Покрокові рецепти приготування солоної, копченої, запеченої скумбрії в банку: як в домашніх умовах приготувати консерви з скумбрії в банку
Варіант 1: Швидкий рецепт запеченої скумбрії в банку
У нашій збірці є і більш «довгий» рецепт, на той випадок, якщо часу в достатку, а ви бажаєте подати на стіл страву, нагадує смаком консерви в олії. На відміну від нього, зараз давайте приготуємо просту, печені з овочами, рибку.
- пара середньовеликі тушок скумбрії;
- по одній морквині солодкого сорту і білої, салатної цибулині;
- дві ложки олії;
- три горошинки перцю;
- лавровий листок;
- сіль – половина ложечки.
Крок 1:
Ні голову, ні хвостик в банку укладати не будемо. Відріжте зазначені частини, а черевце розітніть кінчиком ножа. Вийміть нутрощі, ретельно видаліть і плівки. Швидко сполоснувши, просушіть паперовим рушником і розпустіть скибочками, не ширше трьох сантиметрів.
Крок 2:
Овочі чистимо, натираємо моркву, а цибулю ріжемо кружальцями і розбираємо на кільця. На денце чисто вимитої і насухо витертої банки кладемо лаврушки і перець, вкриваємо частиною моркви. Викладаємо шаром рибу, присаливаем, далі тонкий шар цибулі. За ним повторюємо все, починаючи з морквини.
Крок 3:
Поливаємо укладені продукти маслом і щільно накриваємо банку фольгою, відправляємо в холодну (це важливо) духовку. Якщо є така можливість, встановлюємо банку трохи нижче середини рівня. Включаємо розігрів, встановивши межу на 180 градусів. Коли термометр покаже, що температура піднялася до потрібної, засікаємо час. Через 50 хвилин нагрівання вимикаємо і даємо рибі охолонути разом з духовкою.
Варіант 2: Рецепт солоної скумбрії в банку
Якщо вам до смаку салати з меню корейської кухні, то запасіться продуктами за списком. Перший рецепт дуже схожий на популярну закуску «риба-хе», хоча і взятий з підручника для кулінарних училищ, півстолітньої давності. Якщо бажаєте повністю повторити саме східний рецепт – подвойте кількість оцту, додайте пекучого перцю і ложечку соєвого концентрату.
Інгредієнти:
- дві тушки замороженої скумбрії;
- часник;
- чайна ложечка цукру і їдальня – крупної солі;
- 20 мл рафінованої олії;
- три репчатых цибулинки;
- кухонна, 9% оцет – 3 ст. л.;
- великий лавровий лист;
- три горошинки перцю (запашного);
Покроковий рецепт
Крок 1:
Злегка розморозивши рибу, промийте її і обітріть. Черевце не розпорюємо, відокремлюємо ножем голову вздовж самих зябрових кришок, а з боку хвоста – захопивши на пару сантиметрів м’якоть. Зверніть увагу, ніж повинен бути особливо гострою заточування! Наріжте скумбрію скибочками і просто виштовхніть з колечок нутрощі, саме з цієї причини ми і не розморожували повністю тушки.
Крок 2:
Склавши в миску, посипаємо сіллю, кладемо перчик і цукор. Збризкуємо буквально кількома краплями оцту і перемішуємо. Чистимо цибулинки і видаляємо з лушпиння часнику. Нарізаємо пару зубочки тонкими пластинками і трохи дрібніше рубаємо, а цибулю розпускаємо четвертинками кілець. Кладемо до риби разом з лаврушкой, і витримуємо деякий час.
Крок 3:
Наливаємо в банку масло і перекладаємо в неї скумбрію разом з усім маринадом. Ущільнюємо, але не надто інтенсивно, підливаємо трохи остигнула кип’яченої води і чекаємо, поки масло спливе наверх. Банку можна злегка похитувати, але не перевертайте і не струшуйте. Коли на поверхні утворюється маслянистий шар, вливаємо оцет і щільно укупориваем кришкою.
Крок 4:
Банку поставте на рівну поверхню і легкими обертальними рухами, тримаючи за кришку, дайте оцту пройти крізь масляний шар і спуститися донизу, змішавшись з водою. Скумбрію витримуємо доби в холодильнику, хоча в принципі її можна подавати на стіл вже через п’ять годин.
Варіант 3: Скумбрія в банку з цибулевої лушпинням «копчена»
Не намагайтеся надати більшу подібність страви з рибою натурального копчення, збільшуючи кількість концентрату в розсолі. Гарантовано риба тільки стане сильніше гірчити від цього, не забувайте, це лише імітація, хоча, при якісних продуктах і терпінні, дуже вдала.
Інгредієнти:
- три невеликі, жирні скумбрії;
- пару жмень яскравою цибулиння;
- сто двадцять грамів солі;
- два лаврових листа;
- ложка цукру;
- дві столові ложки концентрату «Рідкий дим»;
- ложечка суміші перців.
Як приготувати
Крок 1:
Обезголовлені риб’ячі тушки розпір по черевцю і видаліть нутрощі разом з плівкою. Зріжте плавники, відокремте і хвостики, промийте, ретельно промокніть тонкої тряпицей, у тому числі обов’язково і зсередини.
