Варіант 3: Красивий і легкий холодець з риби
Зайвий раз нагадаємо, що в судаку багато кісточок і розварити їх не вдасться. Великі кістки виберіть вручну, а значну частину дрібних можете видалити, протерши м’якоть через друшляк з дуже великими отворами.
- судак – кілограмова тушка;
- невелика луковичка;
- одне свіже яйце;
- морквина, яскравого кольору;
- желатин, з розрахунку п’яти грамів на склянку бульйону;
- запашний перець і лаврове листя.
Крок 1:
Судака очистіть і випатрайте, відокремте голову і хвіст, видаліть зябра і зріжте плавці. Ретельно промийте і наріжте тушку скибками, а відокремлені частини залийте водою, покриваючи їх в каструлі на два сантиметри.
Крок 2:
Доводимо до закипання, збираємо з бульйону всплывшую пінку. Кладемо в бульйон очищені овочі і спеції, присаливаем, варимо двадцять хвилин. Частини риби видаляємо разом з овочами, трохи остиглий бульйон проціджуємо і знову ставимо на нагрів.
Крок 3:
На повільному вогні варимо до півгодини скибочки судака. Виймаємо, даємо охолонути і м’якоті і бульйону, потім рідину ще раз проціджують, а рибу розбираємо, виймаючи кісточки. Зробіть це особливо уважно, в судаку досить багато дрібних кісток.
Крок 4:
Зваріть круто і нарізати півкільцями яйце. Желатин залийте склянкою теплого бульйону, розрахувавши кількість згідно з рекомендаціями в рецептурі. Прогрійте набряклі гранули до розчинення на дуже тихому нагріванні або водяній бані, процідіть і змішайте з рибним бульйоном.
Крок 5:
М’якоть судака розкладіть по дну ємності, на нього – кружечки яйця і відвареної моркви з бульйону. Дуже дбайливо залийте за допомогою ополоника теплий бульйон, охолодіть і доведіть в холодильнику до повного загустіння.
