Варіант 10. Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах
В домашніх умовах можна закоптити скумбрію гарячим способом, при цьому вам не знадобиться спеціальна коптильня. Потрібні лише глибока ємність, невелика сітка, суха заварка, невелику кількість рисової крупи і ще кілька простих інгредієнтів. У цьому рецепті головне дотримуватися до точності процес і брати продукти строго по зазначеним нормам.
- 3 невеликі скумбрії;
- вода – 1,200 мл;
- цукор – 80 г;
- сіль – 85 м;
- 18 горошин чорного перчика;
- 20 г насіння коріандру;
- 55 г сухої заварки;
- 165 г рисової крупи.
Крок 1:
Воду доводять до кипіння, з’єднують із цукром, сіллю, горошинами перцю, коріандром і 20 грамами заварки.
Крок 2:
Прибирають рідина з плити, охолоджують.
Крок 3:
У холодний маринад занурюють распотрошенные тушки скумбрії, залишають на 1 день.
Крок 4:
Напитавшиеся скумбрії підвішують за хвостики спеціальними металевими гачками, щоб стекла зайва волога.
Крок 5:
Рисову крупу заливають невеликою кількістю води, витримують для набухання 30-40 хвилин.
Крок 6:
Крупу змішують з рештою заваркою, загортають в аркуш фольги так, щоб залишилася невелика дірочка для виходу диму.
Крок 7:
Кладуть фольгу з вмістом в глибоку ємність і підпалюють.
Крок 8:
Коли з фольги піде димок, всередину ємності кладуть невелику металеву решітку, на яку розкладають скумбрію.
Крок 9:
Закривають кришкою, рибка коптиться півгодини.
Крок 10:
Через 30 хвилин копчення рибку перевертають на іншу сторону і коптять ще такий же час.
Процес копчення можна трохи збільшити, тільки не більше ніж на 10 хвилин.