Крок 2:
Лушпиння заливаємо літром холодної води, включаємо нагрівання під каструлею. Накрийте її кришкою, інакше дрібні бризки додадуть зайвих клопотів при збиранні. Після закипання вимкніть нагрів і з півгодини дайте постояти прямо на плиті. Потім знову закип’ятіть і викладіть в каструлю цукор, спеції і сіль. Після п’яти хвилин повільного кипіння знову вимкніть конфорку, через друшляк відцідіть розсіл в миску і влийте концентрований «дим».
Крок 3:
Як би ні було зручно користуватися пластиковою тарою, віддайте перевагу скляній. Тушки опустіть у банку хвостиками догори, і встановіть вертикально. Влийте охолоджений розсіл і витримайте три доби в холодильнику. Для кращого просолювання раз на добу виймайте кожну рыбинку і відразу повертайте її в банку.
Крок 4:
Готову рибу обсушуємо, натираємо, для краси, пісним маслом.
Варіант 4: Скумбрія в банку з овочами в духовці
Схожий рецепт ми запропонували в якості швидкого, а тепер оцініть скумбрію, смак якої органічно доповнюють прості овочі.
Інгредієнти:
- з однієї великої моркви і солодкого перцю;
- половинка лимона;
- дві невеликі цибулини;
- чайна ложечка солі і половина – цукру;
- чотири невеликих листка лаврушки;
- ложечка горошинок перцю;
- три ложки чистого масла;
- дві великі скумбрії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У розмороженої риби розітніть черевця ножем, видаліть нутрощі і промийте під краном. Навколо хвостика зробіть кільцевий надріз, відступивши вбік голови на пару сантиметрів. Розрізаємо м’якоть відразу за переднім плавцем і, повернувши лезо ножа паралельно хребту, акуратно зрізаємо з нього філе. Так само чинимо і з зворотною стороною тушки.
Крок 2:
Ретельно вибираємо за допомогою пінцета кісточки, розпускаємо філе скибочками, не ширше двох сантиметрів. Складаємо рибу в миску, посипаємо цукром, видавлюємо зверху сік з лимона. Солимо і перемішуємо, маринуємо з півгодини, нарізаючи тим часом овочі.
Крок 3:
Очищений, вимитий цибулю наріжте на четвертинки кілець, моркву розпустіть тонкими брусочками. Не більше моркви ріжемо і очищений від насіння перець. На дно чистої і сухої літрової банки кладемо лаврушку. Далі, шарами, овочі і скумбрію. На рибу кладемо кілька горошин перцю і повторюємо шари, поки не вийдуть всі продукти. Постарайтеся, щоб останнім шаром були овочі, при необхідності наріжте ще одну маленьку цибулину.
Крок 4:
Вливаємо олію і накриваємо банку металевої закаточной кришкою без гумки. Не користуйтеся кришками, розрахованими на закручування. Вони, як правило, покриті фарбою, а зсередини шаром пластика – все це при сильному нагріванні, якщо і не згорить, то буде видавати неприємний запах.
Крок 5:
Банку встановіть на середню полицю, увімкніть нагрівання, краще всього підвищуючи його кроками: 120, 150 і 180 градусів. Потім знову знизьте до ста п’ятдесяти, засічіть час і томіть рибку протягом години. Вимкніть духовку і дочекайтеся, поки банку з рибою охолоне до кімнатної температури.
Варіант 5: Домашні консерви з скумбрії в банку
Для приготування консервів краще користуватися спеціальним пристроєм – автоклавом, без нього ви дуже ризикуєте. Не варто консервувати м’ясо або рибу, спираючись тільки на рецепти, краще особисто подивіться, як це роблять люди, не раз готували такі продукти. Ми пропонуємо вам приготувати не консерви довготривалого зберігання, а звичайну рибу, по смаку неможливо відрізнити від продукту заводського виготовлення.
Інгредієнти:
- скумбрія;
- сіль, велика;
- перець, горохи, порівну – чорного і запашного;
- масло, очищене, соняшникова;
- вода.
Як приготувати
Крок 1:
Рибини розморозьте, але не повністю. Ножицями відрізаємо плавники, ножем відокремлюємо хвіст і голову. Виймаємо нутрощі з распоротого черевця, ножем злегка скоблим його, видаляючи плівки.
Крок 2:
Тушки промиваємо і обтираем, необов’язково насухо, важливіше зручність при роботі з рибою. Нарізаємо скибками в два пальці шириною, викладаємо в друшляк і так залишаємо.
Крок 3:
Начисто вимиті і висушені банки розставляємо по столу в кількості, достатній для закладки всієї риби. Викладаємо на дно найгрубіші шматочки, ті, що знаходилися ближче до хвоста. Посипаємо половиною ложечки солі, кладемо по дві горошинки кожного виду перцю. Наповнюємо банки рибою, злегка ущільнюючи, вливаємо по чотири ложки води і однієї масла.
Крок 4:
Накрийте банки кришками, обов’язково без ущільнювальних гумових кілець. Розставляємо в порожню духовку на одну полицю, бажано трохи нижче середини рівня. Включаємо максимальний нагрів і чекаємо, поки температура не підніметься до двохсот градусів. Регулятором утримуємо жар в таких межах, поки рідина в банках не закипить, потім скидаємо температуру приблизно до 120 градусів, слідкуючи, щоб повільне кипіння не припинилося.
Крок 5:
Готуємо півтори години і остуджуємо разом з виключеною духовкою. Банки приберіть в холодильник, укупорив поліетиленовими кришками. Не допускайте тривалого зберігання, краще готуйте невеликими порціями.
