Варіант 4: Легкий, нежирний холодець з ший індички
Шиї, як правило, продаються без шкірки. Якщо ж ця частина все ж присутній – видаліть, щоб холодець залишався легким або залиште, якщо калорії вас не бентежать.
- шия індички – дві штучки, масою до кілограма;
- три маленькі цибулинки;
- перець – три горошини, два листи лавра і один парасольку гвоздики;
- п’ять гілочок петрушки і один корінець;
- дві невеликі, довгасті морквини;
- сіль, тільки велика.
Крок 1:
Промиті субпродукти наріжте крупно, на три частини, кожен. Варимо в півтора літрах води, після закипання ретельно збираємо пінку, обов’язково прикривайте каструлю і витримуйте дуже повільне кипіння.
Крок 2:
Після двох з половиною годин кладемо овочі: моркву очистіть і розпустіть навпіл уздовж, а з цільних цибулинок зніміть всю лушпиння, крім останнього шару. Також додайте очищений корінець, спеції і лаврушку, не дуже сильно посоліть. Варитися холодцю ще дві години тому розрахуйте за выкипанию воду, при необхідності долийте окропу стільки, щоб в кінці варіння залишилося трохи більше пів-літра бульйону.
Крок 3:
За п’ять хвилин до готовності опустити в бульйон гілочки петрушки, після виключення почекайте ще до півгодини, не знімаючи кришки. Потім виймаємо і остуджуємо шиї, петрушку і овочі видаляємо, залишивши лише морквину, сам бульйон проціджуємо.
Крок 4
Відібравши склянку бульйону, розводимо в ньому повільним нагріванням і помішуванням ложечку желатину. М’ясо знімаємо з хребтове кісточок, намагаючись сформувати шматочки побільше. З відвареної моркви вирізати будь-які плоскі фігурки або просто розпустіть її полудольками.
Крок 5:
Продукти розраховані на одну глибоку ємність. Викладіть спочатку м’ясо, а за нього моркву, залийте теплим бульйоном, змішавши його з желатином і процідивши. Холодець виходить прозорим, в товщі желе красиво виглядають листки зелені, якщо є час і бажання, влийте спочатку половину бульйону і витримайте до схоплювання в морозилці. Потім розкладіть візерунками зелень і її вже заливайте рештою бульйоном.
