Варіант 11. Скумбрія холодного копчення
Дуже смачною і ароматною виходить скумбрія в домашніх умовах холодного копчення. Тут знадобиться спеціальний дыморегулятор. Як і в попередніх варіантах, рибка спочатку маринується в маринаді, а потім поміщається в камеру апарату. Готується трохи довше інших, але в результаті виходить просто вражаючою.
- 4 свіжі скумбрії;
- 220 г солі;
- 100 г цукру;
- 2 літри води;
- 5 лаврових листочків;
- 15 горошин запашного перчика;
- 60 г меленого мускатного горіха.
Крок 1:
Тушки скумбрії звільняють від нутрощів, добре промивають, витримують у холодній воді на 3 години.
Крок 2:
Знову промивають, вирізують зябра, обсушують на паперових серветках 20 хвилин.
Крок 3:
Готують маринад: у каструлю з двома літрами води всипають сіль, цукор, кип’ятять на середньому вогні. Додають лаврове листя, мускатний горіх, запашний перчик, проварюють 8 хвилиночок. Маринад проціджують, остуджують.
Крок 4:
В маринад закладають рибу і витримують під вантажем 2 дні.
Крок 5:
Через 48 годин рибу виймають з маринаду, добре промивають під струменем води, роблять надрізи вздовж черевця.
Крок 6:
Тушки підвішують на гачки і залишають так на кілька годин на відкритому повітрі.
Крок 7:
В спеціальний відсік дыморегулятора кладуть вільхову тріску.
Крок 8:
Всередину камери поміщають скумбрії, закривають, встановлюють температуру не вище 40 градусів, коптять близько 12 годин.
Крок 9:
Риба виймають з камери, знову підвішують на гачках і залишають на повітрі ще на пару годин.
Перед холодним копченням скумбрію можете замаринувати і в сухому маринаді: в ємність всипати сіль (на 1 кг риби-100 г). У черевце і зябра риби теж всипати трохи солі. Покласти скумбрію в ємність, зверху всипати ще солі і витримати під вантажем два дні. А також за бажанням можна разом з сіллю, всипати якусь приправу для риби.
