Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю в скороварці з мовою
Якщо все м’ясо у вас від тварин домашнього викорму, можете трохи змінити пропорції. Передню рульку замініть задньої – в ній менше м’яса, але більше хрящів, а мови використайте на двісті грамів більше. Такий склад холодцю майже повністю повторює відомий «купецький» рецепт.
- ніжка, свиняча – одна штучка;
- передня свиняча рулька;
- 500 грамів телячого гуляшу (обрізки);
- невеликий яловичий язик, або частина – близько півкілограма;
- велика біла луковичка;
- велика головка часнику з великими часточками;
- ложка з гіркою солі, обов’язково грубого помелу;
- два листка лаврушки і кілька перцевих горошинок.
Крок 1:
Всі м’ясні частини, виключаючи тільки мову, наріжте великими довільними шматками і замочіть на ніч у холодній воді. Вимочене м’ясо промийте, шкірку поскобліть і зріжте. М’якоть мови розріжте на пару скибочок, оболонку ретельно наскрібши ножем в різних напрямках.
Крок 2:
Всі м’ясні частини і кісточки складіть у ємність скороварки, і залийте водою з верхом на три сантиметри. Доведіть при помірному нагріванні до закипання, збираючи в процесі спливаючий на поверхню «шум». Якщо його занадто багато і піна прилипла до стінок, відставте тимчасово каструлю з нагріву, і обережно обітріть її зсередини товстим паперовим рушником.
Крок 3:
Після закипання в холодець кладемо очищені, нерозрізані овочі, прянощі, часник шматочками (без лушпиння) і сіль, накриваємо кришкою і фіксуємо її. Нагрівання зменшуємо для не надто сильного виходу пари з клапана, варимо півтори години.
Крок 4:
Після виключення дайте холодцю повільно приостыть, до півгодини, потім стравите залишки пари. М’ясні частини викладіть на широкий піднос або блюдо, а бульйон процідіть і охолодіть. Часник, овочі і спеції не знадобляться, моркву відкладіть для декору.
Крок 5:
М’ясні частини розбираємо наступним чином: з мови знімаємо оболонку, м’якоть нарізаємо скибочками; розварені хрящики, жилки і шкірку перемелюємо м’ясорубкою; м’ясо нарізаємо дрібненько і змішуємо з перемеленими продуктами.
Крок 6:
Моркву нарізаємо тонкими кружечками. розкладаємо по дну судочків. Наступним шаром викладаємо скибочки мови, а поверх нього інше м’ясо. Можете варіювати склад у різних ємностях, наприклад, вибираючи дітям нежирні частини.
Крок 7:
Вже приостывшим бульйоном заливаємо м’ясо і даємо охолонути до температури, при якій холодець можна прибрати в холодильник. Подаємо після повного застигання.
