Варіант 8: Соковита свинина в духовці у фользі цілісним шматком
Пропекти в духовці великий, навіть ретельно промаринований шмат свинини, непросте завдання. Не дарма подібні страви в ресторанах недешеві, а готуються та подаються, як правило, шеф-кухарями особисто. Постарайтеся нічого не упустити в процесі, не варто ризикувати такими розкішними продуктами. Ще соковитіше свинину в духовці у фользі можна зробити, замінивши пропонований нижче соус солодким десертним вином. Візьміть будь-недороге, але натуральне, з білого винограду сорту. Ложок п’ять влийте в маринад, і стільки ж введіть в різні частини скибки шприцом, як тільки вынете його з розсолу.
- м’якоть, свиняча – півтора кілограма;
- часник;
- неповна ложечка перцю;
- 5 гр. сушеної паприки;
- соус «Барбекю» – 15 мл;
- десертна ложка меду;
- 30 грамів гірчиці, діжонської.
Крок 1:
Сполоснувши прохолодною водою, насухо обтираем м’ясо. За допомогою довгого ножа, проробляємо в м’якоті тонкі, досить глибокі надрізи.
Крок 2:
У півтора літрах води, налитих в об’ємну каструлю, розводимо 45 грамів солі. Опускаємо в сольовий розчин м’ясо і залишаємо на три години.
Крок 3:
Поєднавши в невеликій ємності всі сухі компоненти, додаємо соус «Барбекю», розтоплений мед, кришимо два зубці часнику і перемішуємо. Гірчицю не додаємо, вона знадобиться пізніше. Витримане в розсолі м’ясо обсушуємо, і ретельно натираємо маринадом.
Крок 4:
Викладаємо підготовлене м’ясо на складений удвічі аркуш фольги. Накриваємо його ще одним, так само складеним листом і щільно закріплюємо шви. Упаковку зробіть максимально герметичною, виділяється сік не повинен витікати з неї.
Крок 5:
Перемістивши на деко, на годину відправляємо упакований шматок свинини в прогріту духовку. Після закінчення зазначеного часу, розрізаємо верхній шар фольги, акуратно розвівши краю, перевіряємо готовність. Якщо після проколу ножем випливає світлий сік, повністю знімаємо фольгу зверху, змащуємо м’ясо дижонской гірчицею, витримуємо до рум’яної скоринки.
