Покрокові рецепти приготування домашнього кетчупу з помідорів на зиму з яблуками: томатний кетчуп на зиму з яблуками і цибулею, солодким і гострим перцем, часником
Варіант 1: Домашній кетчуп з помідорів на зиму з яблуками – класичний рецепт
Всі опис, від підбору спецій, до густоти соусу, ретельно адаптовано з рецептур для професійного застосування. Такі кетчупи, щоправда, скромно іменуються соусами, готували кухарі радянського громадського харчування, на радість відвідувачам простих кафе і іменитих ресторанів.
- чотири кілограми добірних помідорів;
- по 500 грамів яблук і цибулі;
- 200-мілілітрові склянка цукру;
- по ложечці кориці і дрібного чорного перцю;
- дюжина парасольок гвоздики;
- склянка оцту;
- стручок гіркого перцю;
- сіль велика – дві ложки (повні).
Крок 1:
Структура готового кетчупу залежить від тривалого уварювання продуктів і їх початкової підготовки. Точніше, вона залежить від того, видалите ви тверді частини або залишите. У нашому випадку шкірка на овочах і фруктах залишається, вимийте їх, зніміть лушпиння з цибулі, а з яблук видаліть серцевину. Наріжте крупно все, крім помідорів, їх розпустіть кубиками дрібніші.
Крок 2:
Подрібнюємо цибулю, яблука і томати м’ясорубкою, стручок перцю, якщо бажаєте отримати кетчуп погостріше, також пропустіть через подрібнювач. Зливаємо пюре в каструлю, об’ємом літрів вісім і розігріваємо до закипання. Нещільно прикривши кришкою, варимо при періодичному помішуванні дві години. Не даючи охолонути, протріть масу через сітчастий друшляк, все залишилося в ньому видаліть.
Крок 3:
Знову розігріваємо пюре на помірному вогні, вмішуючи в неї цукор, оцет і перець з гвоздикою і корицею. Сіль додаємо, знімаючи пробу. Масу прогріваємо при слабкому кипінні до півгодини, потім виловлюємо шумівкою великі спеції. Расфасуйте кетчуп в пляшки з широкими шийками, під гвинтові кришки. Тара повинна бути начисто вимита, якщо плануєте зберігати соус в холодильнику або простерилизована і герметично укупорена.
Варіант 2: Томатний кетчуп на зиму з яблуками і цибулею – швидкий рецепт
Збережіть опис на випадок, якщо при варінні томатного соку, у вас буде його більше, ніж є в наявності тари. Додаткові інгредієнти знайдуться у будь-якої господині, зайнятий консервуванням, а домашній кетчуп ніколи не стане зайвим.
Інгредієнти:
- три літри свіжого соку з помідорів;
- за чотири великих цибулинки і кислих яблука;
- половина склянки оцту;
- ложечка червоного перчика;
- стакан цукру;
- дві ложки крупної солі;
- щепоточка меленої гвоздики.
Як швидко приготувати томатний кетчуп на зиму з яблуками і цибулею
Крок 1:
Сік з томатів готуйте будь-яким зручним способом, найпростіший – нарізати кубиками томати, перемолоти м’ясорубкою і протерти масу металевим ситом. Відібравши необхідну кількість, злийте його в каструлю і поставте на розігрів.
Крок 2:
Яблука і цибулю очищаємо, нарізаємо сантиметровими кубиками і кладемо в сік ще до закипання. Помішуючи, проварюємо на тихому вогні дві години, потім даємо охолонути. Пюре розітріть блендером і пропустіть через сито, знову розігрійте.
Крок 3:
Другий етап варіння вдвічі коротше, кетчуп відразу додайте сіль з цукром, а ближче до завершення влийте оцет, заправте перцем і гвоздикою. Через десять хвилин гарячу масу розливаємо в стерильну тару і швидко укупориваем.
Варіант 3: Пікантний кетчуп з перцем і яблуками – «Часниковий»
Раз у назві вказаний основний смак кетчупу, то кількість часнику можна збільшувати, згідно своїм уявленням. Можете поступити так: вказана у рецептурі кількість так і кладіть, а додаткову порцію відправте в каструлю хвилин за вісім до виключення.
Інгредієнти:
- половина кілограма солодкого перцю;
- 3000 грамів помідорів і вдвічі менше яблук;
- півтора склянки цукру;
- жменя часнику;
- ложка солі;
- розчин оцту 9-відсоткового – один стакан;
- півтори ложечки коричної пудри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З вимитих і розрізані на половинки яблук і перчинок видаліть насіння, томати просто располовиньте. Зібравши у каструлю, на малому вогні тушкуйте приблизно годину, від моменту, коли рідина скипить.
Крок 2:
Відставивши з плити, дайте добре охолонути овочевої маси і протріть крізь сито. До пюре додати спеції, натріть часник, покладіть вказану кількість цукру, а сіллю відрегулюйте смак на свій розсуд.
