготовки приблизно дві хвилини, потім перевернути і готувати стільки ж. Якщо за вказаний час не з’явилася апетитна скоринка, трохи продовжити обсмажування.
Горіхи важливо дрібно подрібнити, оскільки великі шматочки можуть спровокувати ламкість сирників прямо на сковорідці. А це неприпустимо. Що ж стосується виду горіхів, то волоські допустимо доповнити або зовсім замінити мигдалем, арахісом або лісовими.
Варіант 6: Сирники з крохмалем і какао
Останній варіант сирників давайте приготуємо з використанням какао-порошку. Така випічка сподобається любителям шоколаду.
Інгредієнти:
- дві десертні ложки какао;
- дві ложки картопляного крохмалю;
- 251 грам сиру;
- дві столові ложки цукру;
- сода для пишноти;
- рафінована олія для обсмажування;
- куряче велике яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сир (жирний) перетерти в чисту суху миску. Акуратно розбити ножем шкаралупу яйця і вилити білок з жовтком всередину.
Крок 2:
Замісити в’язку масу, в яку додати цукор, какао-порошок і крохмаль. Продовжуючи активну вимішування, ввести соду для пишноти.
Крок 3:
Тепер сформувати вісім-десять круглих заготовок, які обваляти в крохмалі і смажити в гарячому рафінованій олії за дві хвилинки з кожного боку.
Крок 4:
Отримані сирники з крохмалем промокнути від масла і подати теплими зі сметанною заправкою або згущеним молоком.
Використання какао-порошку не тільки забезпечить фарбування нашої випічки, але і доповнить її смак неповторними шоколадними відтінками. Тому в якості солодкої заправки краще використовувати сметану або згущене молоко, а не ягідний джем, який не дуже добре підходить цьому смаком.
