Домашні рецепти смачного і натурального томатного соусу для шашлику
Класичний томатний соус для шашлику
Свіжі стиглі томати – основа цього соусу. У поєднанні з добре прожареної над вугіллям свининою виходить божественне блюдо. Готувати соус доведеться довго, але він коштує витрачених зусиль і часу.
- півкіло помідорів;
- столова ложка томатної пасти;
- велика цибулина;
- п’ятдесят мілілітрів масла оливи;
- один стебло селери;
- три часточки часнику;
- чайна ложечка винного оцту;
- дві столові ложки цукру;
- третина чайної ложки чилі;
- чайна ложечка солі;
- сто мілілітрів білого сухого вина;
- пучок свіжої кінзи;
- прянощі за смаком.
1. У сотейник влити оливкову олію.
2. Очищену цибулину і селеру дрібно наріжте, додайте в масло.
3. Стушкуйте все на повільному вогні хвилин десять.
4. Поки овочі тушатся, нарубаєте ножем часник.
5. Додайте в сотейник рубаний часник, приправи, чилі, трохи посоліть.
6. Через п’ять хвилин влийте вино, додайте томат-пасту, оцет, цукор. Енергійно, але акуратно перемішайте.
7. З помідорів зніміть шкірку і подрібніть в блендері до однорідного пюре.
8. Додайте томатну масу в сотейник, дочекайтеся закипання.
9. Тим часом наріжте вимиту кінзу як можна дрібніше.
10. Киньте кінзу в сотейник, прикрийте кришкою і варіть при мінімальному вогні півгодини.
Після охолодження томатний соус для шашлику готовий до вживання.
Якщо переваріть соус і він надто загусне – нічого страшного. Просто влийте трохи білого вина, прогрійте при повільному кипінні хвилин п’ять і вимкніть.
Для соусу помідори вибирайте м’які, можна трохи перезрілі.
Свіжа кінза – обов’язковий компонент. Але якщо взяти її ніде, використовуйте сушену траву або замініть наявної свіжою зеленню.
Шашличний томатний соус «Швидкий»
Густа якісна томат-паста – відмінна основа томатного соусу для шашлику. Він виходить смачним, пікантним. Відмінно гармонує не тільки з шашликом, але і з будь-яким м’ясом.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів томатної пасти;
- столова ложка цукру;
- чайна ложечка солі;
- п’ять зубчиків часнику;
- велика цибулина;
- пучок петрушки і кропу (на свій смак);
- стакан води;
- третина чайної ложки перцю;
- столова ложка свіжого різаного або сушеного базиліка.
Спосіб приготування:
1. У сотейник покладіть пасту, влийте воду.
2. Доведіть масу до закипання на повільному вогні.
3. Цибулину і зелень дрібно наріжте.
4. Додайте цукор, сіль, перець, цибулю, петрушку, базилік і кріп.
5. Закрийте кришкою і тушкуйте хвилин п’ять.
6. Наріжте часник ножем якомога дрібніше і додайте в соус.
7. Відразу ж зніміть з вогню, дайте настоятися під кришкою.
Охолоджений томатний соус для шашлику готовий до вживання.
Висновок
Вибирайте пасту, звертаючи увагу на її склад і колір. В інгредієнтах не повинно бути зазначено нічого, крім томатів. Колір томат-пасти повинен бути яскраво-червоним, карміновим.
! – Не замінюйте томат-пасту кетчупом. Він дає занадто слабкий колір і рідку консистенцію.
Томатний соус із зеленою цибулею та лимоном
Пікантна варіація на тему томатного соусу для шашлику – з колечками зеленого цибулі, часником, великою кількістю зелені.
Інгредієнти:
- склянка томатної пасти;
- два склянки злегка охололого окропу;
- дві середні цибулини;
- дві столові ложки цукру;
- дві чайні ложки солі;
- чотири стрілки зеленої цибулі;
- дві часточки часнику;
- столова ложка лимонного соку;
- столова ложка оливкової олії;
- дві пучечки чорного перцю;
- свіжа зелень кінзи, кропу, петрушки, базиліка на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Ріпчасті цибулини нарізати подрібніше.
2. Нарубаєте гострим ножем часник.
3. З’єднайте овочі, посоліть дрібкою солі, додайте пів чайної ложки цукру.
4. З лимона вичавити сік, влийте в маринад.
5. Додайте оливкове масло, все ретельно перемішайте і дайте постояти хвилин п’ятнадцять.
6. Наріжте дрібно свіжу зелень.
7. Томатну пасту викладіть в невелику каструлю, розведіть гарячою водою. Консистенція повинна нагадувати сметану звичайну.
8. Додайте томатну основу маринований цибулю, кільця зеленої цибулі, порізані трави.
9. Соус, посоліть і поперчіть за смаком.
10. Дайте овочам і зелені просочитися томатної свіжістю.
Через півгодини соус можна подавати до шашлику.
Висновок
Використовуйте тільки натуральну томат-пасту. Вона смачніше і корисніше, ніж дешеві соуси з жерстяних банок.
Кількість солі і свіжої зелені регулюйте на свій смак.
Зберігайте залишки соусу тільки в холодильнику.
Соус для шашлику з томатного соку
Замість томатної пасти, розведеної водою, можна використовувати томатний сік домашнього або промислового виготовлення. Це швидкий рецепт, за яким соусу виходить багато – вистачить і на пікнік за містом, і на домашні страви.
Інгредієнти:
- літр готового томатного соку;
- п’ять зубчиків часнику;
- квіточка гвоздики;
- по пів чайної ложки хмелі-сунелі, коріандру, паприки;
- щіпка кориці (не обов’язково);
- столова ложка столового оцту;
- третина чайної ложки червоного перцю;
- стакан дрібно нарізаної зелені (петрушка, кінза, базилік, кріп);
- чайна ложка цукру;
- столова ложка солі;
- перець чорний на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Сік доведіть до закипання на повільному вогні, але кипіти не давайте.
2. Всипте спеції приправи, додайте цукор і сіль, перемішайте.
3. Накрийте кришкою і дайте потомитися хвилин п’ять-десять. Обов’язково спробуйте на сіль і цукор. Додайте ще солі, якщо хочеться.
4. Всипте мелений чорний і червоний перець, уваривайте соус ще п’ятнадцять хвилин.
5. Нарубаєте ножем часник.
6. Наріжте зелень, додати в соус.
7. Влийте оцет, покладіть часник.
8. Продовжуйте тушкувати, поки маса не загусне.
9. Періодично помішуйте, щоб маса не пригоріла.
10. Вимкніть вогонь і дайте томатного соусу для шашлику настоятися не менше доби.
11. Процідіть через марлевий фільтр, щоб прибрати використані спеції і шматочки овочів.
Висновок
У цей соус можна додати два-три помідори, протертих через сито або подрібнених в блендері без шкірки, на тертці. Смак вийде більш яскравим, річним.
Готовий соус можна перелити у пластикову пляшку з вузьким носиком. Її зручно брати з собою на пікнік і зберігати в холодильнику.