Крок 3:
Знову розігрів до закипання, проваріть кетчуп ще хвилин сорок і влийте оцет. Буквально через хвилину вимкніть нагрів, і швидко розлийте соус по банках або пляшках.
Варіант 4: «Пікантний» – кетчуп з перцем і яблуками на зиму
Імбир нечасто включають в подібні склади, але зі свіжими пряними травами він створить особливий букет ароматів. Для більшої «об’ємності» смаку додайте кетчуп на третьому кроці столову ложку густої томат-пасти.
Інгредієнти:
- перець – чотири солодких і два гострих плода;
- п’ять ложок цукру;
- чверть склянки оцту;
- чотири соковитих яблучка;
- паличка кориці;
- два кілограми томатів;
- сіль – дві ложки;
- чебрець і розмарин – по 3-4 гілочки
- десертна ложка тертого імбирного кореня.
Як приготувати
Крок 1:
Обшпарте помідори для простого зняття шкірки, м’якоть розпустіть в каструлю невеликими шматочками. Солодкий перець запікаємо до розм’якшення, видаляємо шкірку і насіння, м’якоть дрібно нарізаємо. З яблук зчистите шкірку і видаліть насіння з коробочкою, розпустіть скибочками. Гострі перчинки розпускаємо поздовжньо на кілька часточок і прибираємо з них насіння.
Крок 2:
Зібравши підготовлені продукти в каструлі, додавши свіжу пряну зелень, включаємо під нею слабкий нагрів і від закипання тушкуємо близько півгодини, стежачи за розм’якшенням яблук. Переливаємо гаряче пюре в сітчастий друшляк, видаляємо прянощі і гострий перець, іншу масу протираємо і додатково збиваємо блендером. Повертаємо на вогонь, додавши цукор і посоливши за смаком.
Крок 3:
Кетчуп варимо ще пару годин, помішуючи і не накриваючи каструлі. Стежте, щоб маса не пригоріла, регулюйте температуру для ледве помітного кипіння. За три хвилини до відключення влийте оцет і трохи збільште нагрівання. Зберігати соус можна в стерильній тарі, укупорив її кришками для консервування, але підійде і просто низька температура, в такому випадку кришки можуть бути будь-якими.
Варіант 5: Кетчуп з яблук на зиму «Пальчики оближеш» з гвоздикою і корицею
Це рецепт томатно-яблучного кетчупу, але не часникового! Аромат складають прянощі, і не варто їх перебивати часником. Кількість цукру можна трохи збільшити, солодкуватий кетчуп гарний до рибних страв і просто з хлібом.
Інгредієнти:
- стиглі томати – 4 кіло;
- стакан білого цукру;
- за пів ложечки сухого часнику, тертої кориці і перцю;
- три лаврушки;
- кислота лимонна – третина ложечки;
- пара паличок гвоздики;
- сіль, велика;
- 500 грамів кислуватих яблук.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Томати необхідно перетворити в чистий сік. Наріжте дрібно, подрібніть м’ясорубкою. Якщо є спеціальна насадка, що відокремлює насіння і залишки шкірочки, скористайтеся нею, інакше протріть послідовно через друшляк, а потім на ситі.
Крок 2:
Насіннєві коробочки і шкірку з яблук видаліть м’якоть натріть середньої теркою і змішайте з соком. Поставте каструлю на розігрів, всипте цукор і посоліть за смаком масу. Всипте в неї всі спеції, а за закипанню опустіть і лаврушку, відрегулюйте вогонь для слабкого кипіння.
Крок 3:
Повільно проварюємо кетчуп до двох з половиною годин, маса за цей час повинна помітно загуснути. Зачерпніть пару ополоників пюре і швидко розчиніть у ньому лимонку, потім поверніть в каструлю і перемішайте, засічіть ще хвилин десять.
Крок 4:
Подальші дії стандартні для більшості видів овочевої консервації. Кетчуп, ще гарячим, розливаємо в стерильну склотару, укупориваем і закатуємо кришки. Перевернувши і поставивши на кришки, закутайте банки з соусом до охолодження.
Варіант 6: Гострий кетчуп на зиму з яблуками і цибулею
Порція соусу вийде досить великий, але не турбуйтеся, якщо помилитеся з кількістю тари. Кетчуп такий ароматний і смачний, що решта буде з’їдена раніше, ніж банки охолонуть!
Інгредієнти:
- по 750 грамів соковитого цибулі та яблук;
- три ложки солі;
- шість кілограмів помідорів;
- за півтори склянки цукру і розчину столового оцту;
- шість стручків гострого перцю;
- мелена кориця і гвоздика.
Як приготувати
Крок 1:
Фрукти і овочі обполіскуємо, з лука попередньо знімаємо піну. Виклавши на простору тканина, огляньте кожен плід, видаляючи зіпсовані екземпляри або зрізуючи з них підозрілі місця.
