Варіант 13. Копчення скумбрії в домашніх умовах з лимоном
Якщо у вас є міні-коптильня на дачній ділянці, ви сміливо можете взяти на озброєння цей рецепт. Він гранично простий, необхідно лише запастися тирсою фруктових дерев, сухий заваркою, цукром і лимоном. Скумбрія по цьому рецепту смачна, ніжна і ароматна, з приємною кислинкою.
- 3 скумбрії;
- 1 лимон;
- 35 г солі;
- 55 г цукру;
- 60 г сухої заварки;
- 0,5 кг тирси.
Крок 1:
У скумбрії відрізають голову, виймають нутрощі, промивають.
Крок 2:
Лимон обполіскують, нарізають тоненькими пластинами.
Крок 3:
У черевце риби закладають по 2-3 пластини лимона, натирають тушку сіллю, поміщають в холодильник на півдня.
Крок 4:
Тирсу з’єднують на піддоні з сухою заваркою, цукром.
Крок 5:
Скумбрії просушують на паперовому рушнику і викладають на спеціальну решітку коптильні.
Крок 6:
Включають апарат, коптять рибку без диму 12 хвилин.
Крок 8:
Вставляють піддон з тирсою і коптять з димом близько півгодини.
Крок 9:
Апарат відключають, а риба наполягають в коптильні 25 хвилин.
Якщо немає лимона, можна злегка збризкати рибу яблучним оцтом.
