4 варіанти приготування ароматного соусу для спагетті з томатної пасти
Класичний рецепт соусу для спагетті з томатної пасти
Спагетті з соусом з помідорів прийнято вважати стравою класичної кухні Італії. Хоча перший рецепт схожого частування був знайдений в кулінарній книзі, випущеної у Франції в 1797 році, так і томати потрапили в Італію лише приблизно в 1800 р. Але жителям Апеннінського півострова поєднання улюблених ними макаронів з помідорами сподобалося так, що вони прославили страву на весь світ.
Томатний соус – популярний додаток до макаронів, вносить їх смак нові відтінки. Змінюючи його інгредієнти і їх пропорції, можна зробити блюдо гостріше або пахучіше, тому є безліч рецептів. Традиційні способи приготування вимагають використання помідорів: їх необхідно очистити і подрібнити до стану кашки. Але далеко не завжди є на це час, тому відмінною альтернативою стане використання готової томатної пасти, яку можна купити в магазині або зробити самому під час сезонних заготівель. Смак все одно вийде відмінний!
Щоб приготувати соус для спагетті з томатної пасти за класичним рецептом, потрібно взяти:
- 200 г томатної пасти;
- 1 головка цибулі-ріпки;
- 50 г цукрового піску;
- 2 ст. ложки рослинної олії без запаху;
- близько 2 дрібок солі;
- на смак – гострий перець мелений (бажано чорний).
Інгредієнти напевно знайдуться на кожній кухні, тому соус можна зробити «на швидку руку». Сам процес приготування теж простий і підходить для новачків в кулінарії – помилитися складно:
1. Першим ділом потрібно взятися за ріпчасту цибулю. Його очищають від лушпиння і верхнього шару м’якоті (від занадто жорсткий для використання в соусах). Цибулину нарізають на дрібні шматочки за допомогою гострого ножа. Щоб процес не викликав сліз, слід намочити овоч і лезо в прохолодній воді.
2. Цибулю підсмажують на сковороді, по дну якої рівномірно розподілено рослинне масло. Тривалість цього етапу можна визначити «на око» – шматочки овоча повинні стати прозорими і злегка рум’яними, але без коричневої скоринки. Зазвичай достатньо 2-4 хвилин.
3. Потім в сковороду викладають томатну пасту, перемішати з цибулею і накривають кришкою, роблячи вогонь мінімальним.
4. Коли пройде 15 хвилин, потрібно вимкнути плиту і додати в масу сіль, цукровий пісок і перець.
5. Ще раз все ретельно перемішати так, щоб консистенція була однорідною. Можна скористатися блендером.
У загальній складності приготування займе близько 20-25 хвилин. За цей час можна встигнути відварити спагеті, щоб відразу полити їх теплим томатним соусом – його вистачить на 4 порції. Він відмінно гармонує з м’ясом, якщо використовувати макаронні вироби як гарнір до нього. Цей рецепт соусу для спагетті з томатної пасти можна використовувати як основу для творчих експериментів – наприклад, ввівши нові інгредієнти.
Соус для спагетті з томатної пасти «по-середземноморськи»
Зробити смак більш яскравим, а запах – насиченим дозволяє додавання прянощів. При виборі їх до соусу для спагетті з томатної пасти оптимальним варіантом буде використання середземноморських трав, адже страва традиційно для Італії. При можливості добре використовувати свіже листя. Але і подрібнені сухі, що продаються в магазині, теж підходять. Повний список інгредієнтів такий:
- 200 г томатної пасти;
- 4 ст. ложки цукрового піску;
- 1 лист лавра;
- за смаком – сіль;
- спеції: перець, чебрець, базилік, розмарин і інші за бажанням (можна придбати готові суміші, наприклад, «прованські трави).
При використанні свіжої зелені її дрібно шаткують.
1. Воду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Розмішати в ній цукор і кинути лист лаврушки. Варити ще 5 хвилин, щоб отримати ароматну рідину для соусу.
2. Вийняти лист і покласти томатну пасту. Розмішати її у воді до однорідної маси і варити 5 хвилин, після чого додають спеції. Не потрібно перестаратися – загальний обсяг приправ повинен бути близько ½ чайної ложки. Інакше соус вийде різкою.
3. Зняти з вогню і потримати під закритою кришкою не менше 10 хвилин, щоб розкрився аромат трав.
Таким соусом з запахом середземноморських прянощів поливають макарони по смаку. Зверху страву можна посипати подрібненою свіжою зеленню – петрушкою або кропом.
Соус для спагетті з томатної пасти з часником
Соус для спагетті з томатної пасти з додаванням часнику підходить до м’яса: він володіє яскравим запахом і смаком. Це відмінний варіант, якщо подають макарони з куркою або напівфабрикатами, – підливка по-справжньому «оживить» страву.
Для його приготування потрібно взяти:
- 200 г пасти з томатів;
- 200 мл води (або бульйону, що залишився від варіння м’яса);
- 4 часникового зубчики;
- рослинна олія;
- по дрібці солі і перцю чорного (помолотом вигляді);
- спеції: базилік, кінзу, хмелі-сунелі.
Приготування схоже на рецептуру класичного рецепту, тільки замість ріпчастої цибулі «ароматного» інгредієнта використовують часник:
1. Зубчики ретельно очищають, а потім їх потрібно максимально подрібнити ножем або пропустити через прес.
2. Часник обсмажують на маслі протягом 1-2 хвилин.
3. Потім на сковороду додають томатну пасту і вливають воду. Масу потрібно перемішати, щоб вона мала однорідну рідку консистенцію.
4. Залишити на слабкому вогні, наполовину прикривши кришкою, на 10 хвилин. За цей час випарується зайва волога. Додати сіль, перець і трохи спецій.
5. Тушкувати ще 2 хвилини.
Приготування часникового соусу для спагетті з томатної пасти займе близько 25 хвилин. За допомогою такої добавки можна урізноманітнити меню і здивувати домочадців яскравим смаком звичних макаронів.
Соус для спагетті з томатної пасти з додаванням вершків
Соус, на відміну від «часникового» варіанту, виходить ніжним, і напевно сподобається тим, хто не любить їсти гостру їжу. До складу входить:
- 100 г томатної пасти;
- 100 г молока;
- 100 г вершків;
- 1,5 ст. ложки пшеничного борошна;
- 50 г вершкового масла;
- сіль, перець – за смаком.
Коли продукти підготовлені, можна починати приготування:
1. Борошно обсмажують, поки вона не придбає світло-коричневий відтінок, на сковорідці без масла.
2. Потім поступово вливають молоко, безперервно помішуючи масу. Це необхідно, щоб не утворилося грудок – вони зіпсують страву.
3. Залишається додати вершки і пасту, і, постійно перемішуючи соус, тушкувати 5 хвилин.
Після зняття з вогню солять і перчать. Можна використовувати спеції, але вони не повинні бути різкими, інакше переб’ють ніжний смак вершків.
