Варіант 6. Оригінальний рецепт здобних булочок з маком
Класичні здобні булочки готують з дріжджового тіста. В якості начинки використовують начинку з маку, провареного в молоці, з ваніліном і цукром.
- 95 г масла сливоч.;
- 250 мл 2,5 % молока;
- 200 г цукру-піску;
- 18 г дріжджів пресованих;
- яйце – два шт.;
- 400 г борошна пшенич.;
- 20 мл олії ростить.
- 180 г маку;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 200 мл молока 3,5 %;
- ¼ Скл. цукрового піску;
- 1 яйце для змащування випічки.
Крок 1:
У миску влити підігріте молоко. Додайте ложку цукру і дріжджі. Розмішайте. Просійте в опару дві ложки борошна. Перемішуйте, розбиваючи всі грудочки. Накрийте ємність льняною серветкою і залиште на 30 хвилин в теплі.
Крок 2:
Викладіть масло в тарілку і розпустіть його в мікрохвильовці. Вбийте в окрему чашку два яйця і з’єднайте їх зі склянкою білого цукру. Збийте до повного розчинення крупинок міксером. Не припиняючи збивати, влити тонким струменем топлене масло і злегка посоліть.
Крок 3:
В опару влийте олію і яєчно-масляну суміш. Перемішайте. Замісіть еластичне тісто, підсипаючи борошно невеликими порціями. Зберіть його в кулю, прикрийте серветкою і залиште на півтори години в теплому місці. За цей час пару раз обімніть його.
Крок 4:
Закип’ятіть молоко в сотейнику. Скрутіть вогонь до мінімуму. Всипте мак і проваріть, помішуючи, п’ять хвилин. Зніміть з плити, накрийте кришкою і залиште на годину. Потім процідіть суміш через сито, придавлюючи ложкою. Перекладіть мак в миску, всипте ванільний і білий цукор. Перебити блендером в однорідну суміш.
Крок 5:
Викладіть частину тіста на присипану мукою стільницю. Розкачайте його в пласт. Рівномірно розподіліть макову начинку і скрутіть в щільний рулет. Розріжте його на однакові частини шириною в п’ять сантиметрів. Викладіть на застелений пергаментом деко. Залиште на расстойку на півгодини і змажте яєчної сумішшю. Випікайте 25 хвилин при 180 С.
Молоко не повинно бути дуже гарячим, інакше тісто не підніметься. Якщо у вас немає блендера, можете мак перетерти в ступці або за допомогою товкачика.
