Рецепти томатно-медового соусу з помідорів, кетчупу і томатної пасти
Томатно-медовий соус: класичний рецепт
За рецептурою, класичний соус готується на основі томатного соку. В сезон його можна замінити на свіжі помідори. Щоб соус вийшов однорідним, з томатів потрібно попередньо зняти шкірку і перебити блендером або перекрутити на м’ясорубці. Насіння видаляються при процеживании пюрированных помідорів через сито. Варити такий соус слід трохи довше.
- томатний сік з м’якоттю – півлітра;
- дві ложки меду;
- 30 мл білого винного оцту;
- часник;
- дві цибулини;
- плід червоного болгарського перцю.
1. Очистивши великий зубок часнику, перетираємо в ступці, можна продавити через прес. Дрібненько шаткуємо цибулину і м’якоть болгарського перцю.
2. Змішавши томатний сік з винним оцтом, додаємо мед, цибулю, болгарський перець і часник.
3. Приправляємо соус 1/3 ложечки перцю, трохи солимо і перебиваємо блендером.
4. Виливши соус в сотейник, тушкуємо при маленькій температурі під кришкою протягом п’яти хвилин.
5. При бажанні охолоджений соус можна доповнити подрібненою зеленню.
6. Підходить до відварною або паровим м’ясних і рибних страв.
Рецептур приготування томатно-медового соусу багато, вони відрізняються смаком, гостротою і ароматом. В основному це залежить від комбінації спецій та прянощів, досить замінити лише один компонент і соус не впізнати. Мед можна використовувати будь-який. Особливі його сорту теж можуть вплинути на смак, наприклад, каштановий дасть свою характерну гірчинку.
Томатно-медовий соус до шашлику і запеченим овочам на томатній пасті
Основою соусу може стати і томатна паста, розведена водою, важливо щоб вона не була перепаленої і не надто солоною. Продукти такої якості, прийнято називати «ГОСТовскими», як правило, вони готуються з натуральних компонентів і не містять консервантів та барвників.
Інгредієнти:
- томатна, «Гостівська» паста – 200 гр.;
- по 2 ложки коричневого цукру і меду;
- середньорозмірний лимон;
- кленовий сироп – повна ложка, при відсутності замінити такою ж кількістю розтертої меліси;
- часник;
- по 0,25 ложечки чорного і червоного перцю, стільки ж орегано;
- дуже гостра гірчиця.
Спосіб приготування:
1. Томат, мед і цукор ретельно змішуємо в сотейнику.
2. Обдавши лимон окропом, розрізаємо, віджимаємо сік з половинки. Фільтруємо через шари марлі, відбираємо столову ложку і виливаємо до томатної суміші.
3. Додаємо в сотейник і інші складові соусу: всі спеції, сироп і прянощі, ложку гірчиці.
4. Рубаємо важким ножем часник і додаємо ложечку до решти продуктів. Ретельно перемішавши, ставимо на невеликий вогонь.
5. Помішуючи, доводимо соус до закипання, проварюємо близько хвилини і знімаємо з плити. Остуджуємо.
Соус хороший до запеченим овочам, свинині і курятині. В рецептурі не вказано конкретний вид меду, тому можна взяти будь. Саме до цього набору спецій підходить каштановий мед гречаний. Якщо він зацукрувався, просто розтопіть повільним нагріванням. Для більшої прянощі, якщо дійсно подаєте соус до шашлику, вмішайте в готову масу перед остужением чайну ложку зеленої розтертої кінзи.
Гострий томатно-медовий соус на основі кетчупу
Якщо хтось із дітвори поцікавиться, що таке «пікантний смак» – пригостіть його ложечкою соусу за цим рецептом. Комбінація готових соусів, плюс медова солодкість – малюка це має потішити. Трохи збільшивши кількість часнику і вустерського соусу, і уваривши ще сильніше, ви отримаєте чудову добавку до кебабам або шашлику.
Інгредієнти:
- негострий кетчуп без добавок – 150 гр.;
- половинка великої цибулини;
- півтори ложки меду;
- ложка подрібненого часнику;
- по столовій ложці яблучного оцту та вустерського соусу;
- 25 гр. темного цукру;
- рафінована олія;
- ложечка соусу «Табаско».
Спосіб приготування:
1. Дрібненькими шматочками нарізаємо цибулю і часник. Добре прогрівання півтори ложки олії, спочатку опускаємо в нього часник. Помішуємо 30 секунд і засипаємо до нього лук. Обсмажуємо, поки цибуля не втратить матовість і не стане м’яким, подрумянивать не потрібно.
2. Додаємо кетчуп і мед, засипаємо цукор, вливаємо оцет. Перешкодивши, додаємо обидва види соусу: вустерський і Табаско, знову ретельно розмішуємо.
3. На малому вогні уварюємо приготовану масу близько хвилини. Не кип’ятимо! Відставляємо з вогню і пюрируем блендером, досить і перетирання на ситі.
4. Перекладаємо соус в чисту баночку, остуджуємо. У холодильнику він зберігається три доби.
Табаско – компонент, що надає гостроту. Якщо не знайшли у продажу, спробуйте замінити гострим соусом, вибираючи той, що «крутіше». Можна зробити його і самим: розітріть в ступці свіжий гострий перець і прогрійте на водяній бані його хвилин двадцять з томатним кетчупом.
Томатно-медовий соус з кетчупу і соку цитрусових
Якщо одного меду замало і хочеться смаку більше, додайте до рецепту сік цитрусових. Для солодких соусів це просто знахідка, а жирні смажені страви стануть з ним легше і ароматні.
Інгредієнти:
- ложка сухого крохмалю;
- стакан води;
- 140 гр. меду;
- п’ять ложок винного оцту;
- два великих апельсина;
- 4 ложки кетчупу;
- великий лимон;
- 0,5 ложечки соусу «Табаско»;
- чверть ложки подрібненого пекучого перцю;
- ложечка соєвого концентрату;
- ложка сухого вина.
Спосіб приготування:
1. Витримавши цитруси дві хвилини в окропі, і розрізавши, віджимаємо сік. Змішуємо і отфильтровываем, щоб видалити залишки м’якоті.
2. Наливши в сотейник воду, розчиняємо крохмаль. Підливаємо сік цитрусових, соєвий соус і оцет.
3. Добре розмішуємо в суміші кетчуп і мед. Додаємо залишилися компоненти, крім вина, перемішуємо і доводимо до закипання. Уварюємо соус на самому мінімальному вогні до загусання. Знявши з плити, вмішуємо вино і остуджуємо.
Такий соус сподобається тим, кому на смак кисло-солодкі поєднання, підходить до смаженого і запечене м’яса. Подайте його до смаженої прісноводної риби, великих порід. Вино можна взяти червоного сорту: випаруйте склянку Каберне з ложкою цукру, нагріваючи на водяній бані, а кількість меду зменшити на третину. Замініть цитруси одним дуже великим грейпфрутом і зробіть трохи рідший – такий соус чудово підходить до холодного відварного м’яса, буженині і курятині.
