Варіант 3: Як замаринувати скумбрію з гірчицею
Рибу часто маринують з гірчицею. Вона дає дуже приємний смак, добре проникає у волокна, запобігає розвитку цвілі, грибків і мікробів. Ще один спосіб приготування скумбрії невеликими шматочками. Дано кількість продуктів для приготування однієї тушки. При необхідності просто збільшуємо в кілька разів.
- скумбрія;
- 900 мл води;
- дві ложки олії;
- три лавра;
- 2 ложки солі;
- 2 ложки гірчиці (порошок);
- 4 ложки оцту;
- перець горошком.
Крок 1:
Змішуємо з холодною водою сіль і гірчицю, додаємо до них всі спеції і проварюємо три хвилинки. Вимикаємо і вводимо масло зі столовим оцтом. Розмішуємо, залишаємо до повного охолодження.
Крок 2:
Поки можна приготувати скумбрію. Потрошимо і нарізаємо шматочками, не крупно, достатньо 1,5-2 см товщини. Складаємо в контейнер.
Крок 3:
Заливаємо рибу холодним гірчичним маринадом, можна поставити невеликий гніт, щоб шматочки не спливали. Залишаємо скумбрію приблизно на 6-7 годин, можна тримати в холодильнику ніч.
Якщо раптом скумбрія перележала в маринаді і вийшла надто солоною, то потрібно промити її або трохи вимочити в холодній воді. Можна використовувати і свіже коров’яче молоко, але тільки після нього шматочки потрібно ретельно віджати.
