Варіант 5: Наваристий холодець із яловичих хвостів
Із субпродуктів готуються не прості, а навпаки, дуже навіть вишукані холодцы і холодці. Якщо бажаєте скуштувати страву за наступним рецептом, будьте готові витратити час на пошук інгредієнтів – шанувальників у такого холодцю чимало і придбати хвостики може виявитися справою непростою.
- хвостики, яловичі – два кілограми;
- п’ять паличок гвоздики і стільки ж горошинок перцю;
- чверть склянки олії;
- по одній великій луковке і солодкої моркви;
- пара черешків селери;
- яйця для прикраси холодцю – кількість на розсуд;
- часник – среднеразмерная головка;
- сіль лаврушка (пару листків).
Крок 1:
Обробіть хвостики і розріжте між кісточками на частини, за п’ятнадцять сантиметрів завдовжки. Вимочіть в холодній воді від трьох до п’ятнадцяти годин, в залежності від наявності часу. Обсушіть і обсмажте в сильно розігрітій олії до скоринки насиченого кольору, складіть у каструлю з багатошаровим дном і залийте водою на сім сантиметрів вище рівня м’яса.
Крок 2:
Включаємо середній нагрів, після закипання знімаємо з бульйону вар. У бульйон опускаємо прямо в лушпинні цибулю, селеру, всі спеції і неразрезанную, очищену морквину. При ледь помітному кипінні варимо до п’яти годин, прикривши кришкою.
Крок 3:
По закінченні зазначеного проміжку часу виймаємо з каструлі всі великі частини. Морквину залишаємо, інші овочі зі спеціями викидаємо, приостывшее знімаємо м’ясо з кісток і відкладаємо, накривши миску. Хребтові кісточки повертаємо в бульйон, солимо його і уварюють протягом півтора годин. Окремо відварюємо яйця, чистимо, нарізаємо часточками. Часник мельчим ножем або натираємо, змішуємо з м’ясом.
Крок 4:
Першим шаром в судочок або контейнер, традиційно, укладаємо м’ясо, заливаємо врівень бульйоном і даємо трохи застигнути в холоді. Прикрашаємо, розкладаючи скибочки яєць і нарізану фігурками морква, доливаємо решту бульйону і даємо повністю застигнути. Подаємо з гірчицею або хріном.
