Варіант 12: Соковита свинина в духовці у фользі на цибулевої подушці
Вийде свинина соковитою і жирненькой, обов’язково запасіться гострими соусами – ароматною сильної гірчицею, пекучим, перцевим або «злий» аджикою. На хороший гарнір картопля фрі чи смажена капуста, але навряд чи хто встоїть перед рум’яним скибкою свинячої корейки, просто на хрусткою краюхе хліба.
- 1200 грамів корейки;
- ложка рідкого меду і стільки ж сильний гірчиці;
- півтори ложки чистого масла;
- чотири цибулинки і головка часнику;
- ложечка чорного перцю (меленого) і їдальня – дрібної солі;
- ложка суміші прянощів, порівну гострих і ароматних.
Крок 1:
З корейки ні сала, ні кісточки не зрізаємо. Цільний шматок обполосніть, огляньте і видаліть осколки кісток. Витерши м’ясо, дайте йому ще трохи обсохнути на протязі, потім посоліть і приперчите. Спеції і прянощі змішайте, як тільки на поверхні шматка свинини виступить волога, обваляйте і рясно змастіть ними скибочку.
Крок 2:
Мед, масло і гірчицю змішуємо, покриваємо складом свинину з усіх сторін. Туго утяните м’ясо харчовою плівкою, на добу приберіть в холодильник. Упаковку не розгортаємо, але бажано її кілька разів пом’яти пальцями. За годину до запікання м’ясо вийміть на стіл, розгорніть і прикрийте мискою.
Крок 3:
Часник і цибулю чистимо і крупно ріжемо, кладемо в сковороду з невисокими бортиками. Поверх овочевий подушки поміщаємо свинину і щільно кладемо в сковороду фольгу. Двадцять хвилин витримуємо в розпеченій до 230 градусів духовці, потім перемикаємо нагрівання на 170 градусів і залишаємо ще на годину. Далі зніміть фольгу, дайте свинині покритися рум’янцем і вийміть сковороду на підставку. Знову накрийте м’ясо фольгою, нехай у такому положенні постоїть хвилин десять.
