Варіант 4: Як замаринувати скумбрію в лимоні
Маринування відрізняться від засолу додаванням кислоти. Зазвичай це столовий або яблучний оцет. Але є прекрасна альтернатива – лимон. Його сік теж може дати скумбрії приємний смак, вбити мікроби, якщо все зробити правильно. Тут базовий рецепт маринаду для скумбрії, можна трохи змінювати кількість запашних спецій.
- дві скумбрії;
- великий лимон;
- ложка солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 зубчик часнику;
- 25 мл олії;
- 5 горошин перцю;
- 3 гілочки кропу;
- лавр.
Крок 1:
Рибка буде маринуватися шматочками. Тому промиваємо скумбрію, потрошимо, обрізаємо все зайве. До речі, хвіст 3-4см бажано видалити. В цій частині немає жиру, смачною вона не буде. Далі тушку ріжемо шматочками по два сантиметри, складаємо в контейнер.
Крок 2:
Головку цибулі очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Додаємо в скумбрію. Кришимо кілька гілочок кропу, кидаємо слідом, вводимо розрізану навпіл часточку часнику. Вводимо відразу запашні горошки перцю і один лавровий листочок. Посипаємо сіллю. Достатньо однієї ложки без гірки. Цукор теж відразу додаємо.
Крок 3:
Розрізаємо навпіл лимон, видавлюємо з нього на рибу сік. Ретельно розмішуємо, щоб спеції і кислота рівномірно розподілилися. Скоринки лимона нарізаємо, укладаємо зверху. Накриваємо скумбрію, прибираємо в холодильник на весь день або з вечора до ранку.
Чомусь до риби рідко додають часник, хоча він чудово підкреслює її смак. Важливо тільки не закладати занадто багато, на дві скумбрії достатньо 1-2 часточки.
