Покрокові рецепти приготування домашнього кетчупу з помідорів на зиму з яблуками: томатний кетчуп на зиму з яблуками і цибулею, солодким і гострим перцем, часником
Варіант 1: Домашній кетчуп з помідорів на зиму з яблуками – класичний рецепт
Всі опис, від підбору спецій, до густоти соусу, ретельно адаптовано з рецептур для професійного застосування. Такі кетчупи, щоправда, скромно іменуються соусами, готували кухарі радянського громадського харчування, на радість відвідувачам простих кафе і іменитих ресторанів.
- чотири кілограми добірних помідорів;
- по 500 грамів яблук і цибулі;
- 200-мілілітрові склянка цукру;
- по ложечці кориці і дрібного чорного перцю;
- дюжина парасольок гвоздики;
- склянка оцту;
- стручок гіркого перцю;
- сіль велика – дві ложки (повні).
Крок 1:
Структура готового кетчупу залежить від тривалого уварювання продуктів і їх початкової підготовки. Точніше, вона залежить від того, видалите ви тверді частини або залишите. У нашому випадку шкірка на овочах і фруктах залишається, вимийте їх, зніміть лушпиння з цибулі, а з яблук видаліть серцевину. Наріжте крупно все, крім помідорів, їх розпустіть кубиками дрібніші.
Крок 2:
Подрібнюємо цибулю, яблука і томати м’ясорубкою, стручок перцю, якщо бажаєте отримати кетчуп погостріше, також пропустіть через подрібнювач. Зливаємо пюре в каструлю, об’ємом літрів вісім і розігріваємо до закипання. Нещільно прикривши кришкою, варимо при періодичному помішуванні дві години. Не даючи охолонути, протріть масу через сітчастий друшляк, все залишилося в ньому видаліть.
Крок 3:
Знову розігріваємо пюре на помірному вогні, вмішуючи в неї цукор, оцет і перець з гвоздикою і корицею. Сіль додаємо, знімаючи пробу. Масу прогріваємо при слабкому кипінні до півгодини, потім виловлюємо шумівкою великі спеції. Расфасуйте кетчуп в пляшки з широкими шийками, під гвинтові кришки. Тара повинна бути начисто вимита, якщо плануєте зберігати соус в холодильнику або простерилизована і герметично укупорена.