Варіант 5: Скумбрія холодного копчення
Найчастіше скумбрію коптять холодним способом. Це пов’язано з тим, що в тушці знаходиться чимало корисних жирів. Під час гарячого копчення вони просто розплавляються.
- Скумбрія — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Цукор — 10 г;
- Сіль — 100 р;
- Лавровий лист, мускатний горіх, чорний і запашний перець.
Крок 1:
Розморозьте рибу. Кожну тушку гарненько промийте, вирізати зябра і нутрощі. Знову обполосніть скумбрію прохолодною водою, обсушіть.
Крок 2:
Підігрійте воду. Коли вона закипить, потрібно додати сіль, цукор і спеції. Перемішайте до повного розчинення крупинок, і знімайте суміш з вогню.
Крок 3:
Дочекайтеся повного охолодження розсолу. Залийте скумбрію рідиною кімнатної температури. Накрийте посудину кришкою, поставте зверху гніт. Нехай риба солиться в холодильнику 2 доби.
Крок 4:
Гарненько промийте скумбрію від залишків солі. Розкрийте її черевце, закріпіть його з допомогою зубочисток або сірників. Нехай риба повністю висохне.
Крок 5:
Підвісьте тушки в провітрюваному місці. Залиште їх там на 2-4 години.
Крок 6:
Коли риба трохи підсохне, її можна перемістити в коптильну камеру. Там скумбрія буде висіти протягом доби. Слідкуйте, щоб температура не перевищувала 25°.
Якщо скумбрія вийшла занадто солоної на смак, можна додатково вимочити її в холодній воді. Рідину потрібно міняти кожен годину. Проводити процедуру необхідно ще до початку копчення.
