Варіант 9: Ніжинський салат з огірків на зиму з цибулею – класичний рецепт
Огірки, напевно, одні з найбільш підходящих овочів для заготівель на зиму. Невеликі, акуратні огірочки гарні для маринування, більш великі для закваски і соління, а надмірно великі або ж нерівної форми плоди можна переробити в салат. Класикою салатів з огірків є «Ніжинський» рецепт. Овочі розкладаються в банки сирими, і навіть зовні салат виглядає ефектно. Великий плюс заготовки – овочі готуються у власному соку, салат виходить запашним, а скибочки огірків залишаються хрусткими.
- 200 гр. салатного білого цибулі;
- цукор – півтори ложки;
- чотири гілочки свіжого кропу;
- п’ять горошин перцю;
- дві третини ложки солі;
- лаврушка;
- ложка оцту;
- кілограм огірків;
Крок 1:
Вимивши огірки, залишаємо їх години на півтора у воді. Промивши повторно, зрізаємо у огірків кінчики і розпускаємо кружечками товщиною в півсантиметра. Занадто великі плоди нашаткуйте півколами або навіть четвертинками.
Крок 2:
Знімаємо з цибулин лушпиння, обполіскуємо, шаткуємо кільцями шириною не більше 3 мм. Добре обсушуємо обмытую зелень, видаливши стебла, дрібненько кришимо гіллясту частина.
Крок 3:
В об’ємну ємність висипаємо овочі, солимо, додаємо оцет, цукор і перемішуємо. Накривши кришкою, даємо дві години, щоб огірки виділили достатньо соку.
Крок 4:
Поки овочева суміш відстоюється, готуємо банки. Найбільш зручними будуть півлітрові ємності, але можна взяти і літрові. Промивши їх у гарячому содовому розчині, потім ретельно обполіскуємо струменем проточної води. Стерилізуємо банки, як більше подобається: над парою, в СВЧ-печі або духовці. Кришки кип’ятимо до десяти хвилин і повністю обсушуємо.
Крок 5:
На дно підготовленої тари укладаємо по невеликому листу лаврушки і дві горошини перцю, утрамбовувавши, наповнюємо баночки овочевий масою. Добре притискайте огірки ложкою, щоб кожна нова порція злегка прикривався соком. Наповнюйте так, щоб овочева маса була нижче горлечка сантиметра на півтора. Прикривши ємності стерильними кришками, залишаємо на двадцять хвилин.
Крок 6:
Застеляємо дно великої миски чи каструлі щільною тканиною, наливаємо трохи води і прогріваємо не більше ніж до 40 градусів. Не знімаючи кришок, ставимо в каструлю банки з салатом. Вода повинна прикривати їх по плічка, якщо не вистачає, долийте ще, але тільки теплу.
Крок 7:
При середньому нагріві дайте закипіти воді, знижуємо температуру і стерилізуємо банки: півлітрові до чверті години, а літрові хвилин двадцять.
Крок 8:
Закінчивши пастеризацію і дістаючи по черзі, герметично укупориваем салат і, перевернувши, залишаємо догори дном під ковдрою. Раскутываем тільки повного охолодження, приблизно через добу.
