Варіант 3: Копчення скумбрії в домашніх умовах в духовці
У швидкому рецепті ми вже спробували приготувати скумбрію в духовці. Існує більш складний і тривалий спосіб. Риба виходить неймовірно смачною і ароматною навіть без коптильні!
- Скумбрія — 1 кг;
- Сіль — 200 г;
- Цукор — 100 г;
- Лимонний сік — 30 мл;
- Вода — 2 л;
- Часник — 3 зубчики.
Крок 1:
Видавіть часник в невелику посудину, туди ж додайте сіль і лимонний сік. Перетріть всі інгредієнти. За бажанням можна додати будь-які спеції.
Крок 2:
Підігрійте воду. Коли вона закипить, висипте туди цукор і часникову пасту. Перемішайте, щоб сипучі інгредієнти розчинилися.
Крок 3:
Проваріть маринад 5-7 хвилин, паралельно з цим рибу помийте, видаліть все зайве.
Крок 4:
Залийте маринадом скумбрію. Нехай повністю охолоне в приміщенні, потім перемістіть її в холодильник на 12 годин. Після цього рідину потрібно злити. Дочекайтеся повного висихання риби (2-3 години).
Крок 5:
Розігрійте духовку до 180°. Поки вона прогрівається, підготуйте великий казан. На дно насипте вільхові тирсу, зверху додайте лист фольги. Зробіть на ньому кілька отворів.
Крок 6:
Над фольгою поставте грати. Туди потрібно викласти скумбрію. Закрийте казан кришкою, відправте його в духовку на 45 хвилин.
Уважно оглядайте рибу, яку плануєте купити. Звичайно, краще придбати свіжу тушку, але не завжди є така можливість. Стежте, щоб скумбрія була рівномірного відтінку, пружною, не деформованою. Якщо десь є пошкодження або жовті плями, краще відмовитися від покупки.
