Варіант 6: Збірний холодець з півня зі свинячої ніжкою
Згідно рецептурі ніжку з готового холодцю видаляють, але для багатьох гурманів така недозволенна розкіш. Не випаровуйте бульйон на третьому етапі, а просто відлийте склянку і розчиніть у ньому ложечку желатину. З’єднайте з основним об’ємом рідини, і у вас буде досить бульйону, щоб подати і ніжку.
- половина тушки домашнього півня;
- среднеразмерная часникова головка;
- дві цибулини і маленька морквина;
- ложечка горошкового перцю;
- два лаврові листки і ложка крупної солі;
- одна поросяча ніжка.
Крок 1:
Потрошимо тушку, розрізати її вздовж на дві половини, одна з них піде в холодець. Обпалити шкірку полум’ям запальнички, так само поступите і з свинячої ніжкою, її потрібно буде додатково з зусиллям поскоблить ножем.
Крок 2:
Складаємо В каструлю половину часнику, спеції, розрізаний навпіл, очищені овочі. Щільно складаємо всі м’ясні частини, заливаємо воду, сантиметрів на п’ять вище м’яса.
Крок 3:
Прибравши після закипання пінку, тушкуємо під кришкою чотири години. Потім, не змінюючи нагріву, проварюємо ще годину без кришки, щоб випарувати бульйон. Виловлюємо ніжку, її можна подати окремо, курятину акуратно перекладаємо відразу в простору ємність, в якій плануєте охолоджувати холодець. Овочі викидаємо, в бульйон видавлюємо пресом решті часник і витримуємо чверть години, даючи просочитися.
Крок 4:
З поверхні бульйону, промокнувши серветкою, знімаємо плівку жиру, рідину проціджують. Моркву нарізаємо кружечками, розкладаємо між частинами курятини. Затока м’ясо бульйоном, залишаємо на пару годин, після чого прибираємо в холодильник.
