Варіант 11. Скумбрія, маринована в домашніх умовах з журавлиною
Рибу часто маринують з додаванням ягід. Це не тільки смачно, але і корисно. Особливо це стосується журавлини. Вона додає приємної кислинки та зробить закуску яскравою.
- дві середні свіжоморожені скумбрії;
- дві горошини запашного перцю;
- велика біла цибулина;
- лавровий лист;
- морожена журавлина – 100 г;
- свіжий кріп;
- вода очищена – до 100 мл;
- чорний мелений перець;
- коричневий цукор – 30 г;
- перець рожевий – 5 м;
- сіль кам’яна – 5 м;
- соус Теріякі – 20 мл;
- рисовий оцет – 40 мл
Крок 1:
Воду змішайте з оцтом в сотейнику. Додайте кам’яну сіль, запашний і рожевий перець, цукор. Покладіть лавровий лист. Поставте на помірний вогонь і прогрійте до розчинення сухих інгредієнтів.
Крок 2:
У киплячий маринад викладіть журавлину і додайте соус Теріякі. Обережно перемішайте, щоб не порушити цілісність ягід журавлини. Очистіть і поріжте півкільцями цибулю. Додайте в маринад. Ще раз закип’ятіть, і зніміть з плити. Охолодіть.
Крок 3:
Вимийте тушки скумбрії. Обріжте хвости і голови. Розріжте черевце і видаліть нутрощі. Видаліть чорну плівку. Промийте рибу ще раз. Обсушіть. Зріжте філе уздовж хребта, притримуючи тушку долонею. Видаліть хребет зі спинним плавцем. Перевірте філе на наявність дрібних кісток. Добре поперчіть і посоліть рибу. Залиште на три години.
Крок 4:
Покладіть філе в контейнер і залийте маринадом. Залиште на шість годин, періодично струшуючи. Через відведений час відділіть філе з маринаду, наріжте скибочками і подавайте. Решту рибу складіть в банку, перешаровуючи цибулею з журавлиною. Залийте маринадом і зберігайте на холоді.
Рослинна олія для маринаду можете використовувати рафінована або нерафінована. Щоб позбутися специфічного запаху риби, збризніть її свіжовичавленим соком лимона.