Крок 2:
Форма нарізки – великі часточки, розпускаємо таким чином цибулю і томати, приблизно на шість частин кожен овоч. Розрізавши яблука, видаліть серцевину, шкірку на часточках залишаємо. Збираємо все в об’ємну каструлю, ставимо на слабкий вогонь.
Крок 3:
Перемішуйте масу, прогрів її до закипання, відрегулюйте температуру і тривалість дві з половиною години. Домігшись помірного кипіння, не забувайте помішувати масу, а по закінченні зазначеного часу відставте і дайте охолонути.
Крок 4:
Виловивши з пюре великі шматочки шкірки томатів, ви помітно спростіть собі подальші клопоти. Наступний крок – перетворити овочеву масу в пюре, скористайтесь ситом або соковижималкою, потім поверніть каструлю з кетчупом на плиту.
Крок 5:
До закипілої маси додаємо і перемішуємо цукор, оцет і сіль, кладемо всі спеції і зменшуємо нагрівання до малого. Другий етап варіння триватиме близько двох годин, кетчуп обов’язково перемішуйте. Досить загуслу масу расфасуйте і закупорьте.
Варіант 7: Кетчуп з яблук на зиму «Пальчики оближеш» (з помідорами і сливою)
Гострі перчинки візьміть самі соковиті і неодмінно червоного кольору. Двох стручків достатньо, але за бажанням можете додати гостроти соусу.
Інгредієнти:
- по 500 грамів цибулі, слив та яблук;
- головка часнику;
- по парі солодких і гострих перчинок;
- пара ложок солі (великої) і вдвічі більше рафінованого цукру;
- гвоздика, горошинки чорного і запашного перчика – по 5 штук;
- пара лаврушек;
- масло – 150 мілілітрів;
- 2000 грамів помідорів;
- половина ложечки мускату.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Великими часточками розріжте томати і очищений солодкий перець. Такою ж формою розпускаємо цибулинки і яблука, вирізавши з них насінну коробочку. Гострі перчинки розрізаємо вздовж, а сливи просто розламуємо і видаляємо кісточки.
Крок 2:
Перемеліть м’ясорубкою всі підготовлені фрукти і овочі, пюре повільно нагріти до кипіння і проваріть хвилин двадцять. Всипте цукор і посоліть кетчуп, опустіть в нього марлевий або тканинний мішечок з усіма спеціями, крім мускату, влийте масло.
Крок 3:
Уварюємо масу, постійно помішуючи, хвилин двадцять. Засипаємо мускат і тертий часник, прогріваємо три хвилини і відставляємо, мішечок зі спеціями витягуємо. Кетчупу остигати не давайте, перетріть заглибним блендером і поверніть на нагрів.
Крок 4:
За закипанню довго кетчуп не варіть, тара повинна бути підготовлена до цього моменту. Розклавши киплячий соус, відразу герметично загорніть і переверніть тару, укутайте і дочекайтеся остигання.
Варіант 8: Густий томатний кетчуп з перцем і яблуками на зиму
Крохмаль, зазначений у складі покупного кетчупу, відлякує чимало покупців, але, займаючись домашніми заготовками, не пропустіть наступний рецепт. Соус повністю натуральний і дуже апетитний, густота ж досягається, саме завдяки крохмалю.
Інгредієнти:
- перець солодкий – один кілограм;
- шість репчатых луковок і стільки ж кислуватих яблук;
- помідори стиглі – шість кілограмів;
- сіль велика – 6 ложечок;
- дві ложки хмелі-сунелі;
- п’ять сухих гвоздичок і стільки ж лаврушек;
- 450 грамів цукру;
- пучок збірної зелені;
- шість ложок оцту;
- по дрібці мускату і кориці;
- по ложечці червоного і чорного перцю (свіжий ручної помел);
- чотири ложки сухого крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Розпустіть великими часточками вимиті помідори, ущільнення виріжте, а м’якоть перемеліть в окрему миску. Яблучну м’якоть прокручуємо на м’ясорубці разом з перцем, обов’язково видаліть перед цим з плодів насіння. У цю ж миску перемеліть і цибулю з зеленню.
Крок 2:
Томатну масу прогрійте в товстостінному казанку, дайте їй трохи випаруватися і додайте решту перемелені інгредієнти. Всипте цукор і посоліть, як тільки маса закипить, потім засічіть на уварювання тридцять хвилин. Помішуючи, варіть, потім всипте прянощі і знизьте температуру.
Крок 3:
Повільно тушкуємо кетчуп ще півгодини, розводимо до молочної консистенції крохмаль і вливаємо в казанок разом з оцтом. Перемішавши, відрахуйте п’ять хвилин і, не даючи охолонути, розлийте в стерильні баночки. Після закачування витримуємо їх закутаними, потім переносимо в прохолодну комору.
