4 рецепту соусу для голубців з томатної пасти: класика і незвичайні експерименти
Варіант 1: Класичний рецепт соусу для голубців з томатної пасти
Правильно приготовлений соус є одним з ключових моментів, що впливають на смак готової страви. У сучасній кулінарії існує безліч різноманітних рецептів, але соус для голубців з томатної пасти залишається улюбленою підливою більшості господинь.
Для приготування підливи за класичним рецептом знадобляться наступні інгредієнти:
- вода – 750 мл;
- паста томатна – 130-150 гр;
- соняшникова олія для обсмажування овочів;
- моркву і цибулю по 1-2 шт;
- часник – 1-3 зубчики;
- цукор – 1-2 ч. л;
- кориця і гвоздика – по 0,25 ч. л;
- перець і сіль додається за смаком.
1. Цибулю і моркву подрібнити, попередньо очистивши.
2. Пасерувати овочі 5-8 хвилин на гарячому маслі.
3. Часник дрібно нарізати, а краще розчавити в часничниці. Додати до овочів. Просмажити кілька хвилин.
4. Влити томатну пасту і воду.
5. Посолити, всипати цукор. Залишити нудитися на 25-30 хвилин.
6. На завершальному етапі приготування додати спеції (чорний перець, корицю, гвоздику).
Цей рецепт підходить для приготування голубців на плиті або гасіння в духовці.
Варіант 2: Сметанно-томатний соус для голубців з томатної пасти
Соус для голубців з томатної пасти з додаванням сметани робить страву надзвичайно соковитим. Його можна використовувати для приготування звичайних голубців, а також для спрощеного варіанта цієї страви – ледачих.
- вода (можна замінити томатним соком або бульйоном) – 2 склянки;
- сметана (жирність не має значення) і томатна паста береться в рівних кількостях – по 4 ст. л;
- олія соняшникова (можна взяти оливкова) – 5 ложок;
- часник – 3 зубки;
- цибуля і морква 1 шт;
- солі потрібно приблизно 0,5 чайної ложечки;
- перець кладуть за смаком.
Приготування підливи починається з обсмажування овочів. Спочатку на гарячу сковороду з маслом кладеться, порізану кубиками цибулю, додається моркву (подрібнену в блендері або натерта на тертці). В обсмажені до золотистого кольору овочі вводиться томатна паста, сметана. Через 3-5 хвилин додається перець, часник і сіль.
Суміш розбавляється рідиною (водою, бульйоном). Проварюється ще 10 хвилин.
Зверніть увагу! Для того щоб капуста на голубцях була м’якше, рекомендується спочатку проварити їх без соусу. І, лише коли капустяні листки досягнуть стану готовності, додати томатний соус.
Варіант 3: Соус для голубців з томатної пасти з солодким перцем
Соус для голубців з томатної пасти виходить дуже незвичайний з солодким болгарським перцем.
Для приготування знадобиться:
- бульйон – 1 ст. (200-250 мл);
- паста томатна – 2 великі ложки;
- перець болгарський – 200 гр;
- масло рослинне для обсмажування овочів;
- морква і цибуля 1 шт;
- перець, сіль та інші спеції кладуть за смаком.
Процес приготування досить простий. Це блюдо по силам приготувати навіть молодої господині. Всі овочі чистяться і подрібнюються. Цибулю краще порізати кубиками.
Моркву і болгарський перець можна перемолоти на блендері.
На рослинному маслі овочі обсмажуються. Томатна паста бульйон додаються, коли шматочки перцю стануть досить м’якими. Далі, підливку залишається посолити, додати спеції, згасити 5-10 хвилин. Готовим соусом можна заливати голубці.
Увага! Якщо хочете, щоб томатний соус мав однорідну структуру, збийте готовий продукт блендером.
Варіант 4: Пряний соус для голубців з томатної пасти на бульйоні
Цей рецепт соусу здатний зробити звичайне блюдо з фаршу, капусти і рису справжнім шедевром кулінарії. В його складі, крім звичних овочів, присутні прянощі, змінюючи склад яких або ж регулюючи їх кількість на свій розсуд, можна надати унікальний смак голубців.
Знадобляться продукти:
- бульйон – 1 склянку;
- томатна паста – столова ложка з гіркою;
- масло вершкове – 80-100 гр;
- борошно біле пшеничне – неповна столова ложка;
- 2 зубчики часнику;
- свіжий імбир – 10 грам;
- кріп сушений або свіжий – 5 грам;
- кмин – 5 грам;
- суміш перців (краще покласти за смаком);
- сіль (також за смаком).
Для приготування пряного соусу потрібно підготувати дві сковороди.
На першій сковороді з половиною порції масла спочатку обсмажуються спеції (кмин, часник, імбир). Кмин з часником попередньо розтираються до стану кашки в ступці.
Імбир нарізати тонкими пластинами. Потім у ту ж сковороду до спецій додається моркву і цибулю (попередньо очищені та подрібнені). Всі разом гаситься 15 хвилин. На 8-10 хвилині гасіння вводиться томатна паста.
На другій сковороді смажиться борошно в розтопленому, маслі. Потім до неї додається бульйон.
Вміст двох ємностей з’єднується в одну і гаситься до готовності.
Увага! Якщо приготовлений соус для голубців з томатної пасти має кислуватий смак, то досвідчені кухарі радять додати до нього трохи цукру.
Причина популярності томатів або томатної пасти, як інгредієнта для заправок, криється в особливих смакових якостях цього продукту, а також його корисних властивостях.
Цікаво знати! На думку британських вчених, помідори займають першу сходинку серед продуктів, які несуть користь людському організму завдяки присутності в їх складі великої кількості вітаміну С і антиоксидантів.
Тим, хто ще не оцінив по достоїнству чудодійні властивості цього овоча, слід знати, що помідори:
– в кількості всього 200 грам містять добову норму каротину;
– допомагають знизити ступінь ризику захворювання онкологією і уникнути проблем з серцево-судинною системою завдяки наявності у складі калію, антиоксидантів, вітамінів А, Е, В;
– зміцнюють кістки, зуби, покращують зір;
– завдяки присутності пектину сприяють зниженню холестерину.
Дієтологи пропонують включати в раціон помідори при ожирінні і атеросклерозі, так як вони низькокалорійні, легко засвоюються і перетравлюються.
