Варіант 12: Консервований холодець в банках
Рецепт, при якому в баночки розкладається сира свинина і потім довго нудиться в духовці, ми не розглядаємо – по суті, це скоріше не холодець, а тушонка. А ось спосіб заготівлі холодцю за тиждень-другий до тривалих новорічних урочистостей дуже навіть стане в нагоді.
- пара свинячих ніжок;
- двокілограмова домашня курочка;
- головка часнику, цибулина і морквина;
- 4 пакетики желатину;
- перець крупного помелу або горошковый, сіль і два листи лавра.
Крок 1:
У шестилитровую каструлю складіть розрубані і промиті частини тушки і ніжки, додайте очищені і досить крупно нарізані овочі і перець. Залийте доверху водою, поставте на швидкий нагрів. Зберіть і видаліть піну, трохи присолите і варіть повільно під кришкою до моменту, коли курятина почне відділятися від кістки.
Крок 2:
Птицю вийміть на тарілки шумівкою, овочі викинете, в бульйон до ніжок додати лаврушку і за бажанням часник. Проваріть ще годину і вимкніть нагрів, ніжки викладіть для охолодження, бульйон процідіть.
Крок 3:
Все м’ясо, свине та куряче, зніміть з кісточок і дрібно поріжте. Розкладіть в прогріті в духовці і охолоджені пів-літрові банки, влийте бульйон, не доходячи на три сантиметри до краю. Банки встановлюємо у каструлю, поверх рівне розкладеного рушники, накриваємо стерилізованими кришками. Підливаємо в каструлю гарячу воду, щоб її рівень приблизно дорівнював рівню холодцю в тарі. Повільно піднімаємо нагрів, до моменту, коли вода почне ледь помітно кипіти. Стерилізуємо дві години і швидко закатуємо, зберігаємо при температурі від одного до десяти градусів вище нуля.
